Chef Ernawati Bekali Food Technology Applications kepada Mahasiswa Akpar Majapahit

Mahasiswa Baru Pastry
Class Praktik Buat Kripik Pisang Original & Chocolate di Kitchen Graha
Tristar Surabaya

SEKITAR
20-an mahasiswa baru Prodi D3 Perhotelan
Akpar Majapahit terakreditasi A Konsentrasi Pastry Kelas Pagi, kembali dibekali
cara membuat Kripik Pisang (Banana Chips) Original & Chocolate,
di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha
Tristar Surabaya, Rabu (11/09/2019) pagi. Mereka dibimbing langsung oleh Dosen
Pengajar Food Technology Applications
Tristar Group, Chef Ernawati M.MPar.

Jika
pada tatap muka sebelumnya, Rabu (07/08/2019) pagi, mahasiswa baru Pastry (P2)
Kelas Pagi itu diajarkan cara membuat Teh dalam Kemasan Botol oleh Chef Endang, sapaan akrab Endang
Sri Rahajoe M.MPar. Giliran pada pertemuan pekan kedua, Rabu (14/08/2019)
pagi, diajarkan teknik membuat Siomay Premium oleh Chef Ernawati
M.MPar.

Selanjutnya
pada tatap muka ketiga, Rabu (04/09/2019) pagi, mahasiswa dibekali teknik
membuat Sambal Rujak Manis dan giliran berikutnya, Rabu (11/09/2019)
pagi, mahasiswa kembali diajarkan cara membuat Kripik Pisang dengan
dua varian rasa, yakni Original dan Chocolate oleh Dosen Pengajar
Food Technology Applications Tristar
Group, Chef Ernawati M.MPar.

Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Kripik Pisang Original, antara
lain pisang kepok mentah, garam air,
minyak goreng, kertas merang, dextrose powder, icing, chocolate powder dan
plastik pouch klip.

Pekerjaan
pertama yang dilakoni mahasiswa adalah pisang kepok yang masih mentah dikupas
kulitnya, lalu dipasrah sehingga terbentuk irisan tipis pisang (chips). Irisan tipis dari pisang itu kemudian
direndam dalam air (yang telah diberi garam sedikit) untuk membersihkan getah
dan memberi rasa gurih pada irisan pisang seusai digoreng.

Usai
direndam sekitar 30 menitan, irisan pisang kepok itu kemudian digoreng hingga
matang dan terasa renyahnya kalau digigit. Irisan kripik pisang yang sudah
matang didiamkan di atas loyang yang dilapisi kertas merang sampai minyaknya
meresap semua atau ditiriskan sampai minyaknya hilang.

Demi
tampil cantik dan menarik, maka Kripik Pisang Original itu kemudian dimasukkan
dalam plastik pouch klip dan diberi
etiket (label) merek produknya, komposisi bahan, tanggal produksi, tanggal kedaluarsa,
hingga nomor P-IRT, jika makanan kemasan itu siap dijual secara komersial.

Sementara
itu untuk membuat Kripik Pisang Chocolate, irisan pisang yang sudah digoreng
sampai matang lalu dioplos jadi satu dengan chocolate powder, dextrose dan icing.
Kripik pisang rasa coklat ini kemudian dimasukkan dalam plastik pouch klip (ukuran bervariasi mulai
100-500 gram, tergantung kebutuhan) dan diberi etiket (label) sebelum dipasarkan.

Selanjutnya pada tatap muka terakhir, Rabu (18/09/2019) pekan depan, mahasiswa baru Pastry
Class (P2) ini akan diajarkan teknik membuat Nugget (Frozen Food) Praktik membuat berbagai olahan produk food technology itu dihelat di Kitchen
Pastry 2. Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

”Dengan
membekali pengetahuan seputar Food
Technology Application sejak dini maka mahasiswa bisa mengerti alur proses
memasak, sejak bahan mentah, diolah menjadi produk setengah jadi hingga dimasak
lebih lanjut di kitchen, sebelum makanan atau minuman itu disajikan,” kata Chef Erna, sapaan akrabnya.

Materi
praktik Food Technology Applications
yang diberikan kepada mahasiswa baru Pastry Class, dipilihkan yang saat ini
lagi disuka konsumen dan masih tetap booming
di pasaran. Pihaknya juga mengajarkan tentang pentingnya membuat kemasan produk
yang cantik sehingga menarik minat konsumen untuk membelinya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)