Mahasiswa Diberi Dua Tips Buat Produk Adonan Berlapis yang Hasilnya Memuaskan

Belajar Teknik
Pengolahan Adonan Berlapis di Kitchen Pastry 1

Chef Renny Savitri Demo
Buat Croissant, Cheese Stick, Sausage Puff dan Pineapple Raisin Puff (Puff
Pastry)

PASCA libur
Tahun Baru Imlek 2019, 20 mahasiswa Pastry
(P1) Akpar Majapahit Kelas Siang yang dibimbing Chef Renny Savitri M.Par mulai
masuk kuliah kembali. Pada perkuliahan hari pertama, Rabu (06/02/2019) siang
itu, mahasiswa diajarkan Teknik Pengolahan
Adonan Berlapis di Kitchen Pastry 1,
Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Selama
lima kali tatap muka, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat 20-an resep kue
dengan teknik pengolahan adonan berlapis oleh Chef Renny. Dosen pengajar menjelaskan secara teori mengenai
pengetahuan umum tentang produk adonan berlapis serta metode-metode yang ada.

Pada
tatap muka hari pertama, Rabu (06/02/2019) siang itu, Chef Renny mendemonstrasikan cara membuat Croissant dan Puff Pastry
(Cheese Stick, Sausage Puff dan Pineapple
Raisin Puff) di hadapan anak didiknya.

Dalam
demo masak itu, Chef Renny memberikan
beberapa tips agar produk adonan berlapis yang dibuat tersebut hasilnya memuaskan.
Pertama, teknik membuat adonan per layer-nya
harus benar-benar kalis.

”Kedua,
mengingatkan adonan itu mengandung unsur fermentasi (menggunakan bahan yeast), maka treatment-nya pun harus di-prover
dulu selama 30-60 menit agar adonannya mengembang, sebelum produk adonan
berlapis itu di-oven pada suhu 180 *C
sekitar 15 menitan,” ujar wanita cantik dengan hijab di kepala tersebut.

Selanjutnya
pada pertemuan hari kedua, Kamis (07/02/2019) siang, Chef Renny berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik membuat empat
resep yakni Croissant Sandwich, Croissant Mushroom, Cheese Croissant dan Croissant
Sausage.

Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Selasa (12/02/2019) pagi, mahasiswa Pastry Kelas
Siang, kembali diajarkan membuat empat resep yakni Cream Horn, Fruit Railways,
Danish Square dan Danish Peach.

”Sementara
itu pada pertemuan hari keempat, Rabu (13/02/2019) siang, saya akan mendemonstrasikan
teknik membuat produk olahan berlapis yang tidak tersedia resepnya di Buku Ajar
(Silabus),” kata Renny Savitri M.Par, Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info,
di ruang kerjanya, kemarin.

Selanjutnya
pada tatap muka hari terakhir, Kamis (14/02/2019) siang, mahasiswa Pastry Class
Akpar Majapahit akan diajarkan membuat empat resep lagi yakni Cheese Stick, Patty Shell, Saujisbroodjes
dan Pisang Bolen Bandung.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)