Mahasiswa Pastry Art Akpar
Majapahit Kelas Pagi Persembahkan Empat Kreasi Cupcakes Kekinian yang Cantik
PADA tatap
muka hari kedua, Selasa (27/10/2020) pagi,
mahasiswa Pastry Art (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi yang dibimbing Chef
Lusiana kembali diajarkan teknik pengolahan Cupcakes, Muffins dan Quick Breads. Namun dalam praktik kali ini,
mahasiswa diajarkan membuat empat kreasi Cupcakes
kekinian di Laboratorium Praktik Patisserie
1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Pada
pertemuan hari kedua itu, Chef Lusi,
sapaan akrabnya, berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik membuat empat resep Cupcakes yakni Chocolate Fudge Cupcakes, Surprise
Cupcakes, Choco Orange Cupcakes dan
Carrot & Orange Cupcakes.
Praktik hari kedua
itu diikuti 12 mahasiswa Pastry Art (P1) Kelas Pagi. Mereka yang hadir pagi itu
adalah Leni Meliana Diska, Ange
Lianawati, Grace Nuela Angger Naftali, Adam Krisna Wijaya, Siti Monalisa,
Rulita Misbah Utoyibah, Yohana Rimba Gemintang, Shinta Nuriyah, Zoraida Intan
Fajar, M. Farhan Firzatullah, Nathan Widjaja Kusuma dan Ignatius Krisna Saputra
W.
Menurut
Chef Lusi demi membuat Chocolate Fudge Cupcakes yang enak, maka
bahan yang dibutuhkan antara lain butter, icing sugar, chocolate paste, rum
bakar paste, egg yolk, egg, milk powder, medium flour (segitiga) dan baking
powder.
Sementara
itu untuk membuat topping-nya, bahan
yang disiapkan adalah chocolate dark compound dan fresh milk. Untuk garnish-nya sendiri bahannya meliputi
chocolate white compound dan red cherry. Pada saat praktik membuat Chocolate Fudge Cupcakes diperlukan 15 cake
cases atau papper cup untuk wadahnya.
Selanjutnya,
untuk membuat Surprise Cupcakes,
mahasiswa Pastry Art Kelas Pagi diminta menyiapkan Batter, yang bahan terdiri
dari egg, egg yolk, cake flour (kunci biru), dan maizena.
Sedangkan
pekerjaan selanjutnya menyiapkan Filling-nya. Bahan untuk membuat filling tersebut meliputi margarine,
carrot (small dice), ground beef,
green peas, onion (di-chop), parsley
(juga di-chop), salt & pepper,
fresh milk dan medium flour (segitiga).
Pekerjaan
terakhir adalah menyiapkan Topping-nya yang memanfaatkan grated
cheedar cheese. Selain itu, mahasiswa juga diminta menyiapkan 15 cake cases
atau papper cup sebagai wadahnya.
”Untuk
memasaknya hingga matang, empat kreasi Cupcakes
kekinian itu harus di-bake pada suhu 170*C selama 10-15
menitan. Selanjutnya empat kreasi Cupcakes
tersebut di-plating dan di-garnish lebih dulu, agar tampilannya
cantik, menarik dan elegan, sebelum disajikan di atas meja uji,” terang Chef Lusi di hadapan anak didiknya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
