Mahasiswa Baru Culinary
Class Praktik Masak ”Spanish Style Squid & Beef Bourguignon” di Kitchen
Graha Tristar
Class Praktik Masak ”Spanish Style Squid & Beef Bourguignon” di Kitchen
Graha Tristar
SEKITAR 20-an mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar
Majapahit terakreditasi A Konsentrasi Culinary Kelas Siang (C2) yang diasuh
Chef Nadya Ratri Aryani S.Pd., M,Kes.,
praktik masak Beef Bourguignon dan Spanish Style Squid di Dapur Culinary 2 (C2), Lantai 3 Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (11/09/2019) siang.
Majapahit terakreditasi A Konsentrasi Culinary Kelas Siang (C2) yang diasuh
Chef Nadya Ratri Aryani S.Pd., M,Kes.,
praktik masak Beef Bourguignon dan Spanish Style Squid di Dapur Culinary 2 (C2), Lantai 3 Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (11/09/2019) siang.
Menurut
Chef Nadya, sapaan akrabnya, praktik
masak Continental Cuisines ini
merupakan pertemuan kali kesekian setelah akhir pekan lalu, mereka mengikuti cooking demo (showmanship) membuat Fish en
Papilote with Lemon Sauce & Seared
Herbs Potato. Menu makanan Eropa ini merupakan salah satu menu masakan Continental Cuisines yang diajarkan kepada
mahasiswa.
Chef Nadya, sapaan akrabnya, praktik
masak Continental Cuisines ini
merupakan pertemuan kali kesekian setelah akhir pekan lalu, mereka mengikuti cooking demo (showmanship) membuat Fish en
Papilote with Lemon Sauce & Seared
Herbs Potato. Menu makanan Eropa ini merupakan salah satu menu masakan Continental Cuisines yang diajarkan kepada
mahasiswa.
Untuk
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary, 20-an mahasiswa itu dibagi lima kelompok.
Masing-masing kelompok kebagian job
masak dua resep menu Continental Cuisines
yakni Beef Bourguignon dan Spanish Style Squid.
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary, 20-an mahasiswa itu dibagi lima kelompok.
Masing-masing kelompok kebagian job
masak dua resep menu Continental Cuisines
yakni Beef Bourguignon dan Spanish Style Squid.
Kelompok 1 terdiri
dari Windi, Bagus, Caqntika dan Sulthon, sedangkan anggota Kelompok 2 meliputi Andika, Bayu, Bobby dan Yudy. Kelompok 3 personelnya terdiri atas
Candra, Bella, April dan Mickey.
dari Windi, Bagus, Caqntika dan Sulthon, sedangkan anggota Kelompok 2 meliputi Andika, Bayu, Bobby dan Yudy. Kelompok 3 personelnya terdiri atas
Candra, Bella, April dan Mickey.
Selanjutnya
anggota Kelompok 4 yakini Rafly,
Dicky dan Lusy, sedangkan Kelompok 5 anggotanya
adalah Vicky, Viria, Frisca dan Charlie. Mereka antusias menyiapkan bahan
masakan seperti arahan dari Chef Nadya
Ratri Aryani.
anggota Kelompok 4 yakini Rafly,
Dicky dan Lusy, sedangkan Kelompok 5 anggotanya
adalah Vicky, Viria, Frisca dan Charlie. Mereka antusias menyiapkan bahan
masakan seperti arahan dari Chef Nadya
Ratri Aryani.
Masing-masing
kelompok pun berusaha untuk tampil all
out saat masak di Kitchen Culinary 2 (C2), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.
Kelompok 1, misalnya, antusias menyiapkan bumbu dan mencuci tinta yang ada di
bagian tubuh cumi-cumi (squid) sampai
bersih kemudian cumi-cumi (utuh yang sudah bersih) itu siap dimasak.
kelompok pun berusaha untuk tampil all
out saat masak di Kitchen Culinary 2 (C2), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.
Kelompok 1, misalnya, antusias menyiapkan bumbu dan mencuci tinta yang ada di
bagian tubuh cumi-cumi (squid) sampai
bersih kemudian cumi-cumi (utuh yang sudah bersih) itu siap dimasak.
Untuk
masak Spanish Style Squid bahan yang
dibutuhkan meliputi onion, butter, olive oil, garlic, squid, white wine, lemon
salt & pepper dan parsley. Mereka juga bahu membahu menyiapkan bahan untuk masak
Beef Bourguignon di Kitchen Culinary.
masak Spanish Style Squid bahan yang
dibutuhkan meliputi onion, butter, olive oil, garlic, squid, white wine, lemon
salt & pepper dan parsley. Mereka juga bahu membahu menyiapkan bahan untuk masak
Beef Bourguignon di Kitchen Culinary.
Saat
memotong daging sapi, mahasiswa diberi kebebasan membuat bentuk kubus (ukuran
2x2x2 cm3) atau irisan slice ukuran
3×2 cm2 dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Upaya ini demi mempercepat pemasakan
daging dan proses meresapnya bumbu.
memotong daging sapi, mahasiswa diberi kebebasan membuat bentuk kubus (ukuran
2x2x2 cm3) atau irisan slice ukuran
3×2 cm2 dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Upaya ini demi mempercepat pemasakan
daging dan proses meresapnya bumbu.
Seperti
penjelasan dalam Buku Ajar (Silabus), bahan untuk membuat Beef Bourguignon antara lain garlic, onion, parsley, carrot, leek,
thyme, bay leaf, salt & pepper + corn (untuk taste-nya), red wine, beef, oil, flour, tomato paste, fresh tomato,
brown stock, button mushroom dan cream.
penjelasan dalam Buku Ajar (Silabus), bahan untuk membuat Beef Bourguignon antara lain garlic, onion, parsley, carrot, leek,
thyme, bay leaf, salt & pepper + corn (untuk taste-nya), red wine, beef, oil, flour, tomato paste, fresh tomato,
brown stock, button mushroom dan cream.
”Pekerjaan
memasak Spanish Style Squid dan Beef Bourguignon mulai prepare bahan hingga mem-plating hasil masakan itu sekitar 1,5
jam. Ini demi memastikan bahwa cumi-cumi maupun daging sapi yang dimasak itu
telah masak sempurna, teksturnya jadi empuk dan bumbunya betul-betul meresap ke
dalam daging.” Kata Chef Nadya kepada
kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.
memasak Spanish Style Squid dan Beef Bourguignon mulai prepare bahan hingga mem-plating hasil masakan itu sekitar 1,5
jam. Ini demi memastikan bahwa cumi-cumi maupun daging sapi yang dimasak itu
telah masak sempurna, teksturnya jadi empuk dan bumbunya betul-betul meresap ke
dalam daging.” Kata Chef Nadya kepada
kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.
Setelah
semua masakan di-plating dan
disajikan di atas meja uji, hasil masakan yang dipersembahkan oleh setiap
kelompok itu dikritisi oleh Chef Nadya
dari sisi kreativitas dan tampilan, tekstur serta cita rasanya. Tiga kriteria
penilaian tersebut mengacu pada Standard
Operation & Procedure (SOP)
yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.
semua masakan di-plating dan
disajikan di atas meja uji, hasil masakan yang dipersembahkan oleh setiap
kelompok itu dikritisi oleh Chef Nadya
dari sisi kreativitas dan tampilan, tekstur serta cita rasanya. Tiga kriteria
penilaian tersebut mengacu pada Standard
Operation & Procedure (SOP)
yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.
Praktik
masak Continental Cuisines tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada mahasiswa Culinary Kelas Siang (C2) seputar teknik memasak aneka makanan
khas Eropa yang citarasa dan
teksturnya benar-benar western banget.
masak Continental Cuisines tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada mahasiswa Culinary Kelas Siang (C2) seputar teknik memasak aneka makanan
khas Eropa yang citarasa dan
teksturnya benar-benar western banget.
Pelajaran
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
ADVERTISEMENT
