Menghias Kue Modern Bersama Chef Vivi
Praktik Buat ”Jealousy Chocolate Cake, Napoleon Gateau & Tiramisu Cake”
dengan Tampilan Kekinian nan Cantik
mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas
Siang Semester II, kembali diajarkan Teknik Dasar Menghias Kue (Cake) Modern oleh Chef
Laurentia Vivi di Kitchen Pastry 1,
Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Pada pertemuan
hari keempat, Selasa (14/05/2019) siang, Chef
Vivi berbagi ilmu cara membuat Jealousy
Chocolate Cake, Napoleon Gateau
dan Tiramisu Cake.
memudahkan pekerjaan di Kitchen Graha Tristar Surabaya, 20 mahasiswa Pastry
Class itu dibagi dalam enam kelompok, masing-masing beranggotakan 3-4 orang per
kelompoknya.
yang beranggotakan Yasir, Jesselyn dan Sandi serta Kelompok 2 yang personelnya terdiri dari Audi, Rosy dan Nauval
kebagian tugas membuat Jealousy Chocolate
Cake, dengan dua varian yang berbeda dari sisi tampilannya.
anggota Kelompok 3 yakni Anisha,
Cici dan Evelyn serta Kelompok 4
yang anggotanya meliputi Arjuna, Donny dan Irfan mendapat tugas membuat Napoleon Gateau, juga dengan dua varian
yang berbeda dari sisi tampilannya.
itu, Kelompok 5 yang personelnya
terdiri atas Aditya, Bachtiar, Nancy dan Rafly
serta anggota Kelompok 6 yakni
Milanina, Sindy dan Yunia diminta membuat Tiramisu
Cake, juga dengan dua varian yang berlainan dari sisi tampilannya.
kelompok berupaya tampil sebaik mungkin sejak prepare bahan baku, proses
mengolah cake tersebut hingga
menghiasnya menjadi sebuah cake
modern dengan tampilan cantik dan menarik seperti yang diajarkan Chef Vivi sebelumnya.
Sekadar
informasi, selama lima kali tatap muka, mahasiswa Pastry Class diajarkan
membuat sembilan resep kue (cake)
modern kekinian. Dosen pengajar menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan
umum tentang teknik dasar menghias kue modern.
Pada
pertemuan hari pertama, Selasa (07/05/2019) pekan lalu, Dosen Pengajar mengajak
anak didiknya membuat tiga resep kue modern kekinian, yakni Zodiak Cake, Prune Layer dan Roll Cake
Character, seperti yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah
dibagikan kepada mahasiswa.
Namun
saat praktik membuat Zodiak Cake, Chef Vivi mengkreasinya menjadi dua
turunan produk baru yakni Zodiak Rainbow
Cake dan Zodiak Galaxy Cake.
Begitu juga dengan Prune Layer
dikreasi lagi menjadi tiga turunan, yaitu Prune
Layer Chocolate Mix Peel, Prune Layer
Green Tea Choco Chip dan Prune Layer
Vanilla Prunes.
Tidak
hanya Zodiak Cake dan Prune Layer yang dikreasi, namun Roll Cake Character pun dikreasi oleh Chef Vivi menjadi dua produk turunan
yang tidak kalah cantik dan menariknya, yakni Roll Cake Carrot Character dan Roll
Cake Strawberry Character.
”Dengan
mengkreasi cakes menjadi beberapa
produk turunan, saya ingin membuka cakrawala berpikir anak didik saya agar
terus berkreasi dengan lebih atraktif atau orang biasa sebut out off the box,” kata Chef Laurentia Vivi di ruang kerjanya,
kemarin.
Selanjutnya
pada pertemuan hari kedua, Rabu (08/05/2019) siang, giliran Chef Rachma Nur Devianti STP., M.MPar
menggelar demo cara membuat Tea Cup
melalui pendekatan Food Technology di
Kitchen Graha Tristar Surabaya.
Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Kamis (09/05/2019) siang, mahasiswa Pastry Kelas
Siang, kembali diajarkan Chef Vivi
cara membuat tiga resep cake yang berbeda,
yakni Baked Alaska, Buche de Noel dan Genoise ala Confiture Framboise.
Sementara
itu pada pertemuan hari kelima, Rabu (15/05/2019) siang, mahasiswa Pastry Class
Semester II kembali mengikuti Cooking
Demo membuat Cireng Mozarella yang dipersembahkan Chef Rachma Nur Devianti STP., M.MPar.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
