Mahasiswa Akpar Majapahit Dikenalkan Basic Coffee Knowledge di Kitchen Pastry Graha Tristar

Belajar Meracik
Kopi Bersama Jelmy, Instruktur dari Onepresso

Mahasiswa Advanced Pastry
Class Dibekali ”Introduction of Coffee” hingga Teknik Buat Aneka Kreasi ”Latte
Art”

PADA
pekan keempat, tepatnya mulai Rabu (07/02/2019) sampai Sabtu (09/02/2019) pekan
lalu, enam mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit giliran dikenalkan
tentang Introduction of Coffee hingga
cara membuat aneka kreasi Latte Art oleh
instruktur dari Onepresso Coffee & Equipment, Jelmy Orlando H.,
di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No.
244 Surabaya.

Enam
mahasiswa Advanced Pastry Class itu adalah Athalia
Steffi Mulyadi, Aldiansyah Zulfahmi, Ryan Halim, Agnes Silviana, Willyam Mak
dan Merliana Sari. Mereka antusias
mengikuti materi kuliah Introduction of
Coffee hingga praktik membuat aneka kreasi Latte Art, sejak tatap muka hari pertama Rabu (06/02/2019) hingga
hari keempat Sabtu (09/02/2019) pagi di Kitchen Pastry 2.

Kehadiran dosen tamu Jelmy Orlando, di
hadapan mahasiswa Advanced Pastry Class
Akpar Majapahit ini, selain mengajarkan teori dasar meracik kopi (Barista) ala café & resto sesuai standar industri pariwisata dan perhotelan,
juga berbagi ilmu pengetahuan bahan mulai jenis kopi Robusta dan Arabica yang
dibudidayakan di Indonesia termasuk kelebihan kopi luwak dibandingkan kopi
biasa.

Tak hanya itu, mahasiswa juga dibekali tentang
cara pemanenan dan pengolahan biji kopi (pascapanen) menjadi bubuk kopi, bubuk
coklat (chocolate), fresh milk, simple sirup, es batu (tube
ice) dan air hangat hingga peralatan apa saja yang diaplikasikan untuk
belajar membuat Latte Art.

Pada kesempatan itu, Jelmy mengungkapkan,
secara umum cara meracik kopi seperti yang sudah diajarkan dosen di kelas.
Karena itu, kehadirannya di hadapan mahasiswa untuk berbagi ilmu sekaligus
mengingatkan kembali bagaimana cara meracik kopi dengan tampilan nan cantik (Latte Art) desain kekinian, yang
sekarang lagi trend di pasaran.

”Dan diharapkan mahasiswa yang mengikuti
pembelajaran kali ini bisa memperoleh manfaat dan pengalaman baru tentang Latte Art yang barangkali belum
diajarkan di kelas,” ujar Jemly, dosen tamu dari Onepresso Coffee & Equipment ini kepada kru www.culinarynews.info di Dapur Pastry 2, Jumat (08/02/2019)
siang, disela-sela kesibukannya mengajar mahasiswa Advanced Pastry Class.

Pada tatap muka hari pertama, Jelmy
mengajarkan teori dasar teknik meracik kopi (Basic Coffee Knowledge) sesuai standar industri, mengenal kopi yang
dibudidayakan di Indonesia, cara pemanenan biji kopi, pengolahan pascapanen
kopi menjadi bubuk kopi siap sedu, pengetahuan bahan pendukung meracik kopi
seperti simple sirup, bubuk cokelat, tube ice (es batu), fresh milk, air hangat dan peralatannya kepada mahasiswa.

Pada kesempatan itu, mahasiswa juga dikenalkan
sejumlah peralatan meracik kopi yang biasa ditemukan di café-café modern,
seperti grander coffee (penghancur
biji kopi matang menjadi bubuk halus), coffee
maker (mesin pembuat kopi), teko, termometer cairan.

Coffee maker yang dibuat untuk
praktik mahasiswa adalah coffee maker
portable yang praktis dibawa ke mana-mana. Dengan alat itu, mahasiswa bisa
mempraktikkan secara langsung teknik membuat Latte Art sesuai arahan dosen pembimbing, tapi bahannya bukan bubuk
kopi melainkan bubuk cokelat dan fresh
milk.

Sedangkan praktik membuat latte art sesuai standar industri, bahan
yang digunakan bukan bubuk cokelat tetapi biji kopi yang sudah matang atau
bubuk kopi, fresh milk (krim), simple sirup, es batu dan air hangat.

Pada
tatap muka hari pertama, Rabu (06/02/2019) pagi, Jelmy dan asistennya, Ratu
Isnaeni Surya, membekali anak didiknya teori Basic Coffee Knowledge dan peralatan apa saja yang biasa dipakai
untuk meracik kopi (Barista) di
sebuah Café & Resto.

Demi
memudahkan pekerjaan di Dapur Pastry 2, maka sejak praktik hari pertama (Rabu,
06/02/2019) hingga hari keempat (Sabtu, 09/02/2019), aneka peralatan membuat
aneka kreasi Latte Art disiapkan
langsung oleh Jelmy dari kantornya, Onepresso Coffee & Equipment.

Setelah
dikenalkan dengan Basic Coffee Knowledge
oleh Jelmy, mahasiswa Advanced Pastry Class diajarkan cara membuat lima menu Hot Coffee yakni Espresso, Mocha, Coffee Latte (Teknik Latte Art), Coffee Latte (Teknik Layer)
dan Cappuccino. Untuk membuat Coffee Mocha, misalnya, bahan yang
dibutuhkan antara lain bubuk kopi, susu (fresh
milk) dan bubuk coklat.

Sedangkan
pada tatap muka hari kedua, Kamis (07/02/2019), mahasiswa Advanced Pastry Class
dibekali oleh Jelmy tentang teknik Mixing
dan cara membuat aneka kreasi Cold Coffee
(empat menu Iced Coffee) di Kitchen
Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya
pada pertemuan hari ketiga, Jumat (08/02/2019), Jelmy membekali anak didiknya
teknik Frappe dan membuat dua menu Frappuccino. Sementara itu pada tatap
muka hari terakhir, Sabtu (09/02/2019), sebelum ujian praktik yang dihelat
Senin (11/02/2019), mahasiswa Advanced Pastry Class diajarkan teknik Latte Art dan dasar-dasar menggambar Latte Art seperti hati (heart), tulip dan rosetta.

Setelah
mengikuti pembelajaran selama empat kali pertemuan mulai Rabu (06/02/2019)
hingga Sabtu (09/02/2019), maka pada pertemuan hari terakhir, Senin (11/02/2019)
pagi, mahasiswa Advanced Pastry Class diuji untuk membuat Espresso, Classic Cappuccino,
Latte Art dan Signature Coffee Drink menurut versi mereka sendiri di Kitchen
Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Surabaya.

Makanya
tidak heran jika saat ini banyak orang setuju bahwa membuat secangkir kopi espresso yang enak merupakan sebuah seni
tersendiri. Membuat Latte Art mengacu pada pembuatan pola yang terbuat
dari busa di atas minuman Espresso. Jika Anda ingin mengasah bakat Barista
(ahli pembuatan kopi) yang terpendam dalam diri Anda, Latte Art merupakan
sebuah teknik penting yang dapat memerlukan waktu bertahun-tahun untuk
menguasainya.

”Ke
depannya, kami juga mengharapkan akan lahir kreasi-kreasi baru dari
pengembangan Latte Art melalui
tangan-tangan trampil dari kreativitas mahasiswa Advanced Pastry Class. Upaya
ini sekaligus untuk memperkaya khasanah perkopian di Indonesia,” cetusnya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)