Pork Florentine & Irish Stew, Olahan Mahasiswa Tristar

PRAKTEK BERAKHIR HAPPY
DI KITCHEN KAMPUS B,
TRISTAR SKYSUITES SOHO
– THE SAMATOR SURABAYA

Irish Stew dan Pork Florentine, dua olahan
daging (meat) dipraktekkan oleh 11 mahasiswa
Culinaria B (pagi), Tristar Skysuites Soho – The Samator Surabaya.

Praktek berlangsung Rabu pagi, 10 Maret
2021 lalu, di kitchen praktikum Kampus B Jl. Raya Kedung Baruk 26 -28
Surabaya. Setelah Chef Yanuar Kadaryanto
menutup briefing, mahasiswa langsung
bergegas mengambil sejumlah bahan yang akan diolah sesuai tugas masing-masing.

Tiga mahasiswa bertugas mengolah Pork Florentine
(berbahan daging babi tenderloin). Delapan orang lainnya memasak menu Irish Stew
(bahan daging sapi bebas lemak). “Segera kerjakan. Kalian selesaikan dalam
waktu 90 menit,” perintah Chef Yanuar kepada anak didiknya.

Kesibukan terpantau seru di meja praktek
masing-masing. Mahasiswa bekerja secara individual. Semua bekerja layaknya chef profesional yang
sedang menyiapkan hidangan untuk para tamu restaurant papan atas. Mengerahkan
kemampuan untuk hidangan yang lezat dan tepat waktu.

Ada dua teknik yang biasa dipakai dalam memasak Pork Florentine. Teknik pertama, daging yang sudah di-rolled berisi bumbu dan bahan lainnya,
diikat dengan tali (benang). Teknik kedua, membungkus daging yang sudah di-rolled dengan aluminium foil. Pada
praktek kali ini, mahasiswa memakai teknik kedua.

Setelah itu, dilakukan pemanggangan (grilling) hingga matang sempurna. Bisa
juga menggunakan teknik pemanggangan di oven (roasting) dengan suhu 180^oC
selama 30 menit. Tiga mahasiswa yang memasak Pork Florentina memilih grilling.

Mahasiswa
tidak mengalami kesulitan mengesekusi tugas masing-masing. Baik yang bertugas
mengolah Irish
Stew -yang di Indonesia
dikenal dengan sebutan Rebusan Irlandia- , maupun Pork Florentine. “Good job,”
puji Chef Yanuar.

Selanjutnya,
mahasiswa bisa menikmati hasil olahan sendiri atau saling mencicipi masakan lalu
mengomentari hasil karya temannya. Praktek ditutup dengan suasana happy penuh canda.

Nah,
yang mau bergabung dan ingin tahu lebih
banyak tentang Tristar Institute? Klik www.tristarfooduniversity.com. Penerimaan mahasiswa baru periode April 2021 sudah dibuka (masuk tanpa tes). Hubungi WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812
3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr