Peluang Pasarnya masih Terbuka, Mahasiswa Culinary Art Dibekali
Teknik Buat Fish Nugget Skala Industrial
PASOKAN
ikan
segar di pasaran yang cukup melimpah, membuka peluang usaha rumahan (home industry) pengolahan daging ikan
segar (fillet fish fresh) untuk
dijadikan produk olahan setengah jadi. Salah satu produk olahan daging ikan segar
adalah Fish Nugget. Pangsa pasarnya
yang masih terbuka lebar, maka mahasiswa Culinary Art (C2) Akpar Majapahit Kelas
Pagi pun diajarkan teknik membuat Fish Nugget skala industrial.
Fish Nugget sendiri
merupakan salah satu produk frozen food
di luar Sosis (Sausage), Pentol Bakso
(Meat Ball), Kekian dan Tempura yang
disuka konsumen, dari kalangan anak-anak, remaja sampai orang dewasa.
Besarnya
permintaan Fish Nugget belakangan ini
juga menarik perhatian lembaga pendidikan Tristar Group untuk membekali anak
didiknya –mahasiswa Culinary Art dan Pastry Art Class— belajar membuat Fish Nugget untuk keperluan industri.
Pada
tatap muka kali kedua, Senin (02/11/2020) pagi, Dosen Pengajar Food Technology
Applications Tristar Group, Chef Ernawati M.MPar., dipercaya
menggelar demo seputar cara membuat Fish
Nugget bersama 12 mahasiswa Culinary
Art (C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi, di Laboratorium
Praktik Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.
Dalam
kesempatan tersebut, Chef Erna,
sapaan karibnya, juga menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum
tentang teknik dasar membuat Fish Nugget untuk kebutuhan industri dengan sentuhan Food Technology.
Pada
pertemuan pagi itu, Chef Erna bersama
anak didiknya langsung praktik membuat Fish
Nugget yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar
hanya membagikan fotokopian cara membuat Fish
Nugget dari fillet-an daging ikan
Tenggiri segar.
Bahan
untuk membuat Fish Nugget ini terdiri
dari fish fillet fresh, ice cube, tapioca, carrot, leek, STTP, garlic powder,
salt, sugar, MSG, soft flour, tepung maizena, batter mix flour, bread crumb, cooking
oil, kertas merang dan stick ice cream dengan pendekatan Food Technology.
Mengingat
praktik membuat Food Nugget ini untuk
kebutuhan industrial, maka penimbangan daging ikan Tenggiri maupun bahan-bahan untuk
membuat bumbunya agar sesuai resep, maka harus diupayakan sepresisi mungkin
demi menjaga kualitas produk frozen food
tersebut.
Dalam
praktik kali ini, Chef Erna hanya
menyiapkan satu resep, sehingga kebutuhan fish fillet cukup hanya 200 gram
fillet fish fresh. Fillet-an daging
ikan Tengiri tanpa tulang dan es batu ini dihaluskan dengan menggunakan blender, lalu ditambahkan bumbu dan
bahan-bahan lain dan di-blender lagi
sampai tercampur sempurna.
Bahan
setengah jadi itu kemudian dicetak dengan bentuk bulat, persegi, hati (love)
atau bintang sesuai selera. Sedangkan pada praktik Senin (02/11/2020) pagi, Fish Nugget yang dibuat mahasiswa Culinary
Art Class ini hanya berbentuk bulat saja.
Fish Nugget itu
kemudian direndam sebentar dalam butter
mix flour, baru ditaburi tepung roti (bread
crumb mix) sebelum digoreng sampai matang. Pasalnya, Fish Nugget untuk kebutuhan industri ini kebanyakan dkemas setengah
matang, diberi Etiket, Merek Dagang, Nomor P-IRT, Komposisi Bahan dan Kandungan
Nutrisi, Tanggal Produksi dan Tanggal Kedaluarsa.
Untuk
bisa bertahan lama dalam penyimpanan di lemari pendingin selama satu bulan
misalnya, maka Fish Nugget itu
sebaiknya dikemas dalam plastik yang di-vacuum
lebih dulu. Hal sama juga dilakukan untuk pengemasan produk frozen food yang lain seperti Sosis (Sausage), Pentol Bakso (Meat Ball), Kekian dan Tempura.
“Jika
Fish Nugget yang sudah ditusuk dengan
Stick Ice Cream tersebut ingin
dikonsumsi langsung, maka proses penggorengan produk frozen food itu bisa dilanjutkan hingga matang berwarna
kecoklatan,” tandasnya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
