Mahasiswa Pastry Class Semester III Belajar Teknik Dasar Pengolahan Roti

Diasuh Dosen Pastry & Bakery, Chef Otje H. Wibowo SE., M.Par

Mahasiswa Pastry Class
Akpar Majapahit Semester III, Belajar Teknik Buat 20 Kreasi Produk Roti di Graha
Tristar

SELAMA
seminggu, 17
mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi diajarkan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik Dasar Pengolahan Roti
yang diajarkan Dosen Pastry & Bakery Akpar Majapahit Chef Otje H. Wibowo SE., M.Par bersama
dua asistennya di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar, Senin (08/10/2018)
pagi.

Ada 20-an resep yang diajarkan kepada mahasiswa
terkait pembelajaran Teknik Dasar Pengolahan Roti selama lima kali tatap muka
atau empat resep roti yang diajarkan Chef
Otje untuk setiap kali pertemuan di Dapur Pastry Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.

Untuk memudahkan pekerjaan, 17 mahasiswa Pastry
Class itu dibagi dalam empat kelompok, masing-masing beranggotakan 4-5 orang
per kelompok. Pelaksanaannya terhitung mulai Senin (08/10/2018) hingga Jumat (12/10/2018)
dengan mengambil tempat di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar, Kampus Akpar
Majapahit.

Pada pertemuan hari pertama, Senin (08/10/2018), Chef Otje menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan tentang metode pembuatan roti (ada 12 steps of bread making). Pada hari pertama tersebut, mahasiswa
diajarkan membuat adonan roti untuk membuat empat resep roti yakni Cheese French, Dinner Roll,
Mini Pizza dan Black Sesame Seed.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (09/10/2018),
mahasiswa kembali belajar dibekali pengetahuan tentang suhu pembakaran dan
waktu yang dibutuhkan untuk mengoven roti. Dalam praktik itu mahasiswa membuat
empat resep roti yakni Brioche, American Soft Roll, Button Bread
dan Challah.

Selanjutnya dalam pertemuan
hari ketiga, Rabu (10/10/2018), giliran mahasiswa praktik membuat empat resep
roti yakni Banana Cheese Roll, Foccacia Dried Tomato, Eight Roll dan Saporo Bun bersama Chef
Otje dan asistennya, Chef Kristian
Fakashariyanto, M.Par dan Chef Fitri Sintyadewi SE.

Sementara itu, pada tatap muka hari keempat, Kamis (11/10/2018),
Chef Otje kembali membekali anak
didiknya pengetahuan seputar teknik penyimpanan roti dan praktik membuat empat resep roti yakni French Roll, Top Seed Roll, Clove Roll
dan Open Top Toast Bread.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat Cheese
Bread, Dinner Roll, Mini Pizza dan Black Sesame Seed sesuai job
desk-nya masing-masing ketika praktik pada Senin (08/10/2018) pagi. Setiap
kelompok berupaya tampil all out di
hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/10/2018), mahasiswa ditantang membuat empat resep roti yakni Twist Bread 3 Strand, Garlic Bread, Baquette dan Doughnut
dalam ujian praktik masak di Dapur Pastry 1 sebagai bahan evaluasi setelah
mereka diajarkan teknik membuat 16 resep roti selama empat hari,” kata Chef Otje di hadapan anak didiknya, kemarin.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)