Mahasiswa Diajarkan Buat Menu Fusion untuk Dinner Buffet di Orchid Restaurant

Dari Kunjungan
Industri di Gunawangsa Hotels Manyar

Mahasiswa
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Praktik Teknik Supervisor di Kitchen Gunawangsa
Hotels Manyar

SEBANYAK
24 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Kelas Malam praktik Teknik
Supervisor sesuai Standar Industri
Perhotelan di Kitchen Gunawangsa Hotels Manyar Surabaya, Senin (27/05/2019) sore
bersama R. Paulus W. Soetrisno M.Par., Dosen Teknik Supervisor Akpar
Majapahit.

Maksud dan tujuan dari
kunjungan industri ini untuk memberikan pemahaman yang sama saat mereka belajar
Teknik Supervisor di kelas dengan realitas di lapangan khususnya di industri
perhotelan.

24 mahasiswa D3 Prodi
Perhotelan Akpar Majapahit yang mengikuti kunjungan industri sekaligus praktik Teknik
Supervisor di Gunawangsa Hotels
Surabaya dibagi tiga kelompok, Kelompok 1 beranggotakan 10 mahasiswa, mem-back up kerja kru kitchen hotel yang
disupervisi Corporate Chef Gunawangsa
Hotels Manyar Chef Susilo Faisol.

Sedangkan Kelompok 2 yang
anggotanya enam mahasiswa, fokus ditempatkan di outlet membuat aneka gorengan
dan bakar-bakaran (stand BBQ) dan
sisanya sebanyak delapan mahasiswa anggota Kelompok 3 diposisikan sebagai waiter/waitress di Orchid Restaurant, Lantai
23 Gunawangsa Hotels Manyar oleh Chef
Faisol.

Rombongan mahasiswa bersama
dosen pembimbingnya itu menumpang mobil operasional jenis Multipurpose Vehicle (MPV) milik kampus dan kendaraan pribadi
lainnya berangkat dari Kampus Akpar
Majapahit Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya menuju hotel yang beroperasi di
Jl Menur Pumpungan No. 62 Surabaya tersebut
sekitar pukul 15.30 WIB.

Perjalanan sejauh 20
kilometer itu ditempuh 30 menitan dan rombongan sampai di tujuan sekitar pukul
16.00 WIB. Sedangkan dosen yang mendampingi rombongan mahasiswa pada Senin
(27/05/2019) sore itu adalah R. Paulus W. Soetrisno M.Par bersama tim dari
Divisi Multimedia Tristar Group.

Kedatangan 24 mahasiswa
Akpar Majapahit bersama dosen pembimbingnya itu disambut oleh General
Manager (GM) Gunawangsa Hotel Manyar Deddy Prabowo dan Food & Beverage Manager (FBM) Hariyono dan Corporate Chef Susilo Faisol, di lobi hotel bintang tiga
tersebut.

Setelah berbincang sejenak di lobi hotel,
rombongan mahasiswa diajak oleh menuju Orchid
Restaurant untuk diberi pengarahan seputar sistem kerja di kitchen hotel dan demo fruit carving –motif bunga mawar– sekitar
30 menitan, sebelum praktik Teknik Supervisor di kitchen hotel sesuai run
down yang telah disusun pihak hotel.

Selama praktik Teknik Supervisor, Kelompok 1
yang terdiri dari 10 mahasiswa langsung diajak praktik masak di kitchen hotel (sesuai order menu berbuka puasa yang di-setting ala fusion dinner buffet (kombinasi masakan tradisional Indonesia dan Chinese food) dengan disupervisi langsung
oleh Chef Faisol dan dibantu jajarannya.

Sementara itu, delapan mahasiswa lainnya
(anggota Kelompok 3) ditugaskan menjadi waiter/waitress
atau pramusaji demi mempersiapkan acara jamuan berbuka puasa dan anggota
Kelompok 2 sebanyak enam mahasiswa fokus di stand
gorengan dan bakar-bakaran (stand BBQ).

Menu masakan untuk berbuka
puasa itu berupa menu takjil lengkap dengan dessert-nya,
mulai buah kurma, slice fruits (melon,
semangka dan pepaya), bubur Madura, kolak kolang kaling, aneka gorengan dan
sate-satean + BBQ sauce, red velvet, marble cake, sweet breads,
rainbow cake, rainbow pudding serta es campur, orange juice, guava juice,
lychee juice, strawberry juice, infused
water hingga mineral water.

Sedangkan appetizer-nya berupa salad (buah dan
sayuran), pecel Madiun dan soup-nya
berupa soto ayam Banjar. Untuk main
course-nya sendiri terdiri dari nasi putih, nasi kebuli, rendang ayam, cah
sayur, bola perkedel telur, lodeh nangka muda, gulai daun singkong, mangut
lele, kothokan ikan pari, terong balado, tahu tempe, lalapan, aneka sambal +
krupuk + acar dan sauce.

”Selain kami beri kesempatan
praktik langsung memasak aneka menu masakan untuk berbuka puasa, termasuk menyiapkan dessert di kitchen hotel. Mahasiswa anggota Kelompok 1 juga kami tugasi menaruh
hasil masakannya di atas meja makan yang telah disiapkan sebelumnya,” terang Chef Faisol kepada kru www.culinarynews.info.

Sementara itu, pada waktu
bersamaan, FBM Gunawangsa Hotels Manyar, Hariyono juga menyupervisi delapan
mahasiswa lain dari Kelompok 3. Mereka diminta menyiapkan sendok dan garpu,
piring, sendok es, gelas dan napkin
(celemek) untuk diletakkan sesuai tempatnya.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)