Belajar Masak Indonesian
Food Bersama Chef Ari Purwantoro
Food Bersama Chef Ari Purwantoro
Dari Kitchen Graha
Tristar, Mahasiswa Culinary Class Persembahkan Ayam Bumbu Rujak, Perkedel,
Sambal Goreng Ati dan Sambal Goreng Tempe Kering
Tristar, Mahasiswa Culinary Class Persembahkan Ayam Bumbu Rujak, Perkedel,
Sambal Goreng Ati dan Sambal Goreng Tempe Kering
DARI Kitchen
Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Surabaya, mahasiswa Culinary Class Akpar
Majapahit mempersembahkan empat menu masakan Indonesian Food, yakni Ayam Bumbu Rujak, Perkedel, Sambal Goreng Ati
dan Sambal Goreng Tempe Kering.
Praktik membuat empat menu masakan Indonesian
Food itu dihelat di Kitchen Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Jumat (14/06/2019) siang.
Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Surabaya, mahasiswa Culinary Class Akpar
Majapahit mempersembahkan empat menu masakan Indonesian Food, yakni Ayam Bumbu Rujak, Perkedel, Sambal Goreng Ati
dan Sambal Goreng Tempe Kering.
Praktik membuat empat menu masakan Indonesian
Food itu dihelat di Kitchen Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Jumat (14/06/2019) siang.
”Ini
pertemuan kali keempat praktik masak Indonesian Food dengan mahasiswa Culinary
Class. Setiap kali tatap muka, kami rata-rata membuat 3-4 menu Indonesian Food. Jika pembelajaran masak
makanan Indonesia itu dilakoni lima kali pertemuan, maka mahasiswa diajarkan
membuat 15-an resep masakan,” kata Chef Ari Purwantoro, Dosen Pengajar Culinary Class Akpar Majapahit, di
ruang kerjanya, Jumat (21/06/2019) siang.
pertemuan kali keempat praktik masak Indonesian Food dengan mahasiswa Culinary
Class. Setiap kali tatap muka, kami rata-rata membuat 3-4 menu Indonesian Food. Jika pembelajaran masak
makanan Indonesia itu dilakoni lima kali pertemuan, maka mahasiswa diajarkan
membuat 15-an resep masakan,” kata Chef Ari Purwantoro, Dosen Pengajar Culinary Class Akpar Majapahit, di
ruang kerjanya, Jumat (21/06/2019) siang.
Praktik
masak Indonesian Food siang itu dihadiri empat dari enam mahasiswa
Culinary Class, yakni Sofia, Stefanie,
Sarah (Rizky), Ardinata, Stephen dan Phoa Johan. Oleh Chef Ari, empat mahasiswa itu dibagi dua kelompok, masing-masing
beranggotakan dua orang mahasiswa.
masak Indonesian Food siang itu dihadiri empat dari enam mahasiswa
Culinary Class, yakni Sofia, Stefanie,
Sarah (Rizky), Ardinata, Stephen dan Phoa Johan. Oleh Chef Ari, empat mahasiswa itu dibagi dua kelompok, masing-masing
beranggotakan dua orang mahasiswa.
Mereka
sekarang giliran diminta membuat empat menu masakan Indonesia Food, setelah sehari sebelumnya mengikuti Cooking Demo bersama Chef Ari, sapaan akrabnya, di Kitchen
Graha Tristar Surabaya, Kamis (19/06/2019) siang.
sekarang giliran diminta membuat empat menu masakan Indonesia Food, setelah sehari sebelumnya mengikuti Cooking Demo bersama Chef Ari, sapaan akrabnya, di Kitchen
Graha Tristar Surabaya, Kamis (19/06/2019) siang.
Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, setiap
kelompok wajib masak empat menu tersebut, yakni membuat Ayam Bumbu Rujak, Perkedel,
Sambal Goreng Ati dan Sambal Goreng Tempe Kering. Mengingat
praktik masak itu dilakoni secara berkelompok, maka durasi masak Indonesian Food itu waktunya dibatasi
hanya dua jam saja.
memudahkan pekerjaan di kitchen, setiap
kelompok wajib masak empat menu tersebut, yakni membuat Ayam Bumbu Rujak, Perkedel,
Sambal Goreng Ati dan Sambal Goreng Tempe Kering. Mengingat
praktik masak itu dilakoni secara berkelompok, maka durasi masak Indonesian Food itu waktunya dibatasi
hanya dua jam saja.
Usai
masak empat menu selanjutnya masakan tersebut di-plating semenarik mungkin dalam tiga piring terpisah, sebelum hasil
kreasi masakan mahasiswa tersebut dinilai oleh Dosen Pengajar Culinary Class
Akpar Majapahit, Chef Ari Purwantoro.
masak empat menu selanjutnya masakan tersebut di-plating semenarik mungkin dalam tiga piring terpisah, sebelum hasil
kreasi masakan mahasiswa tersebut dinilai oleh Dosen Pengajar Culinary Class
Akpar Majapahit, Chef Ari Purwantoro.
Mendapat
tantangan seperti itu, maka masing-masing kelompok berupaya tampil all out sejak dari prepare bahan masakan, memasak sesuai arahan Chef Ari Purwantoro hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan Dosen Pengajar
Culinary Class, untuk dikritisi hasil kreasi masakannya.
tantangan seperti itu, maka masing-masing kelompok berupaya tampil all out sejak dari prepare bahan masakan, memasak sesuai arahan Chef Ari Purwantoro hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan Dosen Pengajar
Culinary Class, untuk dikritisi hasil kreasi masakannya.
Penilaian
tersebut meliputi tiga aspek yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita
rasa, sesuai Standard Operation Procedure
(SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu mahasiswa
Culinary Class Akpar Majapahit juga sudah dibekali pentingnya aspek higienis
dan sanitasi. Makanan yang higienis dihasilkan dari lingkungan kitchen yang bersih seperti yang
diaplikasikan pada industri perhotelan.
tersebut meliputi tiga aspek yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita
rasa, sesuai Standard Operation Procedure
(SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu mahasiswa
Culinary Class Akpar Majapahit juga sudah dibekali pentingnya aspek higienis
dan sanitasi. Makanan yang higienis dihasilkan dari lingkungan kitchen yang bersih seperti yang
diaplikasikan pada industri perhotelan.
Di
kalangan pebisnis kuliner maupun pelaku usaha jasa katering, kombinasi ciamik
antara Nasi Kuning atau Nasi Kebuli dengan Ayam Bumbu Rujak, Perkedel,
Sambal Goreng Ati dan Sambal Goreng Tempe Kering + irisan Mentimun, Lombok Merah Besar dan Daun
Seledri, yang dikemas dalam Rice Box
menjadi salah satu paket unggulan yang disuka konsumen.
kalangan pebisnis kuliner maupun pelaku usaha jasa katering, kombinasi ciamik
antara Nasi Kuning atau Nasi Kebuli dengan Ayam Bumbu Rujak, Perkedel,
Sambal Goreng Ati dan Sambal Goreng Tempe Kering + irisan Mentimun, Lombok Merah Besar dan Daun
Seledri, yang dikemas dalam Rice Box
menjadi salah satu paket unggulan yang disuka konsumen.
”Mahasiswa
Culinary Class juga bisa mengkreasi aneka masakan Indonesian Food jika mereka nanti ingin buka usaha katering sendiri.
Berbagai kombinasi dan padu padan masakan tradisional Indonesian Food tersebut bisa dikemas menjadi sebuah tampilan Rice Box yang menarik dan disuka
konsumen,” ujar Chef Ari Purwantoro kepada
kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, akhir pekan lalu.
Culinary Class juga bisa mengkreasi aneka masakan Indonesian Food jika mereka nanti ingin buka usaha katering sendiri.
Berbagai kombinasi dan padu padan masakan tradisional Indonesian Food tersebut bisa dikemas menjadi sebuah tampilan Rice Box yang menarik dan disuka
konsumen,” ujar Chef Ari Purwantoro kepada
kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, akhir pekan lalu.
Oleh
karena itu, praktik masak Indonesian Food
tersebut merupakan bagian dari pembelajaran
kepada mahasiswa seputar teknik masak aneka makanan khas Nusantara yang cita rasa
dan teksturnya punya keunikan tersendiri, karena mengaplikasikan bumbu putih,
bumbu kuning, bumbu merah dan bumbu oranye sesuai jenis masakannya.
karena itu, praktik masak Indonesian Food
tersebut merupakan bagian dari pembelajaran
kepada mahasiswa seputar teknik masak aneka makanan khas Nusantara yang cita rasa
dan teksturnya punya keunikan tersendiri, karena mengaplikasikan bumbu putih,
bumbu kuning, bumbu merah dan bumbu oranye sesuai jenis masakannya.
Pasalnya,
kuliner khas Indonesia itu merupakan mahakarya (masterpiece) yang layak untuk dipelajari mahasiswa dan dilestarikan
eksistensinya sebagai bagian integral dari kekayaan budaya Indonesia.
kuliner khas Indonesia itu merupakan mahakarya (masterpiece) yang layak untuk dipelajari mahasiswa dan dilestarikan
eksistensinya sebagai bagian integral dari kekayaan budaya Indonesia.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Group, silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Group, silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
