Dari Final Exam, Sarah Persembahkan Menu Masakan Padang yang Disajikan ala Buffet

Dari Final Exam Hari
Pertama Sesi Siang di Kitchen Graha Tristar

Mahasiswa Culinary Akpar
Majapahit Kelas Siang Diuji Buat Enam Kreasi Masakan ”Indonesian Food”

SEBANYAK enam
Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang –masing-masing tampil secara
individual– yang dibimbing Dosen Pengajar Culinary Class Chef Ari Purwantoro, mengikuti
ujian praktik masak Indonesian Food selama
tiga hari di Kitchen Culinary 1, Lantai
3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, mulai Rabu (26/06/2019)
hingga Jumat (28/06/2019) siang. Mereka mempersembahkan enam kreasi makanan
Indonesia selama final exam tersebut.

Pada
final exam hari pertama, Rabu
(26/06/2019) siang, diikuti dua orang. Mereka
bebas mengangkat kreasi masakan asal sesuai tema yakni Indonesian Food, yang ada unsur karbohidrat, lemak, protein,
vitamin dan mineralnya.

Mahasiswa
pertama, Sarah (Rizky) tampil all out di Kitchen Culinary 1 Lantai 3
Graha Tristar Surabaya, demi mempersiapkan menu lengkap masakan Padang yang
menjadi andalannya dan disajikan ala buffet
(prasmanan).

Menu
utama (Main Course) itu meliputi Nasi Putih, Gulai Kepala Ikan, Paru
Balado, Cumi Cabai Hijau, Perkedel Kentang dan Gulai Daun Singkong. Sedangkan Dessert-nya sendiri berupa Es Campur.

Mengingat
Sarah kebagian job dari Chef Ari Purwantoro untuk menyiapkan
menu masakan ala buffet, maka durasi
ujian praktik masaknya sendiri dipatok 2,5 jam, mulai persiapan bahan,
memproses hingga mem-plating hasil
kreasi masakan tersebut.

”Selain
itu, pihak Akademik juga memberikan uang subsidi belanja sebesar Rp 75 ribu
dari total uang belanja bahan masakan Padang yang saya keluarkan sebanyak Rp
250 ribuan,” ujar Sarah, mahasiswi Culinary Class, usai mengikuti ujian praktik
masak di Kitchen Graha Tristar Surabaya, pekan lalu.

Sedangkan
Sofia, peserta ujian yang lainnya, hanya mendapat suntikan uang subsidi belanja
Rp 50 ribu dari pihak Akademik, karena mahasiswi cantik dengan hijab di kepala
itu, hanya membuat menu masakan Indonesian
Food yang terdiri dari Nasi Putih,
Ayam Woku dan Sayur Tumis.

Jika
durasi masak Sarah dipatok 2,5 jam, maka waktu masak Sofia dibatasi tidak lebih
dari 1,5 jam, mulai prepare bahan
masakan, proses memasak hingga mem-plating
hasil kreasi masakannya sebelum dihidangkan di meja uji untuk dinilai tim juri.

”Hasil
kreasi masakan mahasiswa itu dinilai oleh tim juri yang beranggotakan tiga
orang dosen. Ada tiga kriteria penilaian, yakni tampilan & kreativitas,
tekstur dan cita rasa,” kata Chef
Ari, sapaan akrabnya, kepada kru www.culinarynews.info, di ruang
kerjanya.

Penilaian
tersebut mengacu pada Standard Operation Procedure
(SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Sementara itu, tiga juri
yang dihadirkan pada final exam hari
pertama, Rabu (26/06/2019), sesi siang adalah Hedy W. Saleh, Chef Renny
Savitri dan Chef Della.

Ujian
praktik masak yang mengangkat tema Indonesian
Food tersebut untuk mengukur sejauh mana atensi mahasiswa, setelah mereka
diajarkan teknik masak aneka makanan khas Nusantara yang cita rasa dan
teksturnya punya keunikan tersendiri, karena mengaplikasikan bumbu putih, bumbu
kuning, bumbu merah dan bumbu oranye sesuai jenis masakannya.

”Pasalnya,
kuliner khas Indonesia itu merupakan mahakarya (masterpiece) yang layak untuk dipelajari mahasiswa dan dilestarikan
eksistensinya sebagai bagian integral dari kekayaan budaya Indonesia,” pungkasnya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Group (termasuk Akpar Majapahit), silakan daftarkan diri Anda
dengan datang langsung ke Graha Tristar
Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)