Antusias Buat Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake

Diasuh Dosen Basic Patisserie, Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar

Mahasiswa Baru Pastry
Class Akpar Majapahit Belajar Basic Patisserie di Kitchen Pastry Graha Tristar

SELAMA
lima hari
tatap muka, tepatnya mulai Senin (08/07/2019) pagi hingga Jumat (12/07/2019)
pagi, 20 mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit, belajar Basic Patisserie yang diasuh oleh Chef Laurentia Vivi, Dosen Pengajar
Basic Patisserie di Kitchen Pastry 1,
Lantai 2, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan
tentang Basic Patisserie dari Chef Vivi, sapaan akrab Laurentia Vivi,
Dosen Pengajar Basic Patisserie
selama lima kali tatap muka, terhitung mulai Senin (08/07/2019) hingga Jumar (12/07/2019).

Pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019)
pagi, Chef Vivi menjelaskan secara
teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode
yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa diajarkan membuat adonan roti untuk
membuat tiga resep Breads yakni French Bread, Burger Buns dan Salami Beef
Bread.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa
(09/07/2019) pagi, mahasiswa baru Pastry Class kembali belajar membuat adonan
kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss
Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake.

Selanjutnya dalam pertemuan hari ketiga, Rabu
(10/07/2019) pagi, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat adonan
kue kering (cookies) & pie berikut
metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar
membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet.

Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Kamis
(11/07/2019) pagi, Dosen Pengajar Basic
Patisserie Chef Vivi mendampingi 20
anak didiknya praktik membuat adonan batters
sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (Kue Sus), Crepes
dan Fruit Fritters.

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) pagi, Chef Vivi kembali
berbagi ilmu dengan anak didiknya membuat adonan Croissant, Danish & Puff serta ujian teori di kelas.
Sementara itu untuk praktiknya sendiri mahasiswa diajarkan cara membuat Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken
Curry Puff.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat Chocolate
Swiss Cake, Harlequin Roll Cake
dan Marble Pound Cake. Pada hari
kedua, Selasa (09/07/2019) pagi, sesuai job
desk-nya masing-masing.

Setiap kelompok –beranggotakan 3-4 orang– berupaya
tampil all out di hadapan dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Dalam hal ini, Kelompok 1 dan 2 kebagian
tugas membuat Chocolate Swiss Cake,
sedangkan Kelompok 3 dan 4 memdapat job
membuat Harlequin Roll Cake Sementara
itu, Kelompok 5 dan 6 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Marble Pound Cake.

Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) pagi, mahasiswa ditantang membuat adonan Croissant dan Danish &
Puff yakni Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff berikut landasan teorinya dalam ujian praktik
masak di Dapur Pastry 1,” kata Chef Vivi
di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga.
(ahn)