Mahasiswa Baru Culinary Class Diajarkan Buat Schrambled Egg Bersama Chef Yenata

Belajar Basic Cookery Knowledge Bersama Chef Yenata

Awalid9

Mahasiswa Baru Culinary Class Diajarkan Buat Omelette,
Pouched Egg, Schrambled Egg dan Sunny Side-Up

PADA pekan kedua Juli 2018, tepatnya mulai Senin
(09/07/2018) hingga Jumat (20/07/2018), 10
mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Kelas Siang,
dikenalkan pengetahuan dasar memasak oleh Chef Yenata Candra, Dosen Pengantar
Dasar Masak (Basics Cookery Knowledge),
di Dapur Culinary 3 Lantai 3 Gedung
Graha Tristar, Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya.

10 mahasiswa baru Culinary Kelas Siang tersebut
adalah E. Natasya Salsabilla Putri,
Pradini Kehk, Philbert Tandinata, Kintan Sih Kinanthi, Edsel Delano
Gondosaputro, Benny Suryanda, Steffany Brenda, Alya Nabila Moudzie, Helena
Nadia dan Christabel Novelina.

Dalam pembelajaran praktik masak di Dapur
Culinary 3, Lantai 3, Graha Tristar kali ini (mulai pertengahan 2018), Chef Yenata tidak membagi 10 mahasiswa baru
Culinary Kelas Siang itu dalam lima kelompok kerja, melainkan sudah langsung
praktik masak per individu. Artinya satu mahasiswa kebagian satu stove (kompor gas) karena di Dapur
Culinary 3 sekarang tersedia 13 unit stove
lengkap dengan peralatannya.

Dalam kuliah perdana, Senin (09/07/2018)
siang, pekan lalu, chef Yenata sapaan
akrab Yenata Candra, menerangkan konsep-konsep dasar teknik dan pengetahuan
dalam proses memasak. Mahasiswa juga dikenalkan dengan teori-teori memasak
Prancis klasik termasuk prinsip-prinsip resep dan menu dari Escoffier.

”Tidak hanya itu, mahasiswa juga kami
kenalkan dengan pengetahuan dasar-dasar hygiene
& sanitation, pengetahuan menggunakan pisau, pra persiapan masak,
prosedur berbagai macam pembuatan kaldu merupakan hal-hal yang diutamakan
hingga sejarah layanan makanan modern,” terang Chef Yenata Candra kepada kru www.culinarynews.info di Dapur Culinary 3, kemarin.

Pada tatap muka hari keempat, Kamis (12/07/2018)
siang, misalnya, mahasiswa diajarkan bagaimana membuat schrambled & vegetable cutting yang meliputi brown beef stock, white chicken stock, white fish stock dan white beef
stock.

Pada pertemuan hari berikutnya, Jumat
(13/07/2018) siang, Chef Yenata bersama
asistennya, Chef Azarya Rijadi mengenalkan metode memasak tentang bagaimana
cara membuat sunny side-up &
vegetable cutting yang terdiri dari béchamel,
veloute, espagnole, tomato concasse dan tomato
sauce. (aneka sauce).

Sedangkan pada tatap muka hari keenam, Senin
(16/07/2018) siang, mahasiswa dikenalkan seputar pengaruh panas terhadap bahan
masakan. Dalam hal ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat egg cookery seperti omelette, schrambled egg on
toast & vegetable cutting yang meliputi chasseur, demi glace, supreme dan allemande.

Sementara itu pada pertemuan hari ketujuh Selasa
(17/07/2018) siang, mahasiswa diajarkan Chef
Yenata dan asistennya cara membuat butter
sauce yakni hollandaise di Dapur
Culinary 3. Mahasiswa juga dfiajarkan
bagaimana cara membuat vegetable salad (dressing) & filleting
fish yang meliputi mayonnaise, tartar, 1000’s island dan vinaigrette,
dengan menggunakan bahan-bahan seperti onion,
lettuce, avocado, cucumber, cronton dan gurami fish.

Selanjutnya pada tatap muka hari kedelapan,
Rabu (18/07/2018) siang, mahasiswa dikenalkan tentang kebersihan dan
keselamatan kerja. Untuk memahami ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat pouched egg & fitting chicken yang
terdiri dari Italian sauce, piquante, lyonnaise dan diable.

Sementara itu pada hari kesembilan, Kamis
(19/07/2018) siang, mahasiswa baru Culinary Class yang diasuh Chef Yenata dan asistennya mengikuti
ujian tertulis di kelas. Materi ujian tulis itu sendiri masih terkait dengan materi
perkuliahan Basic Cookery Knowledge
yang telah diajarkan kepada mahasiswa.

”Sedangkan pada pertemuan terakhir, Jumat
(20/07/2018) siang, kami menekankan kembali kepada 10 mahasiswa baru Culinary Kelas
Siang, untuk memahami betul Basics
Cookery Knowledge yang dilakoni selama 10 hari, maka pada praktik masak
selanjutnya mereka sudah terbiasa dengan Standar
Operation Procedure (SOP) kerja di dapur,” pungkasnya.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
baru Culinary Class Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi
Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)