Mahasiswa Advanced Pastry Buat Dua Kreasi Produk Pastry pada Final Exam

Dari Ujian Praktik
Buat Kreasi Pastry di Kitchen Graha Tristar

Pudding Yoghurt dan
Pie Spice Tempeh with Ebi, Persembahan Mahasiswa Advanced Culinary Class

SETELAH dibekali
membuat aneka produk fermentasi selama sepekan di Kitchen Pastry Graha Tristar,
giliran selanjutnya dua mahasiswa Advanced
Pastry Class Akpar Majapahit diuji Dosen
I Food Technology Tristar Group, Chef Rachma Nur Devianti S.TP., M.MPar., membuat kreasi produk pastry menurut
versi mereka sendiri, Senin (22/04/2019) pagi.

Dua
mahasiswa yang mengikuti ujian praktik membuat kreasi produk pastry tersebut
adalah Merliana Sari (Mei Mei) dan Willyam
Mak. Ujian praktik masak itu sendiri mengambil tempat di Kitchen Pastri 1, Lantai
2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sementara
itu dua mahasiswa Advanced Pastry Class yang maju ujian praktik, Senin (22/04/2019)
pagi, berupaya keras untuk tampil all out
demi menghasilkan kreasi produk pastry yang terbaik di hadapan juri.

Mei
Mei, misalnya, antusias menyiapkan kreasi produk pastry andalannya yang diberi
judul Pudding Yoghurt, sedangkan Willyam
mengangkat tema kreasi produk pastrynya yang diberi nama Pie Spice Tempeh with Ebi.

Pudding Yoghurt yang
dibuat Mei Mei untuk layer 1-nya berupa pudding
yoghurt corn, sedangkan layer 2 berupa chocolate
pudding dan layer 3 sekaligus untuk topping-nya
berupa starter plain yoghurt dan buah
cherry sebagai garnish-nya.

Seakan
tidak mau kalah dengan koleganya, Willyam pun ingin berupaya keras untuk tampil
all out, saat masak makanan
kesukaannya yang diberi titel Pie Spice
Tempeh with Ebi yang berasa gurih pedas (savoury).

Saat
ujian praktik tersebut, Willyam sibuk menyiapkan adonan untuk membuat Pie-nya, sedangkan filling-nya sendiri berupa Tempe, Ebi (Udang Kering), Irisan Cabai Rawit
lengkap dengan spice-nya (bumbu) yang
menghasilkan sensasi rasa gurih pedas, kemudian dimasak sampai matang.

Menurut
Chef Rachma, sapaan akrab Rachma Nur
Devianti, ujian praktik mahasiswa Advanced Culinary Class kali ini temanya
bebas sepanjang tidak keluar dari koridor yang telah dipraktikkan sebelumnya di
Kitchen Graha Tristar Surabaya, sejak Senin (15/04/2019) hingga Sabtu
(20/04/2019), pekan lalu.

Setiap
peserta ujian dituntut untuk fokus dengan masakan yang dibuat, demi
menghasilkan kreasi makanan yang terbaik, setelah diajarkan membuat 8-10 produk
olahan makanan mulai Starter Plain
Yoghurt, Tempe, Kecap, Kimchi sampai
Ice Cream.

Durasi
ujian praktik masak membuat kreasi produk pastry dengan sentuhan Food Technology ini sekitar dua jam, terhitung
sejak persiapan bahannya (pukul 09.00 WIB) hingga proses mengolah hingga mem-plating hasil kreasi produk pastry itu
untuk disajikan di hadapan dosen penguji (pukul 11.00 WIB).

”Seperti
ujian-ujian praktik sebelumnya, ada tiga kriteria penilaian yang dipakai acuan
juri yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita rasa. Tiga kriteria
penilaian itu mengacu pada standar industri perhotelan,” kata Chef Rachma Nur Devianti S.TP., M.MPar.,
di ruang kerjanya, Senin (22/04/2019) siang.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Culinary Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)