MANISNYA LEBIHI DARI GULA

   GRIYABIOGREEN-Lebih baik atau tidak , fakta menunjukkan pemanis buatan sudah menjadi bagian dari gaya hidup masa kini . Pemanis buatan menawarkan rasa manis gula dengan jumlah kalori yang lebih sedikit.Tidak heran jika sebagian besar penderita diabetes atau kelebihan berat badan merasa aman merasa aman mengonsumsi pemanis buatan setiap saat.
    Pemanis buatan merupakan  solusi bagi penderita diabetes untuk
memuaskan hasrat mereka akan gula . Apakah pengganti gula lebih baik
dibanding gula biasa dan bagaimana seharusnya kita menggunakannya ?
 
Kini ada ribuan produk makanan yang berlabel mengurangi jumlah kalori
(kilojoule) yang mengandung satu atau lebih dari 13 jenis pengganti gula
yang telah diizinkan penggunaanya di Indonesia.Berikut ini kita akan
membandingkan perbedaan sejumlah pengganti gula terkenal dengan pro dan
kontrannya, penggunaan terbaik , maupun pengaruh terhadap kesehatan.
Pemanis tanpa nilai gizi (rendah atau tanpa kalori)
    
Jenis pemanis ini tidak terserap oleh tubuh dan dinilai tidak
mengandung kalori .Artinya ,tidak mempunyai efek yang besar terhadap
kadar gula darah .Hampir semua pengganti gula semua pengganti gula jenis
ini tidak menyebabkan kerusakan gigi.Dapat digunakan untuk minuman teh
ataupun kopi,masakan ,dan makanan  siap jual untuk membantu mengurangi
kandungan total kalori dalam makanan .Dapat dikenali dalam produk-produk
makanan dari nama atau nomornya.
SUKRALOSA(955)
   
Meski klaimnya “terbuat dari gula “sukrosa tidak 100% gula.Sukralosa
dibuat melalui proses yang mengombinasikan gula dengan klorin
untuk
menghasilkan suatu yang bebas kalori dan 600 kali lebih manis dari gula
biasa .Sakralosa dapat digunakan untuk memasak bahkan memanggang
(walaupun kurang ideal).Sukralosa dapat ditemukan pada lebih dari 4500
produk makanan, mulai dari yogurt dan es krin sampai minuman bersoda
bermerk terkenal .Batas asupan harian (acceptable daily intake/ADI) 15
mg per kg berat badan.

Perhatian
    
Sukralosa tidak sepenuhnya bebas kalori .Menjadi rendah atau nol kalori
karena pemakaiannya hanya sedikit sekali.Pemanis sukralosa juga
mengandung karbonhidrat .Jumlahnya cukup subtansial bagi penderita
diabetes , tetapi tidak dipertimbangkan karena klaimnya sebagai pemanis
bebas kalori.

    Komponen klorin juga berpontensi karsinogenik
.Gejala yang diduga terkait dengan sukralosa adalah percernaan ,
iritasi kulit ,batuk,pilek,sesak napas ,jantung berdebar ,gangguan
suasana hati,depresi,dan mata gatal.
ASPARATAM(951)

Aspartam
adalah salah satu pemanis buatan paling kontrovensial dewasa
ini.Terbentuk dari dua asam amino yaitu fenilanin dan asam aspartat
serta sekelompok metil ester .Asparatam 200 kali lebih manis daripada
gula .Rasa manis aspartam menjadi lebih intens jika dikombinasikan
dengan pemanis lain .Batas asupan harian 50 mg per kg berat badan.
Perhatian
Aspartam
tidak aman bagi penderita penyakit fenilketonuria yaitu suatu kelainan
genetik yang langka dimana fenilalanin tak dapat dimetabolis sehingga
meningkatkan kadar racun .Aspartam juga diduga terkait dengan sejumlah
keluhan sakit kepala ,pusing ,mual,depresi ,dan bahkan kanker.Aspartam
tidak dianjurkan untuk masakan karena panas terlalu tinggi atau tempo
memasak terlalu lama dapat menyebabkan aspartam pecah dan kehilangan
rasa manisnya .Batas asupan harian adalah 5 mg per kg berat badan.
SAKARIN (954)
    
Sakarin adalah pemanis buatan yang paling tua usianya , lebih dari 100
tahun , namun masih diperdebatkan keamanannya .Lebih manis 200 – 700 
kali lipat dibanding gula biasa dan juga tidak dimetabolis oleh tubuh
seperti penganti gula sejenisnya.
    Selain digunakan untuk
pemanis minuman ,sakarin juga dapat digunakan dalam masakan .Namun
diantara pemanis-pemanis  rendah kalori ,sakarin mulai kehilangan
popularitasnya karena menyisakan rasa sedikit pahit setelah
mengkonsumsinya,yang tidak ditemukan dalam pemanis-pemanis lainnya
.Batas asupan harian adalah 5mg per kg berat badan.

Perhatian
   
Sejumlah penelitian pada hewan masih menemukan bukti karsinogenitas
akibat sakarin.Sakarin juga diduga menimbulkan reaksi alergi .Reaksi
dapat disebabkan oleh komponen sulfonamida yang memang dapat menimbulkan
reaksi pada orang yang tidak tahan obat-obat sulfa .Reaksinya antara
lain sakit kepala , kesulitan bernapas ,gatal-gatal pada kulit , dan
diare.Meski aman,anaak-anak dan wanita hamil atau menyusui sebaiknya
membatasi atau menghindari sakarin.

    ACESULFAM K atau ACE-K(950)
    
Pemanis umumnya digunakan dalam produk komersial seperti permen,permen
karet,puding,cake dan roti ,yogurt dan produk susu lainnya.Meski 300
kali lebih manis dibanding gula biasa,ace-K juga tidak memiliki respon
glikemik sehingga tidak mempengaruhi kadar gula darah ,kolesterol , dan
trigiliserid,serta tidak menyebabkan kerusakan gigi.Ace-K juga lebih
tahan lama dan tahan suhu tinggi sehingga aman digunakan untuk
masakan.Lebih dari 90 penelitian telah memutuskan bahwa pemanis ini aman
dan diakui di 90 negara.Ace-K disebut aman untuk wanita hamil atau
menyusui , anak-anak , dan orang diabetes.Batas asupan harian adalah 15
mg per kg berat badan.

Perhatian
   
Ace-K mengandung zat karsinogen metilen klorida.Paparan metilen klorida
dalam jangka panjang dapat menyebabkan sakit kepala
,depresi,mual,gangguan lever dan ginjal,gangguan penglihatan ,dan kanker
pada manusia.

NEOTAM(961)
    
Berasal dari produsen yang sama ,neotam juga dibuat dari bahan yang
sama seperti aspartam ,namun jauh lebih manis .Dibanding gula
biasa,neotam 7000-13000  kali lebih manis.Neotam cepat termetabolis dan
keluar dari tubuh dengan sempurna sehingga tidak menumpuk dalam tubuh
.Penelitian pada hewan dan manusia menunjukan neotam aman untuk pederita
diabetes dan fenilketonuria , bahkan untuk anak dan wanita hamil atau
menyusui.Fenilalanin yang terserap juga kecil sekali sehingga produsen
sering tidak mencatumkan peringatan bagi konsumen tentang fenilalanin
dalam makanan.Batas asupan harian adalah 2 mg per kg berat badan.

Perhatian
   
Publikasi berbasis ilmiah mengenai neotam untuk masyarakat masih cukup
kurang .Selama studi ilmiah belum dilakukan oleh laboratorium independen
, penentang neotam akan menolak penggunaannya.
Pemanis Bernilai Gizi
    
Dikenal sebagai pemanis modifikasi karbonhidrat pemanis pengganti ini
adalah bentuk lain dari karbonhidrat ,dan karenanya tidak bebas dari
kandungan kalori.Jenis-jenis ini mempunyai efek yang bervariasi terhadap
kadar gula darah.

* POLIOL (Gula Alkohol)
    
Meski diberi nama gula alkohol ,poliol tidak mengandung gula maupun
alkohol .Disebut gula alkohol karena sebagian strukturnya mirip gula dan
sebagian lagi  mirip alkohol.Secara alami poliol juga dijumpai pada
buah-buahan ,sedangkab dalam komersial diperoleh melalui proses
fermentasi monosakarida dengan men ggunakan  kapang untuk pangan
.Termasuk poliol adalah sorbitol(420),manitol(421),xylitol(965),maltitol(967),dan
laktitol(968).Pemanis ini umumnya dipakai dalan produk -produk makanan
seperti permen ,selai,jelli, serta produk pangan yanv dipanggang ,selain
untuk pemakaian seperti gula meja.

    Poliol tidak menyebabkan
kerusakan gigi ,bahkan xylitol dapat menggurangi risiko kerusakan
gigi.Sejumlah poliol juga memiliki efek prebiotik atau secara selektif
merangsang pertumbuhan atau aktifitas bakteri baik dalam usus.
Perhatian
Poliol
boleh dikonsumsi oleh diabetes,tetapi tidak dapat digunakan untuk
menjaga atau menurunkan berat badan karena kadat kalorinya sama seperti
gula .Poliol juga lambat diserap sehingga bisa menyebabkan kembung dan
sakit perut ,juga berefek seperti obat pencahar jika dikonsumsi
berlebihan.
Gunakan Seperlunya
    
Hampir semua produk makanan berlabel rendah gula tanpa tambahan gula
,rendah respon  glikemik,atau bebas rendah gula ,mengandung satu atau
lebih penganti gula.Sejumlah produk seperti permen karet tanpa gula
bahkan mengandung 4 sampai 5 jenis pemanis buatan berbeda.
   
Dalam upaya memangkas jumlah asupan kalori dan efek buruk gula lainnya
,minuman dan makanan yang menggunakan pengganti gula dapat membantu
penderita diabetes mengkontrol asupan karbonhidrat tetapi tetap bisa
menikmati rasa manis.Meskipun demikian makanan bebas gula tidak berarti
bebas karbonhidrat,dan tidak banyak manfaatnya dilihat dari segi
nutrisi.Jadi ketika memilih makanan ,pertimbangkan dahulu manfaat dan
kerugiannya bagi tubuh.Makanan mengandung penganti gula dapat dimasukkan
kedalam pola makan kaya gizi seperti buah-buahan ,sayuran,biji-bijian
alami,ikan dsb,namun tidak bisa dikonsumsi untuk menggantikan makanan
tersebut.Referensi