Mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat Aneka Kreasi Es Krim Kekinian

SETELAH mengikuti
materi praktik menghias aneka kue (cakes)
spesial, giliran selanjutnya 20 Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang Semester II yang dibimbing Chef Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar., diajarkan
cara membuat Ogura Ice Cream, Black Forest Ice Cream Cake, Peach Ice Cream dan Sweet Corn Gelato di Kitchen
Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis
(20/06/2019).

Sesuai
panduan dari Buku Ajar (Silabus), jadwal praktik pada tatap muka hari pertama, Kamis
(20/06/2019) pagi, Chef Vivi mengajarkan
anak didiknya cara membuat empat resep es krim kekinian, yakni Ogura Ice Cream, Peach Ice Cream, Black Forest
Ice Cream Cake (memadukan Chocolate
Sponge dan Chocolate Ice Cream dalam satu tampilan) dan Sweet Corn Gelato, di Kitchen Pastry
Graha Tristar Surabaya.

”Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, 20 mahasiswa pastry class itu saya bagi
menjadi empat kelompok. Setiap kelompok beranggotakan lima mahasiswa. Kelompok
pertama, misalnya, praktik buat Ogura Ice
Cream hingga kelompok empat kebagian tugas buat Sweet Corn Gelato,” kata Chef
Vivi, di ruang kerjanya.

Sebelum
praktik dimulai, Chef Vivi lebih dulu
menerangkan teknik membuat es krim, es milk (gelato), sherbet dan es
puter sesuai panduan singkat yang tersaji pada Buku Ajar (Silabus) yang sudah
diberikan kepada mahasiswa. Selain itu, mereka juga dikenalkan cara
mengaplikasikan mesin pemroses es krim dan es puter di Kitchen Pastry 1 Lantai
2 Graha Tristar Surabaya.

Untuk
membuat Ogura Ice Cream, misalnya,
bahan yang dibutuhkan antara lain fresh cream, fresh milk, kidney bean, palm
sugar, corn starch, water, egg yolk dan vanilla paste. Tahapan pekerjaan yang
dilakoni antara lain fresh milk dan fresh cream di-boil lebih dulu.

Kidney
bean, palm sugar, corn starch, water, egg yolk dan vanilla paste di-blender sampai halus kemudian dicampur jadi
satu dengan fresh milk dan fresh cream untuk di-boil sampai masak, barulah adonan es krim itu didinginkan sampai dekati
titik beku.

Sementara
itu, kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Black Forest Ice Cream Cake, maka mereka harus menyiapkan lebih
dulu Chocolate Sponge dan membuat Chocolate Ice Cream. Setelah semua
pekerjaan itu selesai, barulah Chocolate
Sponge itu dihias dengan Chocolate
Ice Cream sebagai toping-nya.
Maka jadilah Black Forest Ice Cream Cake yang
tampilannya cantik dan lezat rasanya.

Selanjutnya,
mahasiswa juga diajarkan cara membuat Sweet
Corn Gelato oleh Chef Laurentia
Vivi. Bahan membuat es krim yang satu ini antara lain fresh milk, cream style
corn, sugar, egg yolk, corn starch dan vanilla paste. Semua bahan di-blender jadi satu sampai halus dan rata,
kemudian didinginkan di mesin pemroses es krim hingga dekati titik beku.

Sedangkan
kelompok terakhir pun dibekali Chef Vivi
cara membuat Peach Ice Cream. Untuk
membuat es krim ini, bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi fresh cream, fresh
milk, sugar, corn starch, egg yolk, vanilla paste, peach (dipotong seukuran
dadu).

”Semua
bahan membuat Peach Ice Cream dihaluskan
dengan mesin blender lebih dulu, sebelum
dimasukkan ke dalam mesin pemroses es krim hingga mendekati titik beku. Barulah
es krim itu siap untuk disajikan,” ujar Dosen Pengajar Pastry Class Akpar Majapahit
tersebut.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)