Dari Kunjungan Industri Mahasiswa Akpar Majapahit di Grand Darmo Suite Hotel

Jawab Tantangan Chef Dita, Mahasiswa Akpar Majapahit Persembahkan
Satu Set Menu untuk Lunch Buffet

JAWAB tantangan Chef
Dita Aunurofi, Head Chef Grand Darmo
Suite Hotel Surabaya, mahasiswa baru Pastry Art Akpar Majapahit Kelas Pagi,
tampil percaya diri saat masak satu set menu Fusion Food (perpaduan antara Chinese
Food dan Indonesian Food) yang delicious, untuk jamuan makan siang
prasmanan (lunch buffet) ala Grand
Darmo, Kamis (12/11/2020) pagi.

Sebelum tampil di Kitchen Angling Darmo Resto
& Poolbar, mahasiswa diberi arahan oleh Chef
Dita seputar mekanisme kerja di kitchen hotel. Kru kitchen wajib mengenakan safety shoes, handclove, topi chef dan
seragam chef lengkap dengan apron-nya.

Selanjutnya Chef Dita menjelaskan bahan masakan apa saja yang disiapkan untuk
masak satu set menu Fusion Food
tersebut, mulai tempe mendoan (Appetizer),
sup merah (Soup), nasi putih, nasi goreng Hongkong, kweetiau goreng,
cap cay, chicken with sausage garlic, fish sauce mayonnaise + condiment (Main Course). Sedangkan Dessert-nya sendiri meliputi mineral
water, orange juice, guava juice dan slice fruits dan pudding.

Jika acara Cooking Practice with Chef Dita biasanya berdurasi 1,5 jam, namun
karena yang bekerja di kitchen kali ini adalah mahasiswa baru Pastry Art Akpar
Majapahit, maka ada toleransi waktu masaknya dipatok hingga pukul 12.00 WIB, di
mana hasil masakan tersebut sudah tersaji di atas meja prasmanan.

 

Meskipun durasi masaknya siang itu
diperpanjang hingga satu jam lagi, namun antusiasme mahasiswa bekerja di
kitchen tetap tinggi. Aksi mereka saat bekerja di kitchen hotel berbintang
tidak kalah dengan ketika mahasiswa praktik di Laboratorium Praktik Culinary
& Patisserie Graha Tristar.

Demi menjaga semangat kerja mahasiswa, maka Dosen
Pengajar Hygiene & Sanitation Perhotelan Agoes Soedarsono
M.Par dan Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par
pun men-support langsung kesibukan
anak didiknya saat bekerja di kitchen hotel berbintang tersebut. Pokoknya seru
banget!

Mahasiswa baru Pastry Art itu diajarkan
teknik memotong sayuran, men-slice
buah segar, membersihkan dan mem-fillet
daging ayam, memotong daging ikan dori, membuat pudding hingga cara memainkan
api pada kompor Wok, saat masak nasi goreng Hongkong, membuat kweetiau goreng
dan masak cap cay.

 

Sekalipun proses masak satu set menu Fusion Food durasinya lebih panjang,
namun  Chef Dita Aunurofi tetap mengapresiasi semangat juang mahasiswa
baru Pastry Art Akpar Majapahit saat bekerja di second kitchen ini.

 

”Pasalnya, second kitchen ini merupakan Laboratorium Praktik Culinary &
Patisserie kedua, yang keberadaannya di luar kampus Graha Tristar,” kata Chef Dita di dampingi Kaprodi D3
Perhotelan R. Paulus W. Soetrisno M.Par.

 

Dalam kesempatan itu, Kaprodi D3 Perhotelan
Akpar Majapahit tak pernah bosan untuk mengingatkan anak didiknya bagaimana
seharusnya bekerja di kitchen hotel. Kegiatan Cooking Practice with Chef Dita ini merupakan salah satu solusi
bagi mahasiswa untuk mengenal lebih dekat mekanisme kerja di industri
perhotelan, khususnya di kitchen hotel berbintang.

”Mekanisme kerja di kitchen hotel selain
menuntut ketrampilan individu, juga bagaimana kru kitchen bisa bekerja sama
sesuai arahan head chef atau chef de party (CDP), sehingga target
waktu masak sejak prepare bahan
hingga masakan siap disajikan tepat waktu,” pungkasnya.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
Akpar Majapahit di Graha Tristar maupun di luar kampus, silakan menghubungi Tim Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)