Tiga Kreasi Cookies Idul Fitri Dipersembahkan Mahasiswa Advance Pastry Class pada Final Exam

Ujian Praktik Buat
Aneka Kreasi Cookies Idul Fitri 2019

Dari Kitchen Graha
Tristar, Mahasiswa Advanced Pastry Class Persembahkan ”Biscuit Tahu, Rainbow
Cookies & Sweet Potato Donut Cookies”

PADA hari
Selasa (28/05/2019) pagi, tiga mahasiswa
Advanced Pastry Class Akpar Majapahit, mengikuti final exam di Kitchen Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, dengan membuat tiga kreasi cookies
kekinian, menurut versi mereka sendiri. Tiga kreasi cookies yang mengusung tema Cookies
Idul Fitri 2019 itu adalah Biscuit
Tahu, Rainbow Cookies dan Sweet Potato Donut Cookies.

Tiga
mahasiswa Advanced Pastry Class yang mengikuti praktik membuat tiga kreasi cookies pada ujian praktik itu adalah Merliana Sari (Mei Mei), Dwi Mei R. dan
Willyam Mak. Mereka tampak antusias menyiapkan bahan-bahan untuk membuat cookies kekinian menurut versi mereka
sendiri.

Pada
final exam tersebut, Willyam Mak menyiapkan sejumlah bahan
untuk membuat Biscuit Tahu, sedangkan
Merliana Sari (Mei Mei) fokus
membuat Rainbow Cookies dan Dwi Mei Retnowati antusias menyiapkan bahan
untuk membikin Sweet Potato Donur Cookies.

Untuk
membuat Biscuit Tahu, membuat adonan
dari tahu dan bahan pendukung lainnya hingga kalis kemudian dibentuk bulat
dengan diameter 8-10 cm kemudian di-oven pada suhu 150 *C selama 20 menit. Maka
jadilah tahu cookies.

Pekerjaan berikutnya, membuat filling-nya dari adonan daging sapi plus bumbunya kemudian dibentuk
bulat dengan diameter 8-10 cm seperti burger mini. Burger mini itu selanjutnya
digoreng hingga matang. Biscuit Tahu persembahan Willyam Mak ini berasa gurih (savoury).

Biscuit Tahu
persembahan Willyam Mak itu kemudian di-plating
layaknya menyusun burger dengan komposisi layer
1 (bawah) tahu cookies, layer 2 burger mini dan layer 3 diletakkan tahu cookies lagi.

Sedangkan
Dwi Mei Retnowati menyiapkan adonan untuk membuat Sweet Potato Donus Cookies dari ketela rambat plus bahan pendukung
lainnya. Jika adonan donat itu sudah kalis kemudian diberi pewarna makanan pink agar tampilannya menarik.

Donut cookies itu
diameternya sekitar 5 cm, kemudian lobang donat itu diisi butter cream, dihias dengan almond
chips dan ditaburi parutan keju. Selanjutnya donut cookies itu di-oven
pada suhu 150 *C selama 20 menitan.

Usai
proses pengovenan, Sweet Potato Donut
Cookies hasil kreasi Dwi Mei Retnowati itu kemudian di-plating agar tampilannya cantik dan menarik, sebelum cookies kekinian tersebut ditata di meja
uji dan dinilai oleh Dosen Pengajar
Pastry Class Akpar Majapahit, Chef
Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar.

Sementara
itu Merliana Sari yang akrab disapa Mei Mei tampial pada final exam sehari lebih cepat dari jadwal ujian praktik yang
semestinya. Mei Mei diijinkan maju ujian praktik pada Senin (27/05/2019) siang
dan fokus membuat Rainbow Cookies.

Durasi
ujian praktik membuat kreasi cookies
kekinian yang bertajuk Cookies Idul Fitri
2019 itu sekitar tiga jam, mulai pukul 09.00-12.00 WIB. Sedikitnya ada tiga
kriteria penilaian terhadap produk pastry hasil kreasi mahasiwa, yakni dari
aspek tampilan & kreativitas, tekstur dan cita rasa (taste). Tiga kriteria penilaian tersebut mengacu pada standar
industri perhotelan.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)