Dari Kitchen Graha Tristar, mahasiswa Persembahkan Tomato Sauce & Chili Sauce

Praktik FoodTech di
Kitchen Graha Tristar Bersama Chef Rachma

Mahasiswa Advanced Culinary
Class Praktik Buat Saos Tomat Ekonomis, Saos Tomat Premium dan Saos Pedas

PADA tatap
muka kali kedua, Kamis (13/06/2019) mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar
Majapahit, diajarkan Dosen Food
Technology Chef Rachma Nur Devianti STP., M.MPar., cara membuat Tomato Sauce dan Chili Sauce di Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.

Untuk
membuat Tomato Sauce, misalnya, mahasiswa
Advanced Culinary Class yang terdiri dari Edric
Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S dan Wahyu Trisna Ardi, dibekali Chef Rachma cara membuat Saos Tomat
Ekonomis dan Saos Tomat Premium.

Saos
Tomat Premium bahan utamanya 100 persen pasta tomat atau tomat buah yang masih
segar dan bahan-bahan lainnya berupa bumbu saos kemudian di-blender jadi satu sampai halus.
Selanjutnya produk olahan setengah jadi ini dimasak sampai matang sempurna.
Setelah didinginkan sekitar 30 menitan, kemudian dimasukkan ke dalam kemasan
botol plastik transparan @ berukuran 140 ml.

Menurut
Chef Rachma, selama proses
pengolahan, Saos Tomat Premium itu bisa ditambahkan bahan pengawet makanan
berupa benzoate agar saos tomat itu
bisa bertahan hingga satu tahun di tempat penyimpanan (kulkas). Namun jika soas
tomat itu tanpa ditambahkan benzoate
hanya bisa tahan maksimum enam bulan di kulkas.

Selain
diajarkan cara membuat Saos Tomat Premium, anak didik Chef Rachma juga dibekali teknik membuat Saos Tomat Ekonomis, yang
bahan utamanya bukan dari pasta tomat atau buat tomat segar, melainkan buah pepaya
yang dicampur dengan ketela rambat (ubi jalar) dan bahan-bahan pendukung lain
termasuk bumbu hingga mencapai 100 persen.

Ide
cerdas membuat Saos Tomat Ekonomis ini didasari pada mahalnya buah tomat di pasaran terutama pas lagi tidak musim.
Oleh karena itu dicarilah bahan substitusi yang bisa menggantikan peran buah
tomat untuk bahan membuat saos, yakni buah papaya yang dikombinasi dengan
ketela rambat (ubi jalar) yang cukup melimpah di pasaran dengan harga relatif murah.

Untuk
membuat Saos Tomat Ekonomis juga tidak berbeda jauh dengan teknik membuat Saos
Tomat Premium. Hanya bedanya, kalau Saos Tomat Premium warnanya merah maron,
sedangkan Saos Tomat Ekonomis warna merahnya cenderung lebih cerah.

Kecerahan
warna merah juga ditunjukkan ketika mahasiswa Advanced Culinary Class bersama Chef Rachma praktik membuat Chili Sauce (Saos Pedas) dan Saos Pedas
Manis di Kitchen Graha Trista Surabaya, Kamis (13/06/2019) pagi. Di kaqlangan
ibu-ibu rumah tangga, Chili Sauce
yang berasa pedas ini biasa disebut Saos Bangkok.

Untuk
membuat Chili Sauce, bahan utamanya
adalah pasta tomat, rabe rawit, cabe merah besar berikut bumbunya lalu di-blender jadi satu kemudian dimasak
hingga matang sempurna. Setelah didinginkan sekitar 30 menitan, barulah Chili Sauce itu dimasukkan dalam kemasan
botol plastik transparan @ berukuran 140 ml.

Seperti
diberitakan sebelumnya, pada pertemuan hari pertama, Rabu (12/06/2019) lalu, Chef Rachma Nur Devianti, mengajarkan
anak didiknya teknik membuat Chicken
Crispy dan Mushroom Crispy di
Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya.

”Sementara
itu pada tatap muka hari ketiga, Jumat (14/06/2019) pagi, mahasiswa Advanced
Culinary Class kembali kami bekali teknik membuat Patty Burger, Thousand Island
dan Mayonnaise,” terang dosen
pengajar dengan hijab di kepala ini kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, kemarin.

Selanjutnya
pada pertemuan hari keempat, Senin (17/06/2019), mahasiswa Advanced Culinary
Class, kembali dikenalkan cara membuat BBQ
Sauce dan Mushroom Sauce di Kitchen
Graha Tristar Surabaya. Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Selasa (18/06/2019)
pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class diuji membuat kreasi masakan (Food Creations) menurut versi mereka
sendiri.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Culinary Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)