Mahasiswa Baru Culinary Class Dibekali Materi Basics Cooking Knowledge

Pengenalan Dasar Masak Bersama Chef Della & Chef Nadya

Awalid9

Mahasiswa Baru Culinary Class Diajarkan Teknik Buat Kaldu,
Bechamel, Veloute, Demiglaze, Concase Berikut Dressing-nya di Kitchen Graha
Tristar

PADA pekan kedua Juli 2019, tepatnya mulai Senin
(08/07/2019) hingga Jumat (12/07/2019), 20 mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Kelas Siang,
dikenalkan pengetahuan dasar memasak oleh Chef Adeline Nadya Daniel M.MPar dan Chef Nadya Ratri S.Pd., M.Kes.,
Dosen Pengantar Dasar Masak (Basics Cooking
Knowledge) secara bergantian, di Kitchen
Culinary 2 Lantai 3 Gedung Graha Tristar, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Untuk memudahkan pekerjaan saat praktik masak
di Kitchen Culinary 2, Lantai 3, Graha Tristar Surabaya, Chef Della, sapaan karib Adeline Nadya Daniel membagi 20 mahasiswa
Culinary Class itu dalam enam kelompok kerja. Masing-masing kelompok
beranggotakan 3-4 orang.

Dalam kuliah perdana itu, Chef Della, menerangkan konsep-konsep
dasar teknik dan pengetahuan dalam proses memasak. Mahasiswa baru Culinary
Class tersebut juga dikenalkan dengan teori-teori memasak Prancis klasik
termasuk prinsip-prinsip resep dan menu dari Escoffier.

”Tidak hanya itu, mahasiswa juga kami
kenalkan dengan pengetahuan dasar-dasar hygiene
& sanitation, pengetahuan menggunakan pisau, pra persiapan masak,
prosedur berbagai macam pembuatan kaldu merupakan hal-hal yang diutamakan
hingga sejarah layanan makanan modern,” terang Chef Della kepada kru www.culinarynews.info di Kitchen Culinary
3, Selasa (09/07/2019) siang.

Pada tatap muka hari pertama, Senin
(08/07/2019) siang, mahasiswa baru Culinary Class diajarkan bagaimana membuat schrambled & vegetable cutting yang
meliputi brown stock, chicken stock, fish stock dan beef stock.

Pada pertemuan hari berikutnya, Selasa
(09/07/2019) siang, Chef Ari mengenalkan
metode memasak tentang bagaimana cara membuat sunny side up & vegetable cutting yang terdiri dari béchamel, veloute, tomato concasse,
espagnol dan tomato sauce.

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Rabu
(10/07/2019) siang, mahasiswa dikenalkan seputar pengaruh panas terhadap bahan
masakan. Dalam hal ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat omelette & vegetable cutting yang
meliputi chasseur, demiglaze, supreme dan allemande.

Sementara itu pada pertemuan hari keempat,
Kamis (11/07/2019) siang, mahasiswa giliran dikenalkan oleh Chef Nadya Ratri, tentang kebersihan dan
keselamatan kerja. Untuk memahami ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat poach egg & fitting chicken yang
terdiri dari Italian sauce, piquante, lyonnaise dan diable.

Pada tatap muka hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) siang, mahasiswa baru kembali diajarkan Chef Nadya Ratri tentang
pentingnya aspek kebersihan dan keselamatan kerja, khususnya saat membersihkan
dan mem-filled ikan, membersihkan dan
memotong daging ayam serta membersihkan dan memotong daging sapi.

Irisan ikan, daging ayam dan daging dapi itu
disiapkan sebelum mahasiswa praktik masak fish
& chip, grilled chicken dan steak
& fries, yang meliputi mayonnaise, tartar, 1000’s island dan
vinalgrette, dengan menggunakan
bahan-bahan seperti onion, lettuce, avocado, cucumber, cronton dan gurami fish.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan
mahasiswa Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)