Chicken Cordon Bleu dan Suisse Spaetzel ala Bintang Lima
KREASI MAHASISWA
CULINARY AKPAR MAJAPAHIT
YANG MENGGUGAH SELERA
Sabtu (17/4/21) lalu, Chef Thomas
Denny, dosen kuliner Akpar Majapahit bersama Asdos, Chef Stelino membimbing 17 mahasiswa Culinary (kelas
C2), mengolah hidangan continental.
Dua resep populer yang dipraktekkan adalah
Chicken Cordon Bleu with Mushroom
Sc dan Suisse
Spaetzel. Materi tersebut merupakan rangkaian praktek 12 resep continental
cuisine berbahan dasar poultry (unggas).
Pada tatap muka sebelumnya, Chef
Thomas mengajarkan tiga menu yaitu Roast Chicken, Sautee Mushroom dan Mashed Potato. “Setelah 12 olahan poultry, mahasiswa akan diajarkan aneka olahan meat dan seafood,” jelas
Chef Thomas.
Praktek berlangsung di kitchen
praktikum culinatry 2, Lt. 3 Kampus A
Tristar Group, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya.
Sebelum praktek dimulai, mereka
mendapat pembekalan singkat. Kemudian 17 mahasiswa didikannya dibagi dalam
empat tim kerja.
Empat tim menempati meja kerja
masing-masing. Sementara Chef Thomas dan Chef Stelino secara bergantian mendampingi dan mengarahkan
mahasiswa. Mengingatkan tentang teknik
memasak, tingkat kematangan dan soal kebersihan.
“Perhatian untuk semuanya. Pisau yang
baru kalian pakai untuk memotong daging, jangan langsung dipakai untuk memotong
sayur. Harus dicuci bersih dahulu. Karena bisa berkembang bakteri samolela,”
ingat Chef Thomas.
Mahasiswa terlihat serius mengerjakan
tugas. Mereka juga aktif konsultasi saat
ragu atau kurang yakin. Proses
pengolahan masakan berlangsung hampir 2 jam. Pada tahap akhir, mereka harus
melakukan plating.
Hasil akhir dari praktek dua menu continental hari itu, patut diapresiasi.
Mereka mampu mengeksekusi tugas dengan baik. Selanjutnya, empat sajian dari
masing-masing kelompok dievaluasi.
“Hasil kerja yang bagus. Rasanya oke, teksturnya bagus dan tampilannya
juga menarik,” komentar Chef Thomas.
Anda punya mimpi jadi chef profesional
dan foodpreneur? Raihlah impian Anda
lewat Tristar Institute Group. Pendaftaran mahasiswa gelombang Juli 2021, sudah
dibuka.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp marketing: 081
330 350 822 / 081 233 752 227
dan 081 232 539 310. **bhr
