Mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Diuji Buat Aneka Kreasi ‘Package Food’

Dari Ujian Praktik Masak Membuat Kreasi Package Food

Chef
Thomas Uji Mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Buat Aneka Kreasi ”Package
Food”

SETELAH
dibekali pengetahuan seputar Package Food
oleh Chef
Thomas ”Hibachi” Denny selama tiga hari tatap muka, giliran pada pertemuan
hari keempat, 21 mahasiswa Advanced
Culinary Akpar Majapahit kelas Pagi maupun Kelas Siang, diuji membuat aneka
kreasi Package Food menurut versi
mereka sendiri di Dapur Culinary Kampus
J-5 Jl. Prapen Indah Blok J-5 Surabaya, Rabu (05/09/2018).

Ujian praktik masak membuat
kreasi Package Food sesi pertama,
diikuti 10 mahasiswa Advanced
Culinary Kelas Pagi. Mereka adalah Alfonso Senomurti Atmoko,
Ronaldo Dimas Julianto, Florensius Vendy Satriawan, Leonardo Aldi Mahat, Noor
Ainun, Rivaldi Jun Artanto, Delfries Haryo Yudhanto, Nicholas Anderson, Setia
Yoga Pratama dan Iversen Riky Djunaidi.

Sedangkan ujian
praktik sesi kedua, pesertanya 11 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Siang. Mereka adalah Syaifullah Yusuf, Joseph Veda Hidayat, Melvin Septian Budiono,
Abdullah Umar Al-Faruq, Muhammad Lucky Kurniawan
P., Eroldo, Kevin Irawan, James Armando Suroso, Septian Ade C.J.P., Muhammad
Rizky Brillyan dan Wayan Raditya.

Pada ujian praktik masak sesi
pertama, Rabu (05/09/2018) pagi, 10 mahasiswa Advanced Clinary Class itu dibagi
tiga kelompok. Kelompok 1 (Portable Café & Bar) yang terdiri
dari Leonardo Aldi Mahat, Noor Ainun, Nicholas Anderson dan Setia Yoga Pratama all out membuat Penne
Pasta with Mushroom Sauce.

Sedangkan anggota Kelompok 2 (Oppa
Café) yang meliputi Alfonso S.A., Delfries H. Yudhanto dan Rivaldi J.A.,
antusias membuat kreasi package food
yang diberi titel Mixed Salad with
Thousand Island Sauce.

Selanjutnya personel Kelompok 3
(Just D’Kitchen Cafe) yang terdiri atas Ronaldo Dimas J., Iversen Riky D.J.
dan Florensius Vendy S., menyiapkan kreasi package
food-nya yang mengusung tema Caesar
Salad.

”Ujian praktik masak membuat
aneka kreasi package food itu kami
laksanakan dua sesi, yakni sesi pagi dan sesi siang. Durasi ujian praktik masak
secara berkelompok itu sekitar 1,5 jam,” kata Chef Thomas Denny kepada kru www.culinarynews.info, Rabu (05/09/2018) pagi.

Hasil kreasi masakan mahasiswa
tersebut wajib di-plating lebih dulu
setelah diletakkan di dalam wadah bento
box (cetakan plastik yang tutupnya transparan), sebelum dinilai oleh dosen
penguji. ”Penggunaan bento box pada package
food sendiri selain memberi kesan mewah dan berkelas, juga hygiene, healthy dan good quality,”
terang Chef Thomas Denny.

Masih menurut Chef Thomas, teknik membuat salad dressing yang pas dari sisi liquidity (kekentalan)-nya menjadi
penilaian tersendiri bagi peserta ujian. Jangan sampai salad dressing yang Anda buat keenceran atau kekentalan. Begitu
juga saat Anda membuat thousand island
sauce, rasa agak pedasnya juga harus terasa.karena ada penambahan tabasco (chili sauce).

”Dengan memperhatikan berbagai
aspek tersebut di atas, maka package food
itu bisa dibawa camping karena bisa
tahan 1×24 jam masih layak konsumsi. Pasalnya, salad di dalam bento box itu kemasannya bebas udara dan
tidak berembun,” tandasnya.

Sementara itu, kriteria penilaian
kreasi masakan itu tetap mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan, yakni penampilan dan
kreativitas (plating & creativity),
tekstur (texture) dan cita rasa (taste).

Hasil penilaian juri usai
ujian praktik masak package food
tersebut, Kelompok 1 raih nilai B, sedangkan Kelompok 2 dan Kelompok 3
masing-masing mendapat nilai B+ dan B. Mengingat tiga package food itu dinilai layak jual secara komersial, maka harga yang
pantas untuk Penne Pasta with Mushroom
Sauce sekitar Rp 25.000-Rp 35.000 per pack-nya.

”Selanjutnya produk dari
Kelompok 2, Mixed Salad with Thousand
island Sauce dihargai Rp 25.000 per pack-nya
dan kreasi package food Kelompok 3, Caesar Salad dibandrol Rp 30.000 per pack karena ada daging ayam,” kata Chef Thomas, usai penjurian.

Sebelumnya, pada tata muka hari
pertama, Jumat (31/08/2018) lalu, mahasiswa Advanced Culinary Class diajarkan teknik
membuat Mixed Salad dan Caesar Salad. Sementara itu pada
pertemuan hari kedua, Senin (03/09/2018) dan hari ketiga, Selasa (04/09/2018) mahasiswa
diajarkan membuat tiga kreasi masakan yakni Penne
Pasta with Mushroom Sauce, Sesame
Meat Ball dan Grilled Chicken Salad.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksimili
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)