Diasuh Dosen Pastry & Bakery, Arwati SE
Mahasiswa Pastry Class,
Praktik Buat 16 Kreasi Roti dengan Pendekatan Teknik Pengolahan Roti Enriched
Praktik Buat 16 Kreasi Roti dengan Pendekatan Teknik Pengolahan Roti Enriched
TERHITUNG mulai Senin (22/10/2018) pagi, 19
mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi diajarkan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik Pengolahan Roti Lean
(Plain) dan Enriched yang diajarkan Dosen Pastry & Bakery Akpar Majapahit
Chef Arwati bersama asistennya, Chef Jiurike, di Dapur Pastry
1 Lantai 2 Graha Tristar, Senin (22/10/2018) pagi.
mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi diajarkan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik Pengolahan Roti Lean
(Plain) dan Enriched yang diajarkan Dosen Pastry & Bakery Akpar Majapahit
Chef Arwati bersama asistennya, Chef Jiurike, di Dapur Pastry
1 Lantai 2 Graha Tristar, Senin (22/10/2018) pagi.
Pada tatap muka hari pertama, Senin (22/10/2018)
pagi, Chef Arwati dan asistennya
berbagi ilmu Teknik Pengolahan Roti L:ean (Plain) dengan membuat empat rewep
roti, yakni Milano Bread, Multigrain Bread, Ciabatta dan Tiger Toast
Bread di Dapur Pastry Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Selasa
(23/10/2018) pagi, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat empat resep roti
dengan pendekatan Teknik Pengolahan Roti Enriched oleh Chef Arwati dan asistennya, Chef
Jiurike. Empat resep roti itu adalah Burger
Bun, Cheese Milky Toast Bread, Cheese & Smoke Pennetone dan Salami Mayo Roll.
(23/10/2018) pagi, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat empat resep roti
dengan pendekatan Teknik Pengolahan Roti Enriched oleh Chef Arwati dan asistennya, Chef
Jiurike. Empat resep roti itu adalah Burger
Bun, Cheese Milky Toast Bread, Cheese & Smoke Pennetone dan Salami Mayo Roll.
Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Rabu
(24/10/2018) pagi, mahasiswa praktik membuat empat jenis roti, yakni Crocodile Bread, Hot Cross Bun, Hot Dog Bun
dan Montecristo. Sementara itu pada
pertemuan hari ini, Kamis (25/10/2018) pagi, Chef Arwati bersama asistennya mendampingi mahasiswa praktik
membuat empat resep roti yakni Raisin
Bread, Twist Bread, Cheese Roll dan Sausage Mushroom Bread.
(24/10/2018) pagi, mahasiswa praktik membuat empat jenis roti, yakni Crocodile Bread, Hot Cross Bun, Hot Dog Bun
dan Montecristo. Sementara itu pada
pertemuan hari ini, Kamis (25/10/2018) pagi, Chef Arwati bersama asistennya mendampingi mahasiswa praktik
membuat empat resep roti yakni Raisin
Bread, Twist Bread, Cheese Roll dan Sausage Mushroom Bread.
Sementara itu, pada tatap muka hari terakhir belajar
Teknik Pengolahan Roti Enriched, Jumat (26/10/2018) pagi, mahasiswa kembali
diajarkan praktik membuat empat kreasi roti yakni Cheese Pillow, Bake Sausages
Cheese, Floss Bread dan Kidney Bean Bread di Dapur Pastry 1, Lantai
2 Graha Tristar.
Teknik Pengolahan Roti Enriched, Jumat (26/10/2018) pagi, mahasiswa kembali
diajarkan praktik membuat empat kreasi roti yakni Cheese Pillow, Bake Sausages
Cheese, Floss Bread dan Kidney Bean Bread di Dapur Pastry 1, Lantai
2 Graha Tristar.
Untuk memudahkan pekerjaan, 19 mahasiswa Pastry
Class itu dibagi dalam empat kelompok, masing-masing beranggotakan 2-3 orang
per kelompok. Pelaksanaannya terhitung mulai Senin (22/10/2018) hingga Jumat (26/10/2018)
dengan mengambil tempat di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar, Kampus Akpar
Majapahit.
Class itu dibagi dalam empat kelompok, masing-masing beranggotakan 2-3 orang
per kelompok. Pelaksanaannya terhitung mulai Senin (22/10/2018) hingga Jumat (26/10/2018)
dengan mengambil tempat di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar, Kampus Akpar
Majapahit.
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat Burger
Bun, Cheese Milky Toast Bread, Cheese & Smoke Pennetone dan Salami Mayo Roll sesuai job desk-nya masing-masing ketika
praktik pada Selasa (23/10/2018) pagi.
kelompok saat mereka praktik membuat Burger
Bun, Cheese Milky Toast Bread, Cheese & Smoke Pennetone dan Salami Mayo Roll sesuai job desk-nya masing-masing ketika
praktik pada Selasa (23/10/2018) pagi.
Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating
roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen
pembimbing.
industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating
roti yang dibuat masing-masing kelompok dinilai dan dikritisi oleh dosen
pembimbing.
”Jika plating-nya
dapat nilai terendah maka kelompok tersebut dapat hukuman (punishment) untuk membersihkan (clean
up) dapur sebelum mereka kami ijinkan pulang. Ini kesepatan awal
antarmahasiswa saat diskusi di ruang kuliah,” kata Chef Jiurike menambahkan.
dapat nilai terendah maka kelompok tersebut dapat hukuman (punishment) untuk membersihkan (clean
up) dapur sebelum mereka kami ijinkan pulang. Ini kesepatan awal
antarmahasiswa saat diskusi di ruang kuliah,” kata Chef Jiurike menambahkan.
.Anda tertarik
dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)
