Mahasiswa Pastry Art Tampilkan Open Apple Pie with Raisin, Dark
Cheery Pie, Onion Spinach Cheese Flan dan Egg Tartlet yang Berkelas Tampilannya
Pastry Art (P1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi yang dibimbing
Chef Lusiana, kembali praktik
membuat empat kreasi Pie & Tartlet, yakni Open Apple Pie with Raisin, Dark
Cheery Pie, Onion Spinach Cheese Flan
dan Egg Tartlet yang cantik, menarik
dan berkelas tampilannya, di Laboratorium Praktik Patisserie (P1), Lantai 2
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
merupakan rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry Art Class praktik di Kitchen
Patisserie Graha Tristar, setelah mereka sebelumnya juga diajarkan membuat
empat resep Pie & Tarlet, yakni Apple Pie, Quice Mushroom Pie,
Cocktail Tartlet dan Lemon Tartlet.
Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, 10 mahasiswa itu dibagi menjadi lima kelompok yang
masing-masing beranggotakan dua orang. Mereka diminta membuat kreasi Pie & Tartlet sesuai arahan dari Chef
Lusi, sapaan karibnya.
Praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet itu
diapresiasi mahasiswa Pastry Art Class yang antusias mengikuti proses pembuatannya sejak prepare bahan, proses membuat pie dough atau sugar dough, lalu menyiapkan filling-nya.
Saat membuat Open
Apple Pie with Raisin, misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus
ditempuh. Pekerjaan pertama membuat Pie Dough
(Sugar Dough). Bahannya terdiri dari margarine,
butter, icing sugar, medium flour (segitiga biru), milk powder, egg dan vanilla
paste.
Sedangkan pekerjaan kedua membuat Creme d’ Amade-nya dari smoke beef
(dipotong model julienne), fresh mushroom (diiris slice), onion, butter, fresh
milk dihangatkan, telur, pepper, salt, tomato cherry segar dan satu bunch curly
lettuce untuk meng-garnish agar
tampilannya menarik. Sementara itu untuk filling-nya
sendiri berupa irisan apple fresh dan raisin.
Adonan Open
Apple Pie with Raisin yang sudah dimasukkan pie form itu kemudian di-oven
pada suhu 180*C selama 30-35 menitan hingga matang sempurna. Selanjutnya pie yang sudah di-garnish dengan irisan buah
apel dan raisin sehingga menjadi sebuah tampilan yang cantik dan menarik, saat Open Apple Pie with Raisin itu ditata dan
disajikan di atas meja.
Kelompok mahasiswa berikutnya, kebagian tugas
membuat Onion Spinach Cheese Flan yang
berasa gurih (savoury). Demi
mempercepat pekerjaan di kitchen,
mereka berbagi tugas membuat Pie Dough
dan menyiapkan Filling-nya berikut bahan untuk garnish-nya.
Untuk membuat Pie
Dough, bahan yang disiapkan antara lain bread flour (cakra kembar), butter
dan egg. Adonan Pie Dough itu lalu
dicetak pada pie form (tartlet form), sebelum di-bake pada suhu 180*C selama 30-35 menit.
Selain menyiapkan Pie Dough, mahasiswa juga membuat Filling-nya berupa onion, butter (di-melted lebih dulu), cheddar cheese (di-grated lebih dulu), green spinach fresh, milk, egg, salt &
pepper.
Di samping praktik membuat Open Apple Pie with Raisin dan Onion
Spinach Cheese Flan, mahasiswa Pastry Art Class yang diasuh Chef Lusi juga ditugasi membuat Dark Cheery Pie dan Egg Tartlet yang enak. Semua hasil kreasi mahasiswa itu di-garnish lebih dulu agar tampilannya
cantik dan menarik, sebelum didokumentasikan dan di-up load di Website, Instagram (IG) dan Facebook jaringan
Kampus Tristar Group.
Sementara
itu pada tatap muka hari ketiga, Selasa (03/11/2020) pagi, Chef Lusiana kembali berbagi cara membuat empat resep Pie & Tartlet kekinian, yakni Prunes
Pie with Almond, Mandarin Cream
Tartlet, Salami Vegetable Pie dan
Pumpkin Pie. Materi praktik 12 resep Pie & Tartlet itu sudah tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah
dibagikan kepada mahasiswa.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
