Chef Rachma Berbagi Ilmu Teknik Buat Aneka Olahan Produk Frozen Food

Belajar FoodTech Bersama
Chef Rachma Nur Devianti

Mahasiswa Advanced Culinary
Class Praktik Buat Sosis Ekonomis dan Sosis Premium di Kitchen Graha Tristar

SELAMA sepekan
terakhir, tepatnya mulai Kamis (02/05/2019), pekan lalu, hingga Selasa
(07/05/2019), mahasiswa Advanced
Culinary Class Akpar Majapahit diajarkan membuat delapan produk olahan frozen food kekinian dengan pendekatan Food Technology bersama Chef
Rachmat Nur Devianti STP., M.MPar., di
Kitchen Culinary Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada
pertemuan hari pertama, Kamis (02/05/2019), pekan lalu, tiga mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit, Edric Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S dan
Wahyu Trisna Ardi, praktik membuat Corn
Nugget (Nugget dari Jagung) dan Chicken
Nugget with Mushroom dengan disupervisi langsung oleh Chef Rachma.

Kemudian
keesokan harinya, Jumat (03/05/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class
kembali diajarkan oleh Chef Rachma, cara
membuat Chicken Nugget with Stick
(Kaki Naga dari Ayam) dan Fish Nugget
(Kaki Naga dari Ikan).

Selanjutnya
pada tatap muka hari ketiga, Senin (06/05/2019) pagi, Chef Rachma Nur Devianti berbagi ilmu dengan anak didiknya seputar cara
membuat Beef Sausage Premium atau Frankfurter Sausage dan Economic
Beef Sausage di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Sedangkan
pada pertemuan hari keempat, Selasa (07/05/2019) pagi, tiga mahasiswa Advanced Culinary
Class kembali diajarkan cara membuat Economical
Chicken Sausage dan Chicken Fleish Wurst Sausage (Chicken Sausage Premium) di Kitchen Graha
Tristar Surabaya.

”Bahan
untuk membuat Economical Chicken Sausage,
selain menggunakan Daging Ayam dalam jumlah tertentu, juga memperbanyak
penggunaan Tepung Tapioka, Tepung Terigu, Modified
Starch Ultra Bond (MSUB), Smoke Oil
dan Charcoal Powder (Tepung Arang)
yang memberi warna kehitaman pada produk sosis hemat tersebut,” kata Chef
Rachma kepada kru www.culinarynews.info, di ruang
kerjanya, kemarin.

Sementara
itu, untuk membuat Chicken Fleish Wurst
Sausage (Sosis Premium), tanpa ditambah dengan Charcoal Powder, sehingga tampilan sosis premium itu warnanya putih
karena campuran daging ayamnya lebih dominan daripada sosis hemat.

Pada
pertermuan hari terakhir, Rabu (08/05/2019) pagi, giliran mahasiswa diuji untuk
membuat kreasi makanan (food creations)
menurut versi mereka sendiri, dalam ujian praktik masak secara individual, di
Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Hasi
kreasi makanan tersebut akan dinilai oleh tim juri dari aspek tampilan dan
kreativitas, tekstur dan rasa sesuai Standard,
Operation & Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Culinary Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)