Resep Bakso Ayam dan Tahu Bakso yang Kenyal dan Empuk

Sebagai penggemar bakso, bisa membuat bakso sendiri dengan tekstur yang kenyal dan rasa yang enak tentunya menjadi sebuah pencapain tersendiri. Nah meskipun saya adalah seorang penggemar bakso tapi dari dulu belum pernah berhasil membuat bakso dengan tekstur yang pas, kadang hasilnya jadi telalu bertepung, agak keras atau lebih mirip cilok daripada bakso.

Dulu sebelum saya punya food processor saya pernah berjanji kalau suatu hari nanti bisa beli food processor maka saya mau melanjutkan percobaan membuat bakso sampai berhasil, tapi apa daya setelah FP ditangan niat dan mood bikin bakso tidak kunjung muncul hehhee bahkan sampai setahun itu FP nangkring di lemari (curcol).

Sampai akhirnya beberapa minggu yang lalu, niat belajar bikin bakso muncul lagi dan mumpung masih semangat-semangatnya jadi saya langsung beli semua keperluan membuat bakso dengan berbekal resep dari blognya mba Endang JTT. Saya memilih resepnya mba Endang karena takaran tepungnya yang sedikit jika dibandingkan dengan jumlah daging yang digunakan selain itu selama ini mencoba sekian banyak resep dari blog JTT tidak pernah sekalipun hasilnya mengecewakan jadi saya yakin kali ini mudah-mudahan hasil baksonya sesuai dengan harapan.

Selain membuat bakso saya juga sekalian membuat tahu bakso dengan resep adonan yang berbeda tapi kedua resepnya sama-sama dari blognya mba Endang. Nah karena masih percobaan jadi saya memilih bakso ayam dulu, daging sapi mahal bok kalo gagal kan sayang. Anyway soal hasil memang sesuai dengan harapan saya, baksonya kenyal, empuk, masih ada tekturnya dan yang pasti minus rasa tepung. Saking sukanya dengan hasil bakso ini saya sudah buat baksonya dua kali tapi baru sempet nulis di blog hari ini hehehe. Thank you mba Endang untuk sharing resepnya, nah buat temen-temen yang mau mencoba berikut ini saya tuliskan kembali resepnya.

BAKSO AYAM
(resep dari justtryandtaste.com)

Bahan bakso:

500 gram daging ayam, saya menggunakan bagian dada
125 ml air es
1 sendok makan kecap ikan
1 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin
1/2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok makan minyak goreng
2 sendok makan tepung maizena
1 1/4 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh baking soda
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional)

Lainnya:

Air es untuk merendam bakso

Cara Membuat:

Siapkan daging ayam, saya menggunakan daging dada, pisahkan dari tulangnya kemudian potong-potong.
Masukkan potongan daging kedalam food processor kemudian proses hingga halus, setelah halus tambahkan 5 sendok air es dengan cara dituangkan sesendok demi sesendok. Terus proses hingga daging halus dan membentuk gumpalan. Tuang ke dalam mangkok yang agak besar.
Siapkan mangkuk kecil, masukkan sisa air es, kecap ikan, garam, gula, kaldu bubuk, baking powder, baking soda, merica, minyak goreng dan tepung maizena ke dalam mangkuk. Aduk hingga rata.
Tuangkan campuran air es dan bumbu keatas daging yang sudah halus, aduk rata biarkan cairan hingga meresap.
Celupkan tangan ke dalam air es kemudian banting-banting adonan hingga gumpalan adonan terlihat smooth, shiny dan elastis. Jikan adonan lengket ditangan maka celupkan lagi tangan ke air es. (saya sendiri tidak melakukan bagian banting membanting ini, saya hanya mencampurkan adonan bumbu dengan cara diproses kembali dalam food procesor hingga adonannya smooth dan shinny)
Tutup permukaan mangkok dengan cling wrap lalu masukkan dalam freezer selama 30 menit, setelah 30 menit keluarkan adonan dan siap dibentuk.
Siapkan panci berisi air kemudian rebus air hingga mendidih dan matikan api, cetak bakso membentuk bulatan dengan menggunakan 2 sendok lalu masukkan dalam air panas tadi, biarkan hingga bakso mengapungke permukaan.
Setelahsemua bakso dibentuk, hidupkan api kemudian rebus kembali bakso dengan api kecil saja hingga air meletup-letup kecil bukan mendidih. Rebus bakso hingga mengambang dan matang, lakukan test kematrangan dengan mengambil 1 buah bakso, jika bagian dalamnya masih pink maka lanjutkan merebus hingga matang.
Setelah matang, angkat bakso dengan sendok kawat (simpan sisa air rebusan untuk kuah ) lalu rendam dalam air es yang telah disiapkan. Bakso siap digunakan atau disimpan dalam freezer.

TAHU BAKSO
(resep dari justtryandtaste.com dengan sedikit modifikasi)

Bahan bakso:

300 gram daging ayam, saya pakai dada
2 kotak es batu (ice cube) ukuran 2 x 2 cm
1 butir putih telur
3 siung bawang putih, dihaluskan
3 siung bawang merah, dihaluskan
2 sendok teh baking powder
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica putih bubuk
1 sendok makan minyak goreng
1 sendok makan tepung sagu atau tapioka
1 batang dan bawang, rajang kasar

Bahan lain:

10 kotak tahu putih (saya pakai tahu kulit yang sudah di goreng dan siap pakai)

Cara membuat:

Proses daging ayam dengan food procesor kemudian tambahkan es batu hingga daging halus.

Masukkan bahan-bahan lainnya hingga adonan terlihat smooth dan shinny.
Ambil 1 buah tahu kulit, belah bagian tengahnya kemudian isi dengan adonan bakso. lakukan hingga semua adonan habis.
Rebus kembali sisa air rebusan bakso tadi, tambahkan air jika airnya berkurang jauh. Rebus hingga mendidih lalu matikan apinya. Masukkan tahu bakso ke dalamnya, tunggu hingga tahu mulai mengapung, lalu hidupkan api dan rebus dengan api kecil hingga tahu bakso matang.

KUAH:

Bahan kuah:

2 liter air kaldu dari air rebusan bakso beserta tulang-tulang ayam
2 sendok teh kaldu bubuk
5 siung bawang putih, haluskan
2 sendok makan kecap ikan
1 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh garam
2 batang daun bawang
minyak untuk menumis

Cara Membuat:

Panaskan minyak diatas wajan kemudian tumis bawang putih hingga harum.
Dalam panci rebus kembali kaldu sisa rebusan bakso kemudian masukkan tumisan bawang putih tadi. Rebus bersama sisa bahan lainnya.
Rebus hingga mendidih, lakukan test rasa.
Jika rsanya sudah pas, kuah bakso siap dugunakan .

Cara Menyajikan: