Mahasiswa Culinology Advanced Class Akpar Majapahit Dibekali Materi Food Technology

Belajar FoodTech Bersama
Chef Rachma Nur Devianti

Mahasiswa Culinology Advanced
Class Praktik Buat Telur Asin, Jelly Drink, Jelly Candy, Bakso Ayam Jamur dan
Sosis Premium di Kitchen Graha Tristar

SELAMA sepekan
terakhir, tepatnya mulai Senin (08/07/2019) hingga Jumat (12/07/2019),
pekan lalu, mahasiswa Culinology Advanced Class
Akpar Majapahit diajarkan membuat lima produk olahan dengan pendekatan Food Technology bersama Chef
Rachmat Nur Devianti S.TP., M.MPar., di
Kitchen Culinary Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada
pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019), pekan lalu, duaa mahasiswa Culinology Advanced Class Akpar Majapahit, Edric Wilbert Tjoa dan Willyam Mak praktik
membuat Telur Asin (Salted Egg) dengan teknik direndam dalam
air asin dan diperam dalam bubuk merang hitam.

Untuk
melihat hasil perendaman dan pemeraman telur bebek tersebut, dibutuhkan waktu
sekitar tiga mingguan baru telur asin itu bisa dipanen. Saat praktik di Kitchen
Culinary Graha Tristar Surabaya, kedua mahasiswa tingkat lanjutan itu disupervisi
langsung oleh Chef Rachma.

Kemudian
keesokan harinya, Selasa (09/07/2019) pagi, mahasiswa Culinology Advanced Class
kembali diajarkan Chef Rachma tentang
cara membuat Jelly Drink dan Jelly Candy di Kitchen Graha Tristar
Surabaya. Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Rabu (10/07/2019) pagi, dua
mahasiswa Culinology Advanced Class diajarkan cara membuat Bakso Ayam Jamur di
Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Sedangkan
pada pertemuan hari keempat, Kamis (11/07/2019) pagi, Chef Rachma Nur Devianti berbagi ilmu dengan anak didiknya seputar
cara membuat Beef Sausage Premium atau Frankfurter Sausage (Sosis Daging Sapi Premium) di Kitchen Graha
Tristar Surabaya.

Kalau
untuk membuat Economical Chicken Sausage,
selain menggunakan Daging Ayam dalam jumlah tertentu, juga memperbanyak
penggunaan Tepung Tapioka, Tepung Terigu, Modified
Starch Ultra Bond (MSUB), Smoke Oil
dan Charcoal Powder (Tepung Arang)
yang memberi warna kehitaman pada produk sosis hemat tersebut.

Namun untuk
membuat Beef Sausage Premium (Sosis Daging Sapi Premium),
tanpa ditambah dengan Charcoal Powder,
sehingga tampilan sosis premium itu warnanya kemerahan karena campuran daging sapinya
lebih dominan daripada sosis hemat.

Pada
pertermuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019) pagi, giliran mahasiswa diuji
untuk membuat kreasi makanan (food
creations) menurut versi mereka sendiri, dalam ujian praktik masak secara
individual, di Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

”Hasil
kreasi makanan tersebut akan dinilai oleh tim juri dari aspek tampilan dan
kreativitas, tekstur dan rasa sesuai Standard,
Operation & Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,”
kata Dosen Pengajar Food Technology
tersebut.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinology Advanced Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)