Keseruan Praktik Buat Kreasi Pie & Tartlet di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya

Quiche Mushroom Pie, Cocktail Tartlet, Open Apple Pie with Raisin
dan Salami Vegetable Pie Persembahan Mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit

PADA pertemuan hari kedua, Rabu (23/10/2019), pekan lalu, 18-an
mahasiswa Pastry Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi yang dibimbing
Chef Upi Palupi, praktik
membuat empat kreasi Pie & Tartlet, yakni Quiche Mushroom Pie, Cocktail
Tartlet, Open Apple Pie with Raisin
dan Salami Vegetable Pie di Kitchen
Pastry (P1), Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet
merupakan rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry Class di Kitchen Graha Tristar,
setelah mereka meramaikan gelaran Baking
Demo yang mengangkat tema Mandarin
Cream Galatte, di Kitchen Pastry (P1), Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya pada Senin (21/10/2019) pagi.

Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, 18 mahasiswa
itu dibagi menjadi sembilan kelompok yang masing-masing beranggotakan dua orang.
Mereka diminta membuat kreasi Pie
& Tartlet sesuai arahan dari Chef Upi Palupi dan asistennya Verian
Mahendra.

Praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet itu
diapresiasi mahasiswa Pastry Class yang antusias mengikuti proses pembuatannya sejak prepare bahan, proses membuat pie dough atau sugar dough, lalu menyiapkan filling-nya.

Saat membuat Quiche
Mushroom Pie, misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus ditempuh.
Pekerjaan pertama membuat pie dough. Bahannya
terdiri dari bread flour (merek Cakra Kembar), salt, butter dan egg.

Sedangkan pekerjaan kedua membuat filling-nya dari smoke beef (dipotong
model julienne), fresh mushroom (diiris slice), onion, butter, fresh milk
dihangatkan, telur, pepper, salt, tomato cherry segar dan satu bunch curly
lettuce untuk meng-garnish agar
tampilannya menarik.

Adonan Quiche
Mushroom Pie yang sudah dimasukkan pie
mold itu kemudian di-oven dua
kali (bake pertama pada suhu 180*C
selama 10 menit, sedangkan pekerjaan bake
kedua pada suhu 160[*C sekitar 40-45 menitan) hingga matang sempurna. Selanjutnya
pie itu di-garnish sehingga menjadi sebuah tampilan yang cantik dan menarik,
saat Quiche Mushroom Pie itu ditata dan
disajikan di atas meja.

Kelompok mahasiswa berikutnya, kebagian tugas
membuat Cocktail Tartlet. Demi
mempercepat pekerjaan di kitchen,
mereka berbagi tugas membuat sugar dough,
menyiapkan filling-nya berikut bahan untuk garnish-nya.

Untuk membuat sugar
dough, bahan yang disiapkan antara lain margarine, butter, icing sugar,
medium flour, milk powder, egg dan vanilla paste. Adonan sugar dough itu lalu
dicetak pada pie form (tartlet form), sebelum di-bake pada suhu 160*C selama 30-35 menit.

Selain menyiapkan sugar dough, mahasiswa juga membuat filling-nya berupa pastry cream yang terdiri dari fresh
milk, sugar, cornstarch, egg yolk dan vanilla paste. Untuk mempercantik
tampilan, garnish-nya sendiri bisa
memanfaatkan chocolate dark compound, setengah kaleng fruit cocktail dan
apricot jam agar topping-nya tampak
mengkilap.

Di samping praktik membuat Quiche Mushroom Pie dan Cocktail
Tartlet, mahasiswa Pastry Class yang diasuh Chef Upi juga ditugasi membuat Open
Apple Pie with Raisin dan Salami
Vegetable Pie, di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya. Semua hasil kreasi
mahasiswa itu di-garnish lebih dulu
agar tampilannya cantik dan menarik, sebelum didokumentasikan dan di-up load di Website dan Instagram
(IG) jaringan Kampus Tristar Group.

Sementara
itu pada tatap muka hari ketiga, Selasa (29/10/2019), Chef Upi Palupi kembali berbagi cara membuat empat resep Pie & Tartlet kekinian, yakni Pumpkin
Pie, Prunes Pie with Almond, Egg Tartlet dan Pineapple Raisin Pie. Materi praktik Pie & Tartlet itu
sudah tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga.
(ahn)