Mahasiswa Pastry Class Tristar Kaliwaron Persembahkan Aneka Kreasi Croissant dan Puff

Dari Ujian Praktik Masak di Dapur Pastry Tristar Kaliwaron

21 Mahasiswa Pastry Class
Tristar Institute Kaliwaron Diuji Buat Kreasi Roti dengan Teknik Adonan
Berlapis

SEBANYAK 21 mahasiswa Pastry Class Tristar
Institute Kaliwaron Triwulan 1 dan 2, diuji membuat aneka kreasi roti dengan
teknik adonan berlapis (Croissant &
Puff) menurut versi mereka sendiri di
Dapur Pastry Tristar Institute Jl. Kaliwaron No. 58-60 Surabaya,
selama dua hari, tepatnya pada Kamis (28/06/2018) dan Jumat (29/06/2018).

Ujian praktik masak hari pertama, Kamis (28/06/2018)
dibagi dua sesi, yakni sesi pagi digelar
pukul 08.00-12.00, dan ujian sesi siang dilaksanakan pukul 13.00-17.00.
Sedangkan ujian praktik masak hari kedua, Jumat (29/06/2018), juga dihelat dua
sesi, yakni pagi dan siang hari di Dapur Pastry.

Pada ujian praktik membuat kreasi roti (rasa manis
dan asin) dengan teknik adonan berlapis hari pertama sesi pagi, yang tampil
kali pertama empat mahasiswa Pastry Class, yakni Livia Margarita Widjiono,
Tiara Putri Faralovrisya, Rizki Ainun Fatimah dan Rizky Indra S.

Livia tampil percaya diri saat menyiapkan roti
kesukaannya yang diberi nama Strawberry
Cheese Danish (rasa asin) dan Apple
Danish Pie (rasa manis), sedangkan Tiara membuat kreasi roti yang bertajuk Pineapple Croissant dan Rendang Croissant.

Tidak mau kalah dengan aksi individu peserta ujian
lainnya, Fatimah pun berupaya tampil all
out ketika membuat Apple Cinnamon
Croissant dan Chicken Curry Croissant,
sedangkan Rizky antusias membuat roti andalannya yang diberi titel Nut Puff Pastry dan Beef Puff Pastry.

Sebelum prepare
di Dapur Pastry, mahasiswa Pastry Class Tristar Institute Kaliwaron diberi
modal belanja oleh pihak Akademik untuk beli bahan membuat roti @ Rp 60.000,-
per orang pada H-1 ujian. Namun dalam praktiknya, setiap peserta ujian mesti nombok dari uang sakunya sendiri karena
biaya untuk beli bahan membuat roti rata-rata bermain pada kisaran Rp
150.000-Rp 200.000 per orang.

Selain itu, setiap peserta ujian juga diminta
menyerahkan resep cara membuat kreasi produk roti dengan teknik adonan berlapis
yang akan dibuat mahasiswa Pastry Tristar Institute Kaliwaron kepada dosen
pembimbingnya atau pihak Akademik, sebelum ujian berlangsung.

“Dalam ujian
praktik kali ini, setiap mahasiswa Pastry Class (Triwulan 1 dan 2), saya minta
menampilkan dua kreasi roti dengan teknik adonan berlapis rasa manis dan asin. Usai mem-plating
hasil kreasinya itu ditunjukkan di hadapan dosen penguji,” kata Novi
Kumalasari STP., Dosen Pastry Class di ruang kerjanya, Kamis (28/06/2018)
siang.

Durasi ujian praktik membuat aneka kreasi roti dengan teknik adonan berlapis di Dapur Pastry Kaliwaron, pagi itu dimulai pukul
08.00 hingga pukul 12.00 WIB. Dengan waktu sekitar empat jam, diharapkan setiap
peserta ujian sudah bisa menampilkan hasil kreasinya –sudah di-plating atau di-garnish— semenarik mungkin di hadapan dewan juri.

Tiga orang juri itu adalah Chef Afi Yasak, Chef
Jonatan Mario Alvin dan Chef Fitri
Syntiadewi SE ditunjuk menjadi juri pada ujian praktik masak mahasiswa
Pastry Class Tristar Institute Kaliwaron (Kamis (28/06/2018) siang.

Ketiga anggota Dewan Juri itu dengan cermat melihat satu
persatu produk roti hasil kreasi
mahasiswa Pastry Class yang sehari-hari diasuh oleh Chef Novi Kumalasari STP. Tidak hanya melihat tampilannya saja,
ketiga orang juri itu juga dipersilakan mencicipi satu persatu dari empat produk
hasil kreasi mahasiswa Pastry Class dengan disaksikan peserta ujian.

Dalam ujian kali ini, ada empat kriteria penilaian
oleh Dewan Juri yang mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,
yakni plating (penampilan), creativity (kreativitas), texture (tekstur) dan taste (citarasa).

Empat kreasi produk roti dengan teknik adonan
berlapis persembahan mahasiswa Pastry Class yang disajikan di meja tersebut, tak
luput dari perhatian dan dikritisi oleh tiga orang juri berdasarkan empat aspek
yakni penampilan, kreativitas, tekstur dan citarasanya.

”Hal ini demi mendapatkan obyektivitas selama penilaian
dan yang nilainya tertinggi memang produk pastry tersebut betul-betul cantik, menarik
dan enak ditinjau dari aspek penampilan, kreativitas, tekstur dan citarasanya,”
kata Chef Novi Kumalasari STP., usai
penjurian, Kamis (28/08/2018) siang.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class Tristar Institute
Kaliwaron, silakan menghubungi Divisi
Marketing Tristar Institute Jl. Kaliwaron No. 58-60 Surabaya, Telp. (031) 5999593,
sekarang juga. (ahn)