Mahasiswa Advanced Culinary Class Praktik Masak dengan Teknik Modern Gastronomy

Dari Belajar Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Mahasiswa
Advanced Culinary Kelas Pagi dan Kelas Siang Masak Asian Food dengan Teknik
Modern Gastronomy

SEBANYAK 22 mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi dan Kelas
Siang Class), mulai Selasa (04/12/2018) hingga Jumat (07/12/2018) lalu, diajarkan praktik
masak Asian Food melalui pendekatan teknik
Modern Gastronomy oleh Chef Adeline Nadya Daniel, Dosen
Culinary Akpar Majapahit di Kitchen
Lantai 3 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik masak Asian Modern Gastronomy sesi pagi
diikuti 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi. Mereka adalah Alfonso Senomurti Atmoko, Ronaldo Dimas
Julianto, Florensius Vendy Satriawan, Leonardo Aldi Mahat, Noor Ainun, Rivaldi
Jun Artanto, Delfries Haryo Yudhanto, Nicholas Anderson, Setia Yoga Pratama dan
Iversen Riky Djunaidi.

Sedangkan 12 mahasiswa Advanced Culinary
Kelas Siang yakni Syaifullah Yusuf, Eroldo,
Abdullah Umar Al-Faruq, James Armando Suroso, Hatmadi, Muhammad Lucky Kurniawan
P., Melvin Septian Budiono, Muhammad Lucky Kurniawan P., Hatmadi Ismu S,
Septian Ade C.J.P., M. Rizky Brillyan, Joseph Veda Hidayat, Wayan Raditya
Ananda Kusuma dan Wahyu Trisna Ardi baru tampil pada praktik masak Asian Modern Gastronomy pada sesi siang.

Pada tatap muka hari pertama,
Selasa (04/12/2018) siang, misalnya, Chef
Della, sapaan akrab Adeline Nadia Daniel mempraktikkan cara pembuatan Cold Green Tea Noodle dan Prawn Tempura dengan sentuhan Modern Gastronomy di hadapan 12 mahasiswa
Advaced Culinary Kelas Siang di Kitchen
Lantai 3 Graha Tristar.

Untuk membuat Cold Green Tea Noodle ini, caranya
melalui lima tahapan yakni (1). mentsuyu
(shaved) ice (granita), (2). green
tea balls, (3). tempura, (4). ginger
air (ginger + water (boiled) +
SP) dan (5). wasabi caviar (wasabi +
water + nutrigell + leek & nori).

Selanjutnya untuk membuat Prawn Tempura ini tekniknya melalui tiga
tahapan yakni (1). Membuat ”prawn”
dari daging ayam, tapioka, salt & pepper,
(2). Coating bahannya antara lain tepung
serbaguna, baking soda, salt, pepper & egg dan (3). Seasoning-nya
terdiri dari bubuk bawang putih, chili
powders, blackpepper, Chinese five spice, curry powder dan garam halus.

Sedangkan pada pertemuan
hari kedua, Rabu (05/12/2018) pagi, giliran 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas
Pagi diajarkan praktik masak Haemul
Pajeon dan Massaman Curry sesuai
silabus dalam Buku Ajar yang telah dibagikan kepada mahasiswa Advanced Culinary
Class. Praktik masak Asian Food
dengan sentuhan Modern Gastronomy
dihelat di Kitchen Lantai 3 Graha Tristar.

Untuk masak Haemul Pajeon ada dua tahapan yang harus
dilakoni mahasiswa, yakni (1). membuat Seafood
Pancake dan (2). Dressing Caviar.
Sedangkan untuk membuat Massaman Curry,
mahasiswa harus melalui tiga tahapan pekerjaan yaitu (1). membuat Massaman Curry Paste, (2). Dehydrated Sauce dan (3). Beef Stock
(kaldu daging sapi) disiapkan sehari sebelumnya atau tepatnya pada Selasa
(04/12/2018).

Menurut chef Della, selama empat kali tatap muka
mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi maupun Kelas Siang
dikenalkan teknik masak 8-10 makanan Asia (Asian
Food) dengan sentuhan Modern
Gastronomy.

Sedangkan pertemuan
terakhir, hari kelima, mahasiswa diuji membuat kreasi masakan Asian Food menurut versi mereka sendiri,
namun cara memasaknya tetap mengacu pada pendekatan teknik masak Modern Gastronomy yang telah diajarkan
sebelumnya.

”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak mahasiswa
untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi
memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak
secara konvensional,” tandas Chef Della.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)