Dari Kitchen
Culinary, Mahasiswa Persembahkan Ayam Taliwang, Ayam Betutu dan Pelecing
Kangkung
Culinary, Mahasiswa Persembahkan Ayam Taliwang, Ayam Betutu dan Pelecing
Kangkung
MAHASISWA Culinary
Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi, kembali diajarkan oleh Chef
Ari Purwantoro, Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit, teknik
masak tiga menu masakan Indonesian Food
yakni Ayam Taliwang, Ayam Betutu dan Pelecing Kangkung, di Kitchen Culinary Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu
(12/02/2020) pagi.
Sebagai
warisan budaya kuliner Nusantara, tiga menu masakan tersebut cukup populer di
Bali dan Nusa Tenggara Barat (NTB), baik di mata warga lokal maupun wisatawan
domestik maupun mancanegara. Oleh karena itu, masakan khas dari daerah Bali dan
NTB ini juga diapresiasi oleh ihak akademik dan diajarkan kepada mahasiswa
Culinary Class Akpar Majapahit (Tristar Group).
warisan budaya kuliner Nusantara, tiga menu masakan tersebut cukup populer di
Bali dan Nusa Tenggara Barat (NTB), baik di mata warga lokal maupun wisatawan
domestik maupun mancanegara. Oleh karena itu, masakan khas dari daerah Bali dan
NTB ini juga diapresiasi oleh ihak akademik dan diajarkan kepada mahasiswa
Culinary Class Akpar Majapahit (Tristar Group).
Sebelum
praktik masak di kitchen, Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit Chef Ari Purwantoro, lebih dulu menjelaskan
bahan yang dibutuhkan untuk masak Ayam
Taliwang, yakni ayam utuh (bisa dibagi dua) yang sudah dibersihkan bulu halus
dan isinya, butterfly dan jeruk limau.
praktik masak di kitchen, Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit Chef Ari Purwantoro, lebih dulu menjelaskan
bahan yang dibutuhkan untuk masak Ayam
Taliwang, yakni ayam utuh (bisa dibagi dua) yang sudah dibersihkan bulu halus
dan isinya, butterfly dan jeruk limau.
Selanjutnya,
membuat bumbu berbentuk paste,
bahannya terdiri dari shallot, garlic, red chili, hot chili, aromatic ginger,
shrimp cake, tomato, palm sugar, salt dan water. Bumbu dihaluskan sampai menyerupai pasta, lalu di-saute hingga keluar aromanya yang harum.
membuat bumbu berbentuk paste,
bahannya terdiri dari shallot, garlic, red chili, hot chili, aromatic ginger,
shrimp cake, tomato, palm sugar, salt dan water. Bumbu dihaluskan sampai menyerupai pasta, lalu di-saute hingga keluar aromanya yang harum.
Selama
proses sauté bisa ditambahkan
seasoning, palm sugar dan water sebanyak 300-460 ml, kemudian di-simmering dan dikasih perasan jeruk
limau secukupnya. Jika ingin dapat sensasi rasa daging ayam yang harum dan
gurih, maka ada treatment lebih
lanjut. Maka Ayam Taliwang yang sudah dibumbui tersebut kemudian di-grilled sekitar 5-10 menitan.
proses sauté bisa ditambahkan
seasoning, palm sugar dan water sebanyak 300-460 ml, kemudian di-simmering dan dikasih perasan jeruk
limau secukupnya. Jika ingin dapat sensasi rasa daging ayam yang harum dan
gurih, maka ada treatment lebih
lanjut. Maka Ayam Taliwang yang sudah dibumbui tersebut kemudian di-grilled sekitar 5-10 menitan.
”Saat
praktik masak Ayam Taliwang di
Kitchen Culinary 1 (C1), Ayam Taliwang yang sudah di-simmer sampai kuah bumbunya menyusur, tidak di-grilled melainkan langsung di-plating
menjadi satu tampilan yang cantik di atas piring bersama Ayam Betutu dan Pelecing Kangkung,” terang Chef
Ari Purwantoro.
praktik masak Ayam Taliwang di
Kitchen Culinary 1 (C1), Ayam Taliwang yang sudah di-simmer sampai kuah bumbunya menyusur, tidak di-grilled melainkan langsung di-plating
menjadi satu tampilan yang cantik di atas piring bersama Ayam Betutu dan Pelecing Kangkung,” terang Chef
Ari Purwantoro.
Di
samping itu mahasiswa juga diajarkan teknik masak Ayam Betutu dan Pelecing
Kangkung di Kichen Modern Graha Tristar. Saat masakan Ayam Betutu,
mahasiswa diminta menyiapkan bahan mulai satu ekor ayam yang sudah dibersihkan
bulu halus dan isinya, young cassava leaf (optional),
salam leaf, kaffir leaf, lemongrass dan banana leaf untuk pembungkusnya.
samping itu mahasiswa juga diajarkan teknik masak Ayam Betutu dan Pelecing
Kangkung di Kichen Modern Graha Tristar. Saat masakan Ayam Betutu,
mahasiswa diminta menyiapkan bahan mulai satu ekor ayam yang sudah dibersihkan
bulu halus dan isinya, young cassava leaf (optional),
salam leaf, kaffir leaf, lemongrass dan banana leaf untuk pembungkusnya.
Sementara
itu untuk membuat bumbu paste-nya sendiri, butuh bahan seperti oil, shallot,
garlic, coriander, candlenut, ginger, turmeric, red chili dan hot chili. Khusus
bahan untuk seasoning-nya memanfaatkan turmeric, red chili, hot chili yang
sudah dihaluskan kemudian di-mix
dengan young cassava leaf (optional).
itu untuk membuat bumbu paste-nya sendiri, butuh bahan seperti oil, shallot,
garlic, coriander, candlenut, ginger, turmeric, red chili dan hot chili. Khusus
bahan untuk seasoning-nya memanfaatkan turmeric, red chili, hot chili yang
sudah dihaluskan kemudian di-mix
dengan young cassava leaf (optional).
Daun singkong muda kemudian dimasukkan ke dalam
perut ayam bersama sebagian seasoning-nya, sedangkan seasoning yang separonya
lagi dilaburkan ke seluruh bagian tubuh ayam utuh tersebut sampai rata bersama
bumbu paste-nya yang sudah di-saute lebih dulu sebagai flavour-nya.
Olahan
Ayam Betutu yang sudah dibumbui itu
kemudian dibungkus daun pisang dan selanjutnya di-steam selama 45 menit, lalu di-bake
pada suhu 180 *C selama 20 menitan. Tahapan pekerjaan ini membuat proses
masak Ayam Betutu ini sedikit ribet
dan waktunya lebih lama.
Ayam Betutu yang sudah dibumbui itu
kemudian dibungkus daun pisang dan selanjutnya di-steam selama 45 menit, lalu di-bake
pada suhu 180 *C selama 20 menitan. Tahapan pekerjaan ini membuat proses
masak Ayam Betutu ini sedikit ribet
dan waktunya lebih lama.
Oleh
karena itu, pada saat praktik masak Ayam
Betutu ini, anak didik Chef Ari
tidak melakukan pekerjaan mengukus (steam)
maupun meng-oven-nya, melainkan cukup
di-simmering. Setelah kuah bumbu Ayam Betutu tersebut reduce, lalu di-plating bersama Pelecing
Kangkung dan Ayam Taliwang sebelum
masakan itu disajikan di meja uji.
karena itu, pada saat praktik masak Ayam
Betutu ini, anak didik Chef Ari
tidak melakukan pekerjaan mengukus (steam)
maupun meng-oven-nya, melainkan cukup
di-simmering. Setelah kuah bumbu Ayam Betutu tersebut reduce, lalu di-plating bersama Pelecing
Kangkung dan Ayam Taliwang sebelum
masakan itu disajikan di meja uji.
Pekerjaan
terakhir adalah membuat Pelecing Kangkung.
Bahan untuk masak Pelecing Kangkung
antara lain fresh water spinach (ambil daun dan sedikit tangkai daunnya) lalu
bersihkan sebelum dikukus beberapa saat sampai matang.
terakhir adalah membuat Pelecing Kangkung.
Bahan untuk masak Pelecing Kangkung
antara lain fresh water spinach (ambil daun dan sedikit tangkai daunnya) lalu
bersihkan sebelum dikukus beberapa saat sampai matang.
Selanjutnya
membuat Chili Paste (Sambal), yang bahannya meliputi shallot, garlic, red chili, hot chili, curly
red chili, tomato, shrimp bake dan oil. Untuk mempercantik tampilan Chili
Paste, maka di atasnya Anda taburi dengan biji kacang tanah (peanut) yang telah
digoreng dan irisan jeruk limau.
membuat Chili Paste (Sambal), yang bahannya meliputi shallot, garlic, red chili, hot chili, curly
red chili, tomato, shrimp bake dan oil. Untuk mempercantik tampilan Chili
Paste, maka di atasnya Anda taburi dengan biji kacang tanah (peanut) yang telah
digoreng dan irisan jeruk limau.
Anda
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi
A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar Group),
silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi
A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar Group),
silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
