Sepakat untuk Memilih Menu Main Course-nya yang Bercita Rasa Pedas Mantap

Dari Ujian Praktik
Masak Indonesian Food di Kitchen Culinary 11

Giliran Maria dan Nabilla,
Mahasiswa Culinary Kelas Pagi, Persembahkan Hidangan ”Indonesian Buffet Lunch”

GILIRAN Maria dan Nabilla, dua mahasiswi Culinary Akpar
Majapahit Kelas Pagi (C1) yang dibimbing Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, diuji membuat aneka kreasi Apperizer,
Soup, Main Course dan Dessert
versi mereka sendiri pada ujian praktik masak Indonesian Food untuk disajikan ala Lunch Buffet (Makan Siang
Prasmanan). Ujian praktik masak hari kedua itu dihelat pada Selasa (26/03/2019)
pagi, di Kitchen Culinary 1, Lantai 3,
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dalam
ujian praktik masak mahasiswa Culinary Kelas Pagi itu tidak dihelat secara
individual melainkan berkelompok. Setiap kelompok anggotanya dua orang. Kali
ini giliran anggota Kelompok 2 yang diminta membuat satu set menu masakan Indonesian Food yang terdiri dari Appetizer, Soup, Main Course lengkap
dengan Dessert-nya.

Seperti
yang dilakoni Maya dan Liana (Kelompok
1), dua mahasiswa Culinary Kelas Pagi yang maju ujian hari kedua ini juga
diberi modal belanja sebesar Rp 75 ribu perorang untuk membeli bahan masakan berikut
bumbunya. Uang belanja itu dikumpulkan sesuai kelompoknya masing-masing,
selanjutnya dibelanjakan aneka bahan masakan guna membuat Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert.

Sesuai
jadwal ujian, anggota Kelompok 2 yang tampil kedua pada ujian praktik masak
Selasa (26/03/2019) pagi –pukul 09.00-11.00 WIB—adalah Maria dan Nabilla. Mereka berupaya tampil all out untuk menyiapkan
Indonesian Buffet Lunch sebaik
mungkin.

Maria
ditugasi kelompoknya membuat Asinan Buah
(Appetizer), Rainbow Soup (Soup) dan menanak
Nasi Rempah, sedangkan Main Course yang bercita rasa pedas dan Dessert-nya yakni Udang Goreng Sambal Dabu-Dabu, Ayam
Goreng Balado, Tumis Tempe Kacang
Panjang, Kue Lapis, Buah Durian dan Es Selasih disiapkan Nabilla.

Ujian
praktik masak tujuh resep masakan Indonesian
Food itu durasinya dibatasi dua jam
saja, mulai pukul 09.00-11.00 WIB. Dua mahasiswi anggota Kelompok 2 yang maju
ujian tersebut, juga berupaya keras tampil perfect
demi hasil kreasi masakannya itu memperoleh nilai terbaik.

Dalam
ujian praktik masak Indonesian Food
yang dikemas ala Lunch Buffet
tersebut, dua anggota Kelompok 2 berupaya all
out dari sisi tampilan dan kreativitas. Mereka pun menyiapkan taplak meja,
vas bunga, bunga segar dan print out
nama-nama produk masakan agar penampilannya makin ciamik saat makanan itu disajikan dan dinilai oleh dewan juri.

Dewan
juri yang berjumlah tiga orang itu yakni Chef Ari Purwantoro SSt.Par., Asdir I
Bidang Akademik Hedy W. Saleh SH, MM, MSi.Par., dan Kaprodi D3 Pariwisata Akpar
Majapahit Dewi Mariyanah M.Par., kembali diminta untuk menilai produk
masakan dari dua mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Triwulan III Kelas Pagi.

Selain
itu, penilaian juri juga memperhatikan aspek citarasa dan tekstur saat memasak
aneka kreasi Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert di
Kitchen Culinary 1, karena tiga kriteria penilaian itu merupakan Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Kepada
kru www.culinarynews.info, Chef
Ari Purwantoro mengatakan, kunci utama dari ujian praktik masak mahasiswa
Culinary Akpar Majapahit Triwulan III Kelas Pagi adalah kekompakan anggota tim
(team work) saat mereka diuji membuat
masakan yang dikemas ala Lunch Buffet.
Ibarat roda mobil yang berputar jika salah satu personel terlambat
menyelesaikan masakan yang ditugaskan kepadanya, maka durasi yang ditetapkan dua
jam bakal molor.

“Jika
proses masak hingga menyajikannya sampai molor, tentu akan menyulitkan kelompok
tersebut untuk bisa mem-plating dan
menata dekorasi di meja makan dengan baik karena sudah melewati injuri time. Nah, manajemen waktu memasak ini juga harus menjadi acuan mahasiswa
demi memperoleh hasil terbaik,” pungkasnya.

Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)