Praktik Buat Saos Ekonomis dengan Memanfaatkan Buah Pepaya dan Ketela Rambat

Belajar Food Technology
Product in Pastry di Graha Tristar

Mahasiswa Advanced Pastry
Class Akpar Majapahit Diajarkan Teknik Buat Tomato Ketchub, Saos Ekonomis
Pepaya dan Chili Sauce

PADA pertemuan
pekan keempat bulan Januari 2019, tepatnya mulai Senin (21/01/2019) hingga
Kamis (24/01/2019) pagi, enam mahasiswa Advanced
Pastry Class Akpar Majapahit memperoleh pembelajaran teknik membuat tiga kreasi
saos yakni Tomato Ketchup, Saos Ekonomis Pepaya dan Chili Sauce dari Chef Rachma Nur Devianti STP., Dosen Food Technology Akpar
Majapahit.

Enam
mahasiswa Advanced Pastry Class tersebut adalah Athalia Stefi Mulyadi, Aldiansyah Zulfahmi, Ryan Halim, Agnes Silviana,
Willyam Mak dan Merliana Sari. Mereka praktik membuat aneka kreasi sauces, chicken nugget, green noodles,
egg noodles, dragon stick, fish ball with
vegetables, imitation shrimp meatball
hingga marble chicken meatball.

Praktik
masak membuat aneka produk pastry itu mengangkat tema Food Technology Product in Pastry. Untuk praktik masaknya sendiri
dihelat di Kitchen Pastry Lantai 2 Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sebelum
mahasiswa praktik masak membuat Tomato
Ketchup, Saos Ekonomis Pepaya dan
Chili Sauce pada tatap muka hari
pertama, Senin (21/01/2019) pagi, Chef
Rachma lebih dulu menjelaskan beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat produk
pastry tersebut berikut teknik
membuatnya.

Dosen
mata kuliah Food Technology Akpar Majapahit ini juga menyinggung tentang
penggunaan bahan pengawet makanan (sodium
benzoate) dan essence atau food coloring
(pewarna makanan) agar tampilan saos tomat lebih menarik.

Sebelum
praktik di dapur, mahasiswa sudah menyiapkan bahan untuk membuat Tomato Ketchup. Bahan yang dibutuhkan untuk
praktik masak tersebut antara lain Tomato
Paste, Salt, Sugar, MSG, Cinnamon Powder,
Vinegar 25 persen, Water, Food Coloring (Red) dan Sodium Benzoate + Antioksidan.

Sementara
itu, untuk membuat Saos Ekonomis Pepaya
di Kitchen Pastry Graha Tristar menarik dipraktikkan mahasiswa Advanced Pastry
Class, karena pada musim hujan harga tomat biasanya melonjak tajam. Maka
dicarilah bahan alternatif yang relatif murah harganya dan cukup melimpah di
pasaran, yakni buah Pepaya dan Ketela Rambat.

Bahan-bahan
yang harus disiapkan sebelum praktik antara lain Pepaya Matang, Ketela Rambat Putih
yang sudah dikukus, Pasta Tomat, CMC (Pengental), Gula, Garam, Garlic Powder, Bubuk Kayu Manis, MSG,
Bubuk Merica, Cuka 25 persen, Sodium
Benzoate, Antioksidan, Air dan Pewarna Makanan.

Sedangkan
bahan yang diperlukan untuk membuat Chili
Sauce di antaranya adalah Tomato
Paste, Hot Chili, Red Chili, Garlic Fresh, Salt, Sugar, MSG, Modified Starch Sauce, Vinegar
25 Persen, Water dan Food Coloring (Orange).

Sementara
itu pada pertemuan hari kedua, Selasa (22/01/2019) pagi, Chef Rachma berbagi
ilmu dengan anak didiknya cara membuat Chicken
Nugget, Dragon Stick dan Egg Noodles (Mie Telur) di Kitchen Graha
Trostar.

Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Rabu (23/01/2019) pagi, mahasiswa Advanced Pastry
Class diajarkan cara membuat Green Noodles
(Mie Sehat), Beef Frankfurter Sausage
(Sosis Daging Sapi) dan Economical
Chicken Sausage (Sosis Ayam).

”Sementara
itu pada pertemuan hari keempat, Kamis (24/01/2018) pagi, mahasiswa masih kami bekali
teknik membuat Fish Ball with Vegetables
(Bakso Ikan), Marble Chicken Meatball
(Bakso Ayam) dan Imitation Shrimp
Meatball (Bakso Udang Imitasi), sebelum keesokan harinya mereka diuji untuk
membuat kreasi makanan (food creations)
menurut versi mereka sendiri,” terang Chef
Rachma Nur Devianti kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)