Praktik FoodTech di
Dapur Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar
Dapur Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar
Mahasiswa Advanced
Pastry Class Praktik Masak Buat Aneka Olahan Keripik untuk Usaha
Komersial
Pastry Class Praktik Masak Buat Aneka Olahan Keripik untuk Usaha
Komersial
PERKULIAHAN mahasiswa
Advanced Pastry Class Akpar Majapahit kembali bergulir pekan ini, setelah libur
panjang Idul Fitri 2018 sampai 15 Juli 2018. Pada awal perkuliahan pekan ketiga Juli 2018 ini, 11 mahasiswa Advanced Pastry Class diajarkan
pengetahuan seputar sisik melik cara membuat aneka olahan keripik dengan
sentuhan Food Technology untuk usaha
komersial.
Advanced Pastry Class Akpar Majapahit kembali bergulir pekan ini, setelah libur
panjang Idul Fitri 2018 sampai 15 Juli 2018. Pada awal perkuliahan pekan ketiga Juli 2018 ini, 11 mahasiswa Advanced Pastry Class diajarkan
pengetahuan seputar sisik melik cara membuat aneka olahan keripik dengan
sentuhan Food Technology untuk usaha
komersial.
Untuk
pembelajaran tersebut, mahasiswa Advanced Pastry Class dibimbing langsung oleh Chef
Anastasia Kristien STP, Dosen Food Technology Akpar Majapahit di Dapur
Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
pembelajaran tersebut, mahasiswa Advanced Pastry Class dibimbing langsung oleh Chef
Anastasia Kristien STP, Dosen Food Technology Akpar Majapahit di Dapur
Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
11
mahasiswa Advanced Pastry Class yang mengikuti praktik pembelajaran ini adalah Abigail Gabriela, Steven Irfan Wibisono,
Kenneth Tulangow, Ivony Wijaya Limantara, Ratu Isnaeny Surya, Nouva Swisstania
Fasma, Athalia Stefi Mulyadi, Merliana Sari, Aldiansyah Zulfahmi, Ryan Halim
dan Agnes Silviana.
mahasiswa Advanced Pastry Class yang mengikuti praktik pembelajaran ini adalah Abigail Gabriela, Steven Irfan Wibisono,
Kenneth Tulangow, Ivony Wijaya Limantara, Ratu Isnaeny Surya, Nouva Swisstania
Fasma, Athalia Stefi Mulyadi, Merliana Sari, Aldiansyah Zulfahmi, Ryan Halim
dan Agnes Silviana.
Pada
tatap muka hari pertama Senin (16/07/2018) siang, Chef Anastasia Kristien dan asistennya, Felicia, membekali anak
didiknya teori dan praktik seputar teknik membuat olahan keripik pisang (Banana Chips Sweet dan Banana Chips Salted) dengan sentuhan Food Technology di Dapur Pastry 2,
Lantai 2 Graha Tristar.
tatap muka hari pertama Senin (16/07/2018) siang, Chef Anastasia Kristien dan asistennya, Felicia, membekali anak
didiknya teori dan praktik seputar teknik membuat olahan keripik pisang (Banana Chips Sweet dan Banana Chips Salted) dengan sentuhan Food Technology di Dapur Pastry 2,
Lantai 2 Graha Tristar.
Demi
memudahkan pekerjaan di Dapur Pastry 2 tersebut, 11 mahasiswa Advanced Pastry
Class Akpar Majapahit itu dibagi tiga kelompok. Masing-masing beranggotakan 3-4
orang untuk setiap kelompoknya.
memudahkan pekerjaan di Dapur Pastry 2 tersebut, 11 mahasiswa Advanced Pastry
Class Akpar Majapahit itu dibagi tiga kelompok. Masing-masing beranggotakan 3-4
orang untuk setiap kelompoknya.
Selanjutnya
pada pertemuan hari kedua, Selasa (17/07/2018) siang, mahasiswa Advanced Pastry
Class diajarkan teknik membuat olahan keripik ketela ungu (Purple Sweet Potato Chips)
dan keripik kentang (Potato Chips) di
Dapur Pastry 2.
pada pertemuan hari kedua, Selasa (17/07/2018) siang, mahasiswa Advanced Pastry
Class diajarkan teknik membuat olahan keripik ketela ungu (Purple Sweet Potato Chips)
dan keripik kentang (Potato Chips) di
Dapur Pastry 2.
Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Rabu (18/07/2018) siang, giliran Chef Anastasia dan asistennya
mengajarkan anak didiknya cara membuat olahan keripik singkong (Cassava Chips Salted dan Cassava Chips Season) yang gurih, renyah
dan pedas (khusus untuk keripik singkong balado).
pada tatap muka hari ketiga, Rabu (18/07/2018) siang, giliran Chef Anastasia dan asistennya
mengajarkan anak didiknya cara membuat olahan keripik singkong (Cassava Chips Salted dan Cassava Chips Season) yang gurih, renyah
dan pedas (khusus untuk keripik singkong balado).
”Sementara
itu pada pertemuan hari keempat, Kamis (19/07/2018) siang, mahasiswa Advanced
Pastry Class praktik masak membuat olahan keripik tempe dan keciput.,” terang Chef Anas, sapaan akrabnya kepada kru www.culinarynews.info,
kemarin.
itu pada pertemuan hari keempat, Kamis (19/07/2018) siang, mahasiswa Advanced
Pastry Class praktik masak membuat olahan keripik tempe dan keciput.,” terang Chef Anas, sapaan akrabnya kepada kru www.culinarynews.info,
kemarin.
.
Saat
praktik masak membuat aneka olahan keripik di Dapur Pastry 2, mahasiswa juga
dikenalkan mesin penapis minyak dan hand
mini sealer. Dengan memanfaatkan mesin penapis minyak, maka keripik yang
dihasilkannya jauh lebih kering hingga 80-90 persen.karena kandungan minyaknya
telah berkurang banyak.
praktik masak membuat aneka olahan keripik di Dapur Pastry 2, mahasiswa juga
dikenalkan mesin penapis minyak dan hand
mini sealer. Dengan memanfaatkan mesin penapis minyak, maka keripik yang
dihasilkannya jauh lebih kering hingga 80-90 persen.karena kandungan minyaknya
telah berkurang banyak.
”Sedangkan
penggunaan hand mini sealer
memungkinkan produk olahan makanan tersebut bisa dikemas dan disimpan dalam
wadah plastik kedap udara. Dengan teknik pengemasan sederhana seperti itu maka
kualitas keripik tetap terjaga, renyah dan bisa disimpan lebih lama,” terang Chef Anastasia kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya..
penggunaan hand mini sealer
memungkinkan produk olahan makanan tersebut bisa dikemas dan disimpan dalam
wadah plastik kedap udara. Dengan teknik pengemasan sederhana seperti itu maka
kualitas keripik tetap terjaga, renyah dan bisa disimpan lebih lama,” terang Chef Anastasia kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya..
Untuk
pertemuan hari terakhir, Jumat (20/07/2018) siang, 11 mahasiswa Advanced Pastry
Class diuji membuat kreasi keripik menurut versi mereka sendiri dan mengemas
keripik hasil kreasinya yang sudah diberi etiket dengan hand mini sealer. Peserta ujian itu juga diminta untuk presentasi singkat
di hadapan dosen pembimbing.
pertemuan hari terakhir, Jumat (20/07/2018) siang, 11 mahasiswa Advanced Pastry
Class diuji membuat kreasi keripik menurut versi mereka sendiri dan mengemas
keripik hasil kreasinya yang sudah diberi etiket dengan hand mini sealer. Peserta ujian itu juga diminta untuk presentasi singkat
di hadapan dosen pembimbing.
Presentasi
business plan itu isinya antara lain
mengupas tentang sejauh mana kekuatan, kelemahan dari peluang usaha aneka
olahan keripik dan tantangan ke depannya agar rintisan usaha (skala rumahan
atau home industry) itu bisa eksis
dan berkembang melalui pendekatan Strenght,
Weakness, Opportunity & Threat (SWOT)
business plan itu isinya antara lain
mengupas tentang sejauh mana kekuatan, kelemahan dari peluang usaha aneka
olahan keripik dan tantangan ke depannya agar rintisan usaha (skala rumahan
atau home industry) itu bisa eksis
dan berkembang melalui pendekatan Strenght,
Weakness, Opportunity & Threat (SWOT)
Selain
diminta untuk menghitung costing,
harga pokok produksi (HPP) berikut harga jualnya (secara retail maupun grosir), biaya operasional termasuk ongkos produksi,
tenaga kerja, pemasaran dan promosi (bagaimana sasaran market-nya), juga membuat kemasan produk yang menarik sehingga
produk itu disuka konsumen dan laris manis di pasaran.
diminta untuk menghitung costing,
harga pokok produksi (HPP) berikut harga jualnya (secara retail maupun grosir), biaya operasional termasuk ongkos produksi,
tenaga kerja, pemasaran dan promosi (bagaimana sasaran market-nya), juga membuat kemasan produk yang menarik sehingga
produk itu disuka konsumen dan laris manis di pasaran.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang
langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang
langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
