Belajar Basic Patisserie Standar Industri Perhotelan di Kitchen Graha Tristar Surabaya

Dibimbing Dosen Basic Patisserie, Renny Savitri, M.Par

Mahasiswa Baru Pastry
Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat Butter Cookies, Cathetounge & Fruit
Tartlet

KULIAH
perdana
mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit dimulai Senin (08/07/2019). Pada kuliah
pekan pertama ini, tepatnya mulai Senin (08/07/2019) pagi hingga Jumat
(12/07/2019) pagi, 20 mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit, dikenalkan Basic Patisserie. Mereka dibimbing Chef Renny Savitri M.Par., Dosen
Pengajar Basic Patisserie di Kitchen Pastry
2, Lantai 2, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan
tentang Basic Patisserie dari Chef Renny, sapaan akrab Renny Savitri,
Dosen Pengajar Basic Patisserie
selama lima kali tatap muka, terhitung mulai Senin (08/07/2019) hingga Jumat (12/07/2019).

Pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019)
pagi, Chef Renny menjelaskan secara
teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode
yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa baru Pastry Class ini belajar membuat
adonan kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss Cake, Harlequin
Roll Cake dan Marble Pound Cake.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa
(09/07/2019) pagi, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat adonan
kue kering (cookies) & pie berikut metode-metode
pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep
Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge
dan Fruit Tartlet.

Selanjutnya dalam pertemuan hari Rabu, Rabu
(10/07/2019) pagi, mahasiswa baru Pastry Class kembali diajarkan Chef Renny membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga
resep kue yakni Choux (kue Sus), Crepes dan Fruit Fritter di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Kamis
(11/07/2019) pagi, Dosen Pengajar Basic
Patisserie Chef Renny Savitri mendampingi
20 anak didiknya praktik membuat adonan diajarkan membuat adonan roti untuk
membuat tiga resep Bread yakni French Bread, Burger Buns dan Salami Beef
Bread.

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) pagi, Chef Renny kembali
berbagi ilmu dengan anak didiknya membuat adonan Croissant, Danish & Puff serta ujian teori di kelas.
Sementara itu untuk praktiknya sendiri mahasiswa diajarkan cara membuat Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken
Curry Puff.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat Chocolate
Swiss Cake, Harlequin Roll Cake
dan Marble Pound Cake. Pada hari
kedua, Selasa (09/07/2019) pagi, sesuai job
desk-nya masing-masing.

Setiap kelompok –beranggotakan 3-4 orang– berupaya
tampil all out di hadapan dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Dalam hal ini, Kelompok 1 dan 2 kebagian
tugas membuat Butter Cookies,
sedangkan Kelompok 3 dan 4 memdapat job
membuat Cathetounge. Sementara itu, Kelompok
5 dan 6 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Fruit Tartlet.

Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan mixer, proven dan oven listrik.

”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) pagi, mahasiswa ditantang membuat adonan Croissant dan Danish &
Puff yakni Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff berikut landasan teorinya dalam ujian praktik
masak di Dapur Pastry 2,” kata Chef Renny
di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga.
(ahn)