Mahasiswa Praktik Masak di Kitchen Hotel untuk Acara Jamuan Makan Siang

Dari Kunjungan
Industri di Bidakara Fancy Tunjungan Hotels

Mahasiswa
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Praktik Akomodasi Restoran di Bidakara Fancy Tunjungan
Hotels

SEBANYAK
21 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang praktik Akomodasi Restoran sesuai
Standar Industri Perhotelan di Bidakara (Bisanta) Fancy Tunjungan Hotels, Senin
(18/02/2019) pagi bersama Peter ST.,
Dosen Pengajar Akomodasi Restoran. Maksud dan tujuan dari
kunjungan industri ini untuk memberikan pemahaman yang sama saat mereka belajar
Akomodasi Restoran di kelas dengan realitas di lapangan khususnya di industri
perhotelan.

Meskipun yang mengikuti
kunjungan industri sekaligus praktik Akomodasi Restoran di Bidakara Fancy
Tunjungan Hotel adalah mahasiswa Pastry Class, namun mereka tetap percaya diri
ditantang masak di Hot Kitchen oleh Chef
Imam Shofi’i dan timnya.

Sesuai arahan Chef Imam, sembilan mahasiswa ditugaskan
di Hot Kitchen untuk praktik masak Nasi Putih, Nasi Goreng Mandarin, Ang Sio
Sayuran, Fu Yung Hai dan Ayam Saos Inggris. sedangkan tiga
mahasiswa praktik membuat Roti Manis di Cold
Kitchen Bidakara Fancy Tunjungan Hotels.

Sementara itu, sembilan
mahasiswa lainnya dikenalkan cara kerja Food
& Beverage Service (FBS) oleh Food & Beverage Manager (FBM)
Bidakara Fancy Tunjungan Hotels, Bagus bersama asistennya, Yudi, di Anggrek
Restaurant.

Rombongan mahasiswa bersama
dosen pembimbingnya itu menumpang satu unit mobil Multipurpose Vehicle (MPV) berangkat dari Kampus Akpar Majapahit Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya sekitar
pukul 09.00 WIB menuju hotel yang
beroperasi di Jl Raya Tegalsari No. 77-85 Surabaya dan tiba di hotel sekitar 45 menit kemudian.

Perjalanan sejauh 20-an
kilometer itu ditempuh sekitar 45 menitan dan rombongan sampai di tujuan
sekitar pukul 09.45 WIB. Sedangkan dosen yang mendampingi rombongan mahasiswa
pada Senin (18/02/2019) pagi itu adalah Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit R.
Paulus W. Soetrisno M.Par., Peter ST bersama tim dari Divisi Multimedia Tristar
Group.

Kedatangan 21 mahasiswa
Akpar Majapahit bersama dosen pembimbingnya itu disambut oleh Food
& Beverage Manager (FBM) Bidakara (Bisanta) Fancy Tunjungan Hotels, Bagus,
Sous Chef Imam Shofi’i dan Marketing
Executive, Jonathan Wijaya di lobi hotel bintang tiga tersebut.

Setelah berbincang sejenak di lobi hotel,
rombongan mahasiswa diajak menuju Meeting
Room untuk dibekali materi seputar Akomodasi Restoran sekitar 15 menitan
dan Tour Hotel selama 15 menit,
sebelum praktik masak di kitchen
hotel sesuai run down yang telah
disusun pihak hotel.

Selama praktik masak di Kitchen Bidakara Fancy Tunjungan Hotels, mahasiswa juga diajarkan teknik
memotong sayur, buah dan daging (termasuk ikan) sesuai standar industri
perhotelan. Mereka juga dikenalkan lima resep masakan yang akan dibuat.

Kelompok 1 yang terdiri dari sembilan
mahasiswa langsung diajak praktik masak di hot
kitchen hotel (sesuai order lunch
buffet di papan tulis) dengan disupervisi langsung oleh Chef Imam Shofi’i dan timnya. Menu yang
dimasak Nasi Putih, Nasi Goreng Mandarin, Ang Sio Sayuran, Fu Yung Hai dan Ayam Saos
Inggris.

Sementara itu, tiga
mahasiswa lainnya (anggota Kelompok 2) ditugaskan di cold kitchen membuat Roti Manis, sedangkan sembilan mahasiswa
lainnya ditugaskan menjadi waiters/waitress (pramusaji) demi mempersiapkan
acara jamuan makan siang di Anggrek Restaurant. Durasi masaknya pun harus cepat
sesuai standar kerja di kitchen hotel,
yakni sekitar 1-1,5 jam, sebelum masakan itu disajikan kepada tamu.

Kuliner Sukabumi – Bubur Ayam Odeon

Kuliner Bojonegoro – Tahu Campur dan Lontong Kikil Cak Adi (Pindahan Pojok Kantor Pos)

Kuliner Bojonegoro – Warung Kikil Mbah Su

”Setelah aneka menu jamuan makan
siang usai dimasak oleh Kelompok 1 di kitchen
hotel, sembilan mahasiswa anggota Kelompok 3 kami tugasi untuk menaruh hasil
masakannya di atas meja makan. Masakan itu untuk persiapan makan siang yang di-set up ala buffet,” terang Bagus, FBM Bidakara Fancy Tunjungan Hotels kepada
kru www.culinarynews.info.

Pada waktu bersamaan, FBM Bidakara
Fancy Tunjungan Hotels Bagus dan asistennya pun antusias menyupervisi langsung sembilan
mahasiswa lain dari Kelompok 3. Mereka diminta menyiapkan sendok dan garpu,
piring, sendok es, gelas dan napkin
(celemek) untuk diletakkan sesuai tempatnya, seperti yang dicontohkan waiters Anggrek Restaurant.

Di sela mendampingi anak
didiknya praktik, Dosen Akomodasi Restoran
Akpar Majapahit Peter ST mengatakan, program pembelajaran Akomodasi
Restoran seperti ini merupakan tindak lanjut dari penjelasan
dosen pengajar selama materi perkuliahan tersebut dipresentasikan di ruang kelas.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)