Buat Satu Produk Adonan Berlapis, Di-plating Jadi Dua Tampilan Berbeda

Belajar Teknik
Pengolahan Adonan Berlapis di Kitchen Pastry 2

Giliran
Chef Vivi Demo Masak Buat Kreasi Produk Adonan Berlapis Picnic Roll di Kitchen Pastry 2
Lantai 2 Graha Tristar

DEMI mempertajam
pemahaman mahasiswa baru Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang terkait teknik
pengolahan adonan berlapis, giliran Chef Laurentia Vivi, S.Pd., M.MPar yang
menggelar Pastry Cooking Demo, membuat
satu kreasi produk adonan berlapis, Picnic Roll dengan dua tampilan yang berbeda, di Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (13/02/2019) siang.

Pelaksanaan
Pastry Cooking Demo tersebut merupakan tatap muka hari ketiga antara dosen
pengajar dengan anak didiknya. Tak salah jika selama demo berdurasi 2-3 jam itu
juga dihadiri 10 mahasiswa baru Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang.

Pada
gelaran Pastry Cooking Demo, Rabu
(06/02/2019) siang itu, Chef Vivi
mendemonstrasikan cara membuat kreasi produk adonan berlapis, Picnic Roll, di hadapan 10 anak
didiknya, yakni Rizky Irmayanti Halim,
Yohan Tan, Khoirunnisa Cahyana, Sherina Novita Sari, Jesslyn Fortuna
Soehartanto, Ricky Alfius Susanto, Britania Wira Calista, Kevin Allesandro
Effendi, Jennie Veronica Handoyo dan Jordan Abisha Siregar.

”Demo
masak buat produk olahan berlapis Picnic Roll ini resepnya tidak ada di Buku Ajar
(Silabus). Resep yang saya demonstrasikan ini menjadi rahasia dosen pengajar,”
kata Laurentia Vivi, S.Pd., M.MPar, Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info,
di ruang kerjanya, kemarin.

Dalam
demo masak siang itu, Chef Vivi juga
memberikan beberapa tips agar produk adonan berlapis yang dibuat tersebut
hasilnya memuaskan. Pertama, teknik membuat adonan per layer-nya harus benar-benar kalis.

Selanjutnya,
teknik nge-roll adonan berlapis juga harus
benar-benar rata, tidak boleh ada gelembung udara saat adonan itu di-roll. ”Tips yang ketiga, mengingatkan
adonan tersebut mengandung unsur fermentasi (menggunakan bahan yeast), maka treatment-nya pun harus di-prover
dulu selama 30-60 menit agar adonannya mengembang, sebelum produk adonan
berlapis itu di-oven pada suhu 180 *C
sekitar 15 menitan,” ujar Chef Vivi
sapaan akrabnya.

Selama
demo membuat kreasi produk adonan berlapis Picnic Roll, Chef
Vivi juga mengajak beberapa anak didiknya untuk praktik langsung seperti yang
dicontohkan. Dengan demikian, mahasiswa baru tersebut semakin mahir ketika
diuji membuat aneka kreasi produk adonan berlapis yang diajarkan di Kitchen
Pastry Graha Tristar.

Sebelum
itu, tepatnya pada pertemuan hari pertama, Kamis (07/02/2019) siang, Chef Laurentia Vivi berbagi ilmu dengan
anak didiknya praktik membuat empat resep yakni Croissant Sandwich, Croissant
Mushroom, Cheese Croissant dan Croissant Sausage.

Sedangkan
pada tatap muka hari kedua, Selasa (12/02/2019) siang, mahasiswa baru Pastry
Kelas Siang, kembali diajarkan membuat empat resep yakni Cream Horn, Fruit Railways,
Danish Square dan Danish Peach.

Selanjutnya
pada tatap muka hari terakhir, Kamis (14/02/2019) siang, mahasiswa Pastry Class
Akpar Majapahit diajarkan membuat empat resep lagi yakni Cheese Stick, Patty Shell,
Saujisbroodjes dan Pisang Bolen Bandung.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)