Chef Jo Ajarkan
Mahasiswa Culinary Art Cara Buat Shrimp Corn Chowder, Grilled Tuna with
Pineapple Sauce dan Paella
CHEF Mario Alvin
Jonathan yang
akrab disapa Chef Jo kembali hadir
pada hari kedelapan belajar masak American Cuisines, Kamis (05/11/2020)
pagi, 10 orang mahasiswa Culinary Art (C2) Akpar Majapahit Kelas Pagi,
tampil percaya diri ketika praktik masak Shrimp Corn Chowder, Grilled Tuna with Pineapple Sauce dan Paella, di Laboratorium Praktik
Culinary, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Praktik
masak tiga menu makanan American Cuisines
kali ini selain menekankan pada teknik pengolahan sari laut (seafood), yakni olahan Shrimp (Udang) dan Tuna pada saat masak Shrimp
Corn Chowder dan Grilled Tuna with
Pineapple Sauce, juga memasak Beef
Sausage dan Beef Bacon (Daging
Sapi Olahan) pada saat membuat Paella.
Sehari
sebelumnya, Rabu (04/11/2020) pagi, mahasiswa telah dibekali Chef Jo teknik membuat Seafood Kebab with BBQ Sauce & Caesar
Salad yang lezat. Selain itu, mahasiswa Culinary Art Class juga telah mempraktikkan
beberapa menu spesial American Cuisines di
Laboratorium Praktik Culinary Graha Tristar.
Untuk
mempercepat pekerjaan di kitchen, enam mahasiswa Culinary Art (dibagi dalam dua
kelompok kecil), diminta Chef Mario
Alvin Jonathan masak Grilled Tuna with Pineapple Sauce dan Paella. Kedua masakan Amerika Latin ini termasuk kelompok menu utama (Main Course).
Untuk
masak Grilled Tuna with Pineapple Sauce,
misalnya, bahan masakan yang dibutuhkan antara lain salad oil, lemon juice,
scallion, tuna (dibersihkan, lalu diberi seasoning
dan ditetesi perasan lemon juice untuk mengurangi bau amis), pineapple, onion, red
bellpepper, hot chilli dan tambahkan maizena atau tapioca untuk pengentalnya.
Sementara
itu untuk menu kedua adalah Paella.
Bahan yang disiapkan untuk membuat Paella
yang lezat rasanya, meliputi onion,
garlic, jalapeno, tomato, salad oil, rice, cumin, green peas, beef sausage (di-slice lebih dulu) dan beef bacon diolah
jadi satu bersama berasnya.
Sedangkan
menu ketiga adalah Shrimp Corn Chowder
(Soup). Demi masak sup udang yang segar
dan gurih taste-nya, maka sejumlah bahan
masakan yang disiapkan terdiri dari shrimp (kupas kulit, cuci sampai bersih lalu
di-sautee sampai matang), cooking
oil, salt, onion, cayenne pepper, ground cumin, paprika powder, tabasco, butternut
squash, potato, corncob (di-simmer
separo dan sisanya di-blender),
water, cream, frozen peas dan chicken stock (kaldu ayam yang disiapkan sehari
sebelumnya).
”Praktik
masak pengolahan makanan Amerika dan sekitarnya hingga pertemuan hari kedelapan
itu masih menekankan pada bagaimana mengaplikasikan teknik-teknik memasak
seperti grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan yang lainnya,” terang Chef Jo di ruang kerjanya, pekan
lalu.
Ketiga
menu masakan American Cuisines itu selanjutnya
di-plating agar tampilannya cantik,
menarik dan berkelas. Untuk evaluasi harian, hasil masakan mahasiswa dikritisi
dosen pembimbing dari tiga aspek, yakni tampilan (kreativitas), tekstur dan
rasa, seperti yang biasa diaplikasikan pada industri perhotelan.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
