Mahasiswa Pastry Art Akpar Majapahit Belajar Sanitasi dan Ditantang Masak Tiga Menu Western Food di Open Kitchen Great
Diponegoro Hotel
DEMI mengaplikasikan mata
kuliah Hygiene & Sanitation Perhotelan yang dibimbing Hardhita Kusdharyanto M.Par., 11 mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit mengadakan kunjungan industri di Great
Diponegoro Hotel, untuk belajar Sanitasi Hotel dan praktik masak tiga menu Western Food yang lezat bersama Chef Ridho Wahid S., di Open Kitchen Zhang
Restaurant Great Diponegoro Hotel Surabaya, Jumat (06/11/2020) pagi.
Kedatangan rombongan mahasiswa Pastry Art Akpar
Majapahit pagi itu disambut
oleh Head
Chef Great Diponegoro Hotel Ridho Wahid S. dan Jafar Risma dari Food & Beverage Service (FBS) Zhang Restaurant.
Sebelum memenuhi tantangan Chef Ridho
praktik masak tiga menu Western Food,
mahasiswa diajak melihat fasilitas Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) di
Great Diponegoro Hotel.
Oleh pihak hotel, rombongan mahasiswa itu kemudian
diajak ke ruang Basement sekaligus
untuk mendapatkan penjelasan seputar General
Sanitation dari Chef Ridho, yang
menitikberatkan pada manfaat dari keberadaan fasilitas IPAL dari sebuah
industri perhotelan. IPAL di sebuah hotel berbintang merupakan kewajiban yang
harus dipenuhi pengelola hotel demi menciptakan lingkungan hotel yang bersih
dan sehat dari aspek sanitation-nya.
Sebelum air limbah dari hotel itu dibuang ke
saluran kota, maka limbah cair dari kitchen
itu diproses lebih dulu di grease trap
–fungsinya untuk menyaring endapan minyak dan lemak— sebelum limbah cair itu
diproses lebih lanjjut di fasilutas IPAL, sehingga buangan air dari hotel
betul-betul aman bagi lingkungan atau tidak mencemari lingkungan sekitarnya.
Fasilitas IPAL ini mengolah limbah cair hotel
dengan sistem biologi tanpa bahan kimia apapun dengan memanfaatkan lumpur
bakteri aerob. Hasil dari proses pengolahan limbah industri itu kemudian airnya
dialirkan ke sungai (saluran kota) tanpa takut mencemari lingkungan.
Pasalnya, sebelum air hasil pengolahan limbah
itu dialirkan ke saluran kota, dipantau setiap harinya oleh staf dari Engineering Department dan sebulan sekali diperiksa oleh tim analis
laboratorium dari Dinas Lingkungan Kota Surabaya berdasarkan kadar BOD dan COD-nya.
”Selain dibuang ke saluran kota, air hasil
proses pengolahan limbah industri itu juga bisa dimanfaatkan untuk memelihara
ikan, menyiram tanaman hias di sekitar area hotel bintang tiga tersebut,” terang
Chef Ridho kepada mahasiswa Pastry Art
Class Akpar Majapahit.
Manfaat sanitasi sendiri antara lain untuk
mencegah penyakit menular, mencegah kecelakaan (kerja), mencegah timbulnya bau
tak sedap, menghindari pencemaran lingkungan dan menciptakan lingkungan menjadi
sehat, bersih dan nyaman.
Untuk proses sanitasi, Great Diponegoro Hotel
sejak awal berdirinya sudah memanfaatkan suplai air bersih dari PDAM Surya
Sembada Kota Surabaya untuk kamar mandi hotel, kitchen maupun public area
hotel tersebut. Air bersih dari PDAM dipompa ke rooftop untuk ditandon. Tandon air bersih itu berkapasitas tiga
kali lipat dari kebutuhan harian guna mengantisipasi suplai air PDAM mengecil.
Usai belajar singkat Hygiene & Sanitation, enam dari 11 mahasiswa Pastry Art Class, diajak
ke Open Kitchen Zhang Restaurant
untuk praktik masak tiga menu Western
Food bersama Chef Ridho. Tiga
menu masakan untuk makan siang itu adalah
Asparagus Soup (Soup), Waffle Potato with
Fish Schnitzel & BBQ Sauce (Main Course) dan Brulle (Dessert)-nya.
Sedangkan lima mahasiswa lainnya dikenalkan
teknik men-set up meja makan untuk
jamuan makan siang resmi yang dikemas ala Table
Manner oleh Jafar Risma dari Food & Beverage Service (FBS) Zhang Restaurant. Acara bertajuk Cooking Practice with Chef Ridho itu diapresiasi oleh mahasiswa
Pastry Art Class, karena kegiatan itu diyakini bisa menambah ketrampilan mereka
saat bekerja di kitchen.
Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
Akpar Majapahit di Graha Tristar maupun di luar kampus, silakan menghubungi Tim Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
