Demi Percantik
Tampilan Cakes, Mahasiswa Pastry Art Class Diajarkan Buat 12 Macam Kreasi
Caramel Art
SETELAH belajar
Teknik Pengolahan Kue Tradisional (Jajan Pasar) selama enam kali tatap muka, giliran
sekarang 18-an mahasiswa Pastry Art (P1)
Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi dan Kelas Siang dikenalkan Teknik Hiasan Karamel (Caramel
Art) kekinian oleh Chef Dwi Mei Retnowati dan Chef Lusiana di Laboratorium Praktik Patisserie 1, Lantai
2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Mahasiswa
Pastry Art Class itu diajarkan membuat 12 resep cakes yang dipercantik dengan sentuhan Caramel Art. Dosen Pengajar Pastry Art itu menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan umum tentang aneka hiasan karamel dan proses aplikasinya
dalam suatu produk pastry.
Pada
tatap muka hari pertama, Kamis (19/11/2020), Chef Mei, sapaan akrabnya membekali anak didiknya cara membuat Festive Chocolate Gateau with Toffee, Brandy Snap Cup, Nougat Slice dan Strawberry
with Caramel yang cantik dan elegan penampilannya.
Sedangkan
pada pertemuan hari kedua, Jumat (20/11/2020) pagi, mahasiswa Pastry Art Class
kembali diajarkan teknik membuat empat kreasi hiasan Caramel Art yang berbeda, yakni Croquembunce
Choux, Charlotte Cheese Toffee, Iced Lemon Cake with Pulled Sugar dan Orange Crème Tartlet with Spun Sugar.
Sementara
itu dalam tatap muka hari terakhir, Sabtu (21/11/2020) pagi, Chef Mei bersama anak didiknya praktik
membuat empat kreasi hiasan Caramel Art
lagi, yakni Vanilla Cupcakes with Almond
Tuiles, Sachertorte, Iced Rum Raisin Cake dan Malakoff Cake.
Dalam
kesempatan itu, Chef Lusiana juga
memberi tips bagaimana memproses gula pasir menjadi karamel yang dipanaskan di
atas pan pada suhu tertentu selama 15-20 menitan.
Antusiasme
membuat empat kreasi Caramel Art yakni
Festive Chocolate Gateau with Toffee,
Brandy Snap Cup, Nougat Slice dan Strawberry
with Caramel pada praktik hari pertama itu ditunjukkan anak didik Chef Mei maupun Chef Lusiana, sejak mereka –terbagi dalam beberapa kelompok–
berbagi tugas membuat hingga meng-garnish
empat kreasi Caramel Art tersebut di Laboratorium
Praktik Patisserie Graha Tristar Surabaya.
Untuk
membuat Festive Chocolate Gateau with
Toffee, misalnya, mahasiswa mesti menyiapkan pekerjaan pertama membuat Chocolate Sponge, Bahannya terdiri dari egg,
sugar, cake emulsifier, cake flour (kunci biru), cornstarch, cocoa powder,
butter (di-melted dulu) dan tambahkan chocolate paste.
Selain
menyiapkan Chocolate Sponge,
mahasiswa juga diminta untuk membuat Filling-nya.
Bahannya sendiri meliputi white margarine, condensed milk, icing sugar dan
ditambahkan chocolate paste.
Pekerjaan
terakhir sebelum menghias Festive
Chocolate Gateau with Toffee adalah menyiapkan caramel yang bahannya terdiri dari sugar dan water. Untuk membuat
karamel yang berwarna kecoklatan, butuh perhatian ekstra agar tidak sampai overcook alias kegosongan dengan warna
kehitaman.
”Biasanya
karamel yang overcook tidak elok
untuk hiasan cakes, karena saat
memprosesnya ditinggal kerja yang lain. Padahal demi hasil terbaik maka Anda
mesti fokus saat memproses gula pasir jadi caramel,”
terang Chef Lusiana kepada anak
didiknya, Kamis (19/11/2020) siang.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
