Chef Eko Supervisi Langsung Mahasiswa Akpar Majapahit Praktik Masak di Kitchen Hotel

Dari Kunjungan
Industri di MaxOne Hotels Tidar Surabaya

Mahasiswa
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Mojokerto Praktik Leadership di Kitchen MaxOne
Hotels Tidar

SEBANYAK
21 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Mojokerto praktik Leadership (Kepemimpinan) di OOB Kitchen Lantai 2 MaxOne Hotels Tidar
Surabaya, Senin (22/07/2019) siang. Dalam kunjungan industri tersebut, mahasiswa
di dampingi R. Paulus W. Soetrisno M.Par., Dosen Leadership dan M. Yusuf Bashori,
Dosen Housekeeping Akpar Majapahit.

Maksud dan tujuan dari
kunjungan industri itu sendiri untuk memberikan pemahaman yang sama saat mereka
belajar Leadership (Kepemimpinan) di ruang
kelas dengan realitas di lapangan khususnya di industri perhotelan.

Kedatangan rombongan
mahasiswa ke hotel bintang tiga di Jl. Tidar No.5 Surabaya itu disambut oleh Assn.
Director Sales & Marketing
MaxOne Hotels Tidar Surabaya Budi
Setiono dan Food & Beverage Manager (FBM) Kasiadik.

21 mahasiswa D3 Prodi
Perhotelan Akpar Majapahit Mojokerto yang mengikuti kunjungan industri
sekaligus praktik Leadership di MaxOne
Hotels Tidar Surabaya dibagi dua kelompok, Kelompok 1 beranggotakan 13
mahasiswa, mem-back up kerja kru
kitchen hotel yang disupervisi langsung oleh Executive Chef MaxOne Hotels Tidar Chef Eko Suryanto.

Sedangkan Kelompok 2 yang
anggotanya delapan mahasiswa, diposisikan sebagai waiter/waitress di OOB Kitchen, Lantai 2 MaxOne Hotels Tidar
Surabaya, dengan di dampingi Food
& Beverage Manager (FBM) MaxOne
Hotels Kasiadik dan Supervisor OOB Kitchen
Edwin.

Setelah berbincang sejenak di OOB Kitchen
Lantai 2 MaxOne Hotels Tidar Surabaya, rombongan mahasiswa selanjutnya diberi pembekalan
berupa pengetahuan umum seputar Leadership
oleh FBM MaxOne Hotels, Kasiadik.

Sedangkan pengarahan seputar sistem kerja di kitchen hotel dan pembagian job desk
mahasiswa saat praktik Leadership
disampaikan Chef Eko Suryanto. Untuk
dua agenda pengarahan itu berdurasi sekitar 30 menitan, sebelum praktik Leadership di kitchen hotel sesuai run down
yang telah disusun pihak hotel.

Selama praktik Leadership, Kelompok 1 yang
terdiri dari 13 mahasiswa langsung diajak praktik masak di kitchen hotel (sesuai order menu
Lunch Buffet dengan disupervisi langsung
oleh Chef Eko Suryanto bersama
asistennya.

Sementara itu, delapan mahasiswa lainnya
(anggota Kelompok 2) ditugaskan menjadi waiter/waitress
atau pramusaji demi mempersiapkan acara jamuan makan siang yang disajikan ala prasmanan
(Lunch Buffet) di OOB Kitchen Lantai
2 MaxOne Hotels Tidar Surabaya.

Menu makan siang yang
disiapkan mahasiswa adalah Hot & Sour Soup. Untuk Main Course-nya sendiri terdiri dari Nasi Putih, Nasi Goreng Hijau,
Mie Goreng Jawa, Orak Arik Sayuran, Tahu Geprek, Ikan Saus Mangga, Ayam Telur
Asin dan Aneka Sambal + Krupuk + Acar dan Sauce.

Saat cooking demo Nasi Goreng Hijau, Chef
Eko Suryanto mengajarkan bagaimana teknik menggunakan mesin pemasak Wok yang
benar kepada 13 mahasiswa Akpar Majapahit Mojokerto yang ditugaskan di kitchen hotel.

Begitu juga saat masak Mie
Goreng Jawa dan Orak Asik Sayuran, Chef Eko
Suryanto mempersilakan salah satu mahasiswa, Kenny, untuk memainkan kompor Wok
sesuai arahannya dengan disaksikan mahasiswa lainnya.

Sedangkan Dessert-nya berupa Mineral Water, Infused Water,
Es Teh dan Es Campur (Mix Fruit Ice) yang disajikan pada meja terpisah di area OOB Kitchen
Lantai 2 MaxOne Hotels Tidar Surabaya. Dalam hal ini, mahasiswa dipandu
langsung oleh kru OOB Kitchen.

”Selain kami beri kesempatan
praktik langsung memasak aneka menu masakan untuk makan siang, termasuk menyiapkan dessert-nya. Mahasiswa anggota Kelompok
1 dan 2 juga kami tugasi menaruh hasil masakannya di atas meja makan yang telah
disiapkan sebelumnya,” terang Chef Eko
kepada kru www.culinarynews.info,
kemarin siang.

Sementara itu, pada waktu
bersamaan, Supervisor OOB Kitchen, Edwin
juga menyupervisi delapan mahasiswa anggota Kelompok 2. Mereka diminta menyiapkan
sekaligus menata sendok dan garpu, piring, sendok es, gelas dan napkin (celemek) untuk diletakkan sesuai
tempatnya.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330
350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)