Siapa yang tak suka dengan si manis yang satu ini, saus karamel dengan cita rasa dan aroma yang unik pas sebagai teman untuk melengkapi topping desserts, olesan roti maupun dipping aneka pastry seperti croffle yang sedang hits saat ini. Agar rasanya tak monoton hanya manis saja, tambahkan sedikit sentuhan rasa asin kedalamnya dengan menambahkan sea salt atau salted butter dan saus karamel mu akan jadi makin istimewa.
Bahan utama dari saus karamel sebenarnya hanya gula pasir yang dilelehkan, proses melelehkan gula ini menghasilkan perubahan warna, aroma serta rasa. Ada sensasi wangi seperti berasap atau smokey yang menjadikan karamel khas, apalagi warnanya coklat keemasan selalu menarik ketika disandingkan dengan desserts apapun terutama es krim.
Semakin banyak proses rafinasi gula pasir yang dipakai, warna karamel biasanya semakin cerah kecuali terjadi kesalahan saat proses melelehkan atau singkatnya gosong. Proses rafinasi ini akan menghasilkan gula yang lebih putih bersih dengan butiran lebih halus yang sering kita kenal dengan nama refined sugar atau gula putih. Nah karena belakangan ini saya sedang suka memakai raw sugar, maka untuk resep saus karamel ini saya menggunakan raw vanilla sugar dari La Dame in Vanilla.
Apa sih istimewanya ? La Dame in Vanilla raw sugar ini dibuat dari gula yang setengah jadi alias baru melalui proses rafinasi awal sehingga butirannya lebih kasar dan warnanya keruh atau kecoklatan, gula ini sering dikenal dengan sebutan gula mentah. Nah keistimewaan dari produk gula La Dame in Vanilla ini adalah raw sugar dicampur dengan vanilla seeds atau biji vanilla yang merupakan isi bagian dalam dari vanilla pod (buah vanili). Jadi gulanya secara otomatis memiliki aroma vanilla dengan bonus bintik-bintik hitam yang eksotis. Bintik hitam ini hanya bisa didapat jika produk vanilla benar-benar menggunakan vanilla asli, jadi jangan takut saat menemukan ada benda kecil hitam pada adonan vanilla sponge cake atau es krim vanilla yang memakai vanilla kualitas bagus.
Selain gula, butter yang digunakan juga mempengaruhi rasa dari saus karamel. Gunakan butter yang berkualitas baik. Jika menginginkan saus karamel tanpa rasa asin ganti salted butter dengan unsalted butter dan skip penggunaan garam dalam resep.
Jangan khawatir saat hasil saus karamel terlihat encer ketika baru matang, karena seiring proses pendinginan gula akan mengental kembali dan membentuk konsistensi seperti selai. Tutup rapat penyimpanan saus karamel dan gunakan jar yang bersih jangan sampai menggunakan jar bekas bumbu atau sambal nanti saus karamel buatanmu menyerap aroma yang tersisa dari isi jar sebelumnya.
 |
| step by step membuat saus karamel sendiri |
VIDEO RESEP BISA DILIHAT DISINI
