Mahasiswa Advanced Culinary Class Praktik Masak dengan Teknik Modern Gastronomy

Dari Belajar Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Mahasiswa
Advanced Culinary Kelas Pagi Praktik Masak ”Haemul Pajeon” dan ”Massaman Curry”
di Graha Tristar

SEBANYAK 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi praktik masak Haemul Pajeon dan Massaman Curry dengan
pendekatan Modern Gastronomy bersama Chef Adeline Nadya Daniel, Dosen
Culinary Akpar Majapahit di Kitchen
Lantai 3 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu
(05/12/2018) pagi.

Praktik masak Asian Modern Gastronomy sesi pagi diikuti
10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi. Mereka adalah Alfonso Senomurti Atmoko, Ronaldo Dimas
Julianto, Florensius Vendy Satriawan, Leonardo Aldi Mahat, Noor Ainun, Rivaldi
Jun Artanto, Delfries Haryo Yudhanto, Nicholas Anderson, Setia Yoga Pratama dan
Iversen Riky Djunaidi.

Pada pertemuan hari kedua,
Rabu (05/12/2018) pagi itu, 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi diajarkan
praktik masak Haemul Pajeon dan Massaman Curry sesuai silabus dalam Buku
Ajar yang telah dibagikan kepada mahasiswa Advanced Culinary Class. Praktik
masak Asian Food dengan sentuhan Modern Gastronomy tersebut dihelat di Kitchen
Lantai 3 Graha Tristar.

Untuk masak Haemul Pajeon ada dua tahapan yang harus
dilakoni mahasiswa, yakni (1). membuat Seafood
Pancake dan (2). Dressing Caviar.
Sedangkan untuk membuat Massaman Curry,
mahasiswa harus melalui tiga tahapan pekerjaan yaitu (1). membuat Massaman Curry Paste, (2). Dehydrated Sauce dan (3). Beef Stock
(kaldu daging sapi) disiapkan sehari sebelumnya atau tepatnya pada Selasa
(04/12/2018).

Sementara itu, pada tatap
muka hari ketiga, Kamis (06/12/2018) siang, mahasiswa Advanced Culinary Akpar
Majapahit Kelas Siang diajarkan Chef
Della praktik masak membuat Hainan
Chicken Rice dan Chicken Congee
di Kitchen Graha Tristar.

Untuk membuat Hainan Chicken Rice, tahapan pekerjaan
yang dilalui ada empat yaitu (1). membuat Rice
Puree, (2). Chicken, (3). Chili Powder dan (4). Ginger & Garlic Oil. Daging ayam yang
dibumbui dikemas dalam household vacuum
sealer kemudian direbus dalam SousVide
pada suhu 67 *C selama 60 menit.

Sedangkan untuk membuat
masakan Chicken Congee, proses
pembuatannya meliputi tiga tahap yaitu (1). Dehydrated
Plain Congee, (2). Stock Jelly (Stock Sphere) dan (3). Egg 63 *C (merebus telur ayam pada suhu
63 *C selama 60 menit dengan alat SousVide).

Seperti diberitakan
sebelumnya, Chef Della menerangkan, selama
empat kali tatap muka 22 mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi
maupun Kelas Siang dikenalkan teknik masak 8-10 makanan Asia (Asian Food) dengan sentuhan Modern Gastronomy.

Sedangkan pertemuan
terakhir, hari kelima, mahasiswa diuji membuat kreasi masakan Asian Food menurut versi mereka sendiri,
namun cara memasaknya tetap mengacu pada pendekatan teknik masak Modern Gastronomy yang telah diajarkan
sebelumnya.

”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak mahasiswa
untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi
memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak
secara konvensional,” tandas Chef Della.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)