Mahasiswa Culinology Class Diuji Buat Kreasi Makanan Menurut Versinya Sendiri

Dari Ujian Praktik
FoodTech Bersama Chef Rachma Nur Devianti

Mahasiswa Culinology
Advanced Class Persembahkan Breakfast Burger dan Nobake Bread with Salted Egg

SETELAH diajarkan
membuat lima produk olahan dengan pendekatan Food Technology selama sepekan terakhir, giliran sekarang mahasiswa Culinology Advanced Class Akpar Majapahit ditantang membuat
kreasi masakan (food creations) menurut
versi mereka sendiri. Ujian praktik
masak secara individual tersebut dihelat di
Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.

Dua
mahasiswa Culinology Advanced Class yang maju ujian praktik masak pada Jumat (12/07/2019)
pagi itu adalah Edric Wilbert Tjoa dan Willyam
Mak. Mereka berupaya tampil all out
saat masak makanan kesukaannya pada final
exam tersebut, demi menghasilkan kreasi masakan yang terbaik dari aspek
tampilan dan kreativitas, tekstur dan rasanya.

Tema
utama ujian praktik masak yang wajib ditampilkan oleh anak didik Chef Rachma adalah membuat kreasi
makanan dari produk olahan yang telah diajarkan sebelumnya di Kitchen Graha
Tristar Surabaya. Sejumlah produk olahan yang sudah diajarkan yakni Salted Egg (Telur Asin), Jelly Drink, Jelly Candy, Bakso Ayam Jamur dan Beef Sausage Premium (Sosis Daging Sapi Premium).

Oleh
karena itu, Edric Wilbert Tjoa antusias
menyiapkan masakannya berjudul Breakfast
Burger. Masakan yang dibuat Edric ini tampilannya seperti American Burger yang filling-nya terdiri dari beberapa layers mulai Daun Selada, Burger Daging
Sapi, Keju Cheddar (dari Kraft), Bacon, Irisan Tomat, Ceplok Telur (Mata Sapi) hingga
Sosis.

Sedangkan
Willyam Mak, memutuskan untuk mengkreasi
Nobake Bread with Salted Egg, di mana
makanan ini tampilannya seperti pastel tetapi filling-nya terdiri dari Custard
dan Salted Egg. Sehingga,
tercipta sensasi rasa manis dan gurih (sweet
& savoury) saat makanan itu
dikunyah dalam mulut.

Menurut
Dosen Pengajar Food Technology Tristar
Group Chef Rachma Nur Devianti STP.,
M.MPar., ujian praktik masak yang diikuti dua mahasiswa Culinology Advanced
Class ini durasinya sekitar 1,5-2 jam, sejak prepare bahan masakan, proses memasaknya hingga menyajikan hasil
kreasi masakan yang sudah di-plating
di hadapan juri.

Seperti
pada ujian praktik masak sebelumnya, maka dalam final exam kali ini ada tiga kriteria penilaian yang dijadikan
acuan juri, yakni dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan rasanya.
Tiga kriteria penilaian itu mengacu pada Standard
0peration & Procedure (SOP)
yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Seperti
diberitakan sebelumnya, pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019), pekan lalu, dua mahasiswa Culinology Advanced Class
Akpar Majapahit, Edric Wilbert Tjoa dan
Willyam Mak praktik membuat Telur Asin
(Salted Egg) dengan teknik
direndam dalam air asin dan diperam dalam bubuk merang hitam.

Untuk
melihat hasil perendaman dan pemeraman telur bebek tersebut, dibutuhkan waktu
sekitar tiga mingguan baru telur asin itu bisa dipanen. Saat praktik di Kitchen
Culinary Graha Tristar Surabaya, kedua mahasiswa tingkat lanjutan itu disupervisi
langsung oleh Chef Rachma.

Kemudian
keesokan harinya, Selasa (09/07/2019) pagi, mahasiswa Culinology Advanced Class
kembali diajarkan Chef Rachma tentang
cara membuat Jelly Drink dan Jelly Candy di Kitchen Graha Tristar Surabaya. Selanjutnya pada tatap
muka hari ketiga, Rabu (10/07/2019) pagi, dua mahasiswa Culinology Advanced
Class diajarkan cara membuat Bakso Ayam Jamur di Kitchen Graha Tristar
Surabaya.

Sedangkan
pada pertemuan hari keempat, Kamis (11/07/2019) pagi, Chef Rachma Nur Devianti berbagi ilmu dengan anak didiknya seputar
cara membuat Beef Sausage Premium atau Frankfurter Sausage (Sosis Daging Sapi Premium) di Kitchen Graha
Tristar Surabaya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinology Advanced Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)