Cooking Demo Masakan Prancis Bersama Chef Della
MAHASISWA TRISTAR SAMATOR
BELAJAR TEKNIK MEMASAK
BROCCOLI in BEARNAISE GRATIN
Senin
(8/2/21) lalu, mahasiswa Culinary Art Tristar Institute Samator Surabaya, diajarkan
teknik mengolah masakan Prancis, Broccoli
in Bearnaise Gratin.
Masakan ini memiliki tiga komponen
utama yaitu brokoli, béarnaise sauce dan
daging sapi asap. Biasanya
dihidangkan sebagai appetizer (makanan pembuka) pada jamuan makan resmi
Sebelum
cooking demo dimulai, Chef Adeline Nadia
Daniel, Adv.Divl. Hosp, dosen kuliner
yang biasa dipanggil Chef Della itu, memaparkan teori seputar bahan-bahan,
karakteristik masakan dan teknik
pengolahan.
Bahan
yang dibutuhkan adalah brokoli, anggur putih (white wine), tarragon, mentega murni (clarified butter), jus lemon, peterseli, kuning telor, daging sapi
asap, garam, merica dan cengkeh. Semua
sudah dipersiapkan di atas meja.
Demo
dimulai. Chef Della dikelilingi oleh 13 mahasiswa. Mereka antusias melihat dan mencatat
teknik, prosed dan tahapan-tahapan pengolahan.
Misalnya, cara membuat clarified
butter (mentega murni).
“Clarifed butter itu adalah mentega yang
kandungan air dan padatan susunya sudah dibuang. Yang diambil hanya lemak
kuningnya saja. Untuk mendapatkan lemak kuning, mentega dicairkan dulu dengan
api kecil,” terang Chef Della sambil dipraktekkan.
Ketika
kepingan mentega sudah mencair, terlihat
lemak kuning (clarified butter)
terpisah dengan padatan susu. “Yang diambil lemak kuningnya saja. Padatan susu
yang berada di bagian atas, dibuang,” tegasnya.
Demikian
juga ketika demo teknik membuat béarnaise cause. Prosesnya terlihat
mudah, tetapi jika tekniknya salah, kuning telur menjadi matang seperti orak-arik. Kekentalannya harus dijaga dengan
diaduk terus menerus sambil menuangkan cairan mentega murni, sedikit demi
sedikit.
Chef
alumni William
Angliss Institute of TAPE –
Melbourne Australia ini sangat paham cara mengedukasi mahasiswa. Sejak awal cooking demo sampai makanan selesai diplating, terjadi diskusi interaktif yang sangat menarik.
Anda
juga terterik? Yuk gabung di Tristar Culinary Institute Group. Penerimaan mahasiswa baru periode April 2021 sudah
dibuka. Hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WA 0812 3375
2227, 0813 3035 0822. **bhr.
