Chef Gerry Demo Masak Disaksikan Mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit

Dari Kunjungan di Pabrik Minyak Goreng PT Smart Corporation
Tbk

Mahasiswa Akpar Majapahit Saksikan Chef Kim Gerry Demo Masak Buat ”Crispy Chicken
Pizza, Chocolate Legit Roll dan Chicken Salted Egg”

TIDAK sia-sia jika 26 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar
Majapahit Konsentrasi Culinary mengikuti acara Factory Visit 2018 ke
pabrik minyak goreng (migor) dan margarine
PT Smart Corporation (Sinarmas Group)
Tbk., salah satu dari dua pabrik yang dikunjungi mahasiswa pada Selasa, 18
September 2018 lalu.

Pasalnya, selain mendapatkan informasi teraktual
seputar aneka produk unggulan PT Smart Corporation Tbk., mahasiswa juga
memperoleh tiga resep baru dari Chef
Kim Gerry dan asistennya Chef Mickey
Gunawan pada saat demo masak di dapur perusahaan yang beroperasi di kawasan
Surabaya Industrial Estate Rungkut
(SIER) tersebut.

26 peserta
Factory Visit 2018 itu, 21 orang di
antaranya mengambil Advanced Culinary
Class, Mereka adalah Alfonso Senomurti Atmoko, Ronaldo Dimas
Julianto, Florensius Vendy Satriawan, Leonardo Aldi Mahat, Noor Ainun, Rivaldi
Jun Artanto, Delfries Haryo Yudhanto, Nicholas Anderson, Setia Yoga Pratama dan
Iversen Riky Djunaidi (Advanced Culinary
Kelas Pagi).

Sedangkan Syaifullah Yusuf, Joseph Veda
Hidayat, Melvin Septian Budiono, Abdullah Umar Al-Faruq, Muhammad Lucky
Kurniawan P., Eroldo, Kevin Irawan, James Armando Suroso, Septian Ade C.J.P.,
Muhammad Rizky Brillyan dan Wayan Raditya (Advanced
Culinary Kelas Siang). Sementara itu lima mahasiswa D3 Prodi Perhotelan yang lainnya adalah
Ryan, Rionaldy, Yosef, Timotius dan Yumato.

Demo masak tiga resep baru persembahan Chef Kim Gerry dan asistennya itu
dilakukan usai 26 mahasiswa Akpar
Majapahit diajak keliling pabrik. ”Makanan yang kami buat di hadapan mahasiswa adalah
Crispy Chicken Pizza, Chicken Salted Egg dan Chocolate Legit Roll,” kata Chef Gerry, yang juga menjadi Guest Lecture di Advanced Pastry Class
Akpar Majapahit..

Bahan A untuk membuat Chicken Crispy Pizza (resep pertama) adalah dada ayam, garam,
merica, cabe bubuk, jinten, kaldu bubuk dan bawang putih bubuk, sedangkan bahan
B-nya adalah putih telur. Untuk bahan C-nya sendiri (tepung crispy) meliputi
tepung protein sedang, maizena, baking
powder, garam, merica, cabe bubuk, kaldu bubuk dan bawang putih bubuk.
Sementara itu untuk bahan D-nya adalah FILMA
Goodfry Deep Frying Fat.

Menurut Chef
Gerry, cara membuatnya: (1). Campur semua bahan A hingga tercampur rata,
kemudian simpan dalam lemari es selama 2-3 jam, sebelum digunakan. (2). Campur
semua bahan C (tepung crispy) hingga tercampur rata. (3). Celupkan ayam yang
sudah dibumbui ke dalam putih telur, kemudian balur dengan bahan C (tepung
crispy), lakukan sebanyak dua kali. (4). Selanjutnya goreng dengan FILMA Goodfry Deep Frying Fat hingga
kuning kecoklatan.

Untuk finishing-nya
sendiri: Ayam yang sudah digoreng, beri topping
bumbu pizza, tata potongan smoked beef
atau sosis dan taburi dengan keju mozzarella. Panggang kembali hingga mozzarella
meleleh. Maka, Chicken Crispy Pizza itu
pun siap untuk dihidangkan.

Selanjutnya, Chef Kim Gerry dan asistennya Chef
Mickey Gunawan demo membuat resep kedua yakni Chocolate Legit Roll di hadapan mahasiswa Advanced Culinary Class
Akpar Majapahit.

Bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi bahan A
terdiri dari kuning telur, putih telur, gula pasir, coklat pasta dan vanilla
pasta, sedangkan bahan B-nya sendiri yakni terigu protein sedang dan coklat bubuk.
Selanjutnya adalah bahan C terdiri atas PALMBOOM
Cake Margarine, PALMVITA BOS, garam dan susu kental manis.

Cara membuatnya: (1). Kocok bahan A hingga
mengembang, kemudian tambahkan bahan B, aduk sampai rata. Terakhir campur
dengan bahan C. (2). Tuang ke dalam loyang ukuran 40x60x2 c, ratakan. (3).
Panggang dengan oven (suhu atas 200*C dan suhu bawah 180*C) selama 12 menit
maksimal. (4). Setelah matang dan dingin olesi dengan chocolate ganace, kemudian ratakan dan gulung.

Setelah demo masak dua resep unggulan
persembahan Chef Gerry, mahasiswa
Akpar Majapahit masih diberi satu lagi resep makanan yang sampai saat ini masih
banyak disuka masyarakat Surabaya dan sekitarnya, yakni Chicken Salted Egg.

Bahannya antara lain bisa pakai tepung biasa
(tepung terigu protein sedang) atau bisa juga pakai tepung kentang dan sebagai
pengentalnya bisa menggunakan tepung maizena yang sifatnya lebih encer daripada
tepung tapioka dan hasilnya lebih mengkilap. Sedangkan bahan pendukung untuk
membuat Chicken Salted Egg adalah
garam, merica, bawang putih bubuk, kaldu bubuk merek Knorr dan telur asin.

Potongan daging ayam yang sudah dibumbui dengan
adonan salted egg kemudian digoreng
dengan FILMA Goodfry Deep Frying Fat, hingga
kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan sebelum Chicken Salted Egg itu disajikan di atas piring. ”Chicken Salted Egg yang digoreng dengan FILMA Goodfry Deep Frying Fat (minyak
padat), hasilnya lebih crispy dan
dagingnya pun jadi juzzy,” tandas Chef Gerry.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
Akpar Majapahit, silakan menghubungi Tim
Marketing Akpar Majapahit Jl Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)