Tiga Kreasi Package Foods Persembahan Mahasiswa Layak untuk Dikomersialkan

Dari Ujian Praktik Masak Buat Aneka Kreasi Package Foods

”Creamy
Three Cheese Spaghetti, Spaghetti & Meat Ball with Marinara Sauce &
Fettucini with Grilled Chicken” Persembahan Mahasiswa Advanced Culinary Class

SETELAH
dibekali pengetahuan seputar Package Foods
oleh Chef
Yenata Candra selama empat hari tatap muka, giliran pada pertemuan hari
kelima, Rabu (29/05/2019) pagi, giliran mahasiswa
Advanced Culinary Akpar Majapahit, diuji membuat aneka kreasi Package Foods menurut versi mereka
sendiri di Kitchen Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.

Ujian praktik masak membuat
kreasi Package Foods diikuti tiga mahasiswa Advanced Culinary Kelas yakni
Edric Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S dan
Wahyu Trisna Ardi. Mereka tampil percaya diri membuat tiga kreasi Package Foods di Kitchen Graha Tristar
Surabaya.

Pada final exam tersebut, Edric
Wilbert Tjoa fokus membuat Creamy Three
Cheese Spaghetti. Begitu juga dengan Hatmadi dan Wahyu Trisna Ardi. Harmadi
antusias menyiapkan package food yang
bernama Spaghetti & Meat Ball with
Marinara Sauce, sedangkan Wahyu membuat Fettucini
with Grilled Chicken di Kitchen Graha Tristar.

”Durasi ujian praktik masak
secara individual itu sekitar 1,5 jam, yang dihitung sejak prepare bahan masakan, memprosesnya dan dipungkasi dengan mem-plating hasil kreasi makanan tersebut
dalam wadah bento box,” kata Chef Yenata Candra kepada kru www.culinarynews.info, Rabu (29/05/2019) pagi.

Hasil kreasi masakan mahasiswa
tersebut wajib di-plating lebih dulu
setelah diletakkan di dalam wadah bento
box (cetakan plastik yang tutupnya transparan), sebelum dinilai oleh Dosen
Pengajar Package Foods. Penggunaan bento box pada package food sendiri selain memberi kesan mewah dan berkelas, juga hygiene, healthy dan good quality.

Masih menurut Chef Yenata, teknik membuat salad dressing yang pas dari sisi liquidity (kekentalan)-nya menjadi
penilaian tersendiri bagi peserta ujian. Jangan sampai salad dressing yang Anda buat keenceran atau kekentalan. Begitu
juga saat Anda membuat thousand island
sauce, rasa agak pedasnya juga harus terasa.karena ada penambahan tabasco (chili sauce). Secara garis besar, tiga kreasi package foods persembahan dari tiga anak didiknya sudah layak untuk
dikomersialkan.

Sementara itu kriteria
penilaian kreasi masakan itu tetap mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan, yakni
penampilan dan kreativitas (plating &
creativity), tekstur (texture)
dan cita rasa (taste).

Di sisi lain, Chef Yenata juga mengajak anak didiknya yang kelak ingin
membuat usaha sendiri, misalnya jasa catering, depot atau rumah makan, bisa sharing ilmu dengan dirinya, mulai tahap
perencanaan usaha, lokasi bisnis, costing,
pemasaran hingga aspek manajemennya.sendiri. ”Kami siap mengantarkan Anda
menjadi entrepreneur muda yang sukses
di bidang kuliner,” pungkasnya.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)