Dosen Pengajar Bekali Pengetahuan tentang Jenis Coklat dan Teknik Pengolahan Coklat

Praktik Buat Aneka
Kreasi Chocolate Praline Bersama Chef Vivi

Dari Kitchen Pastry
2, Mahasiswa Baru Pastry Class Diajarkan Buat ”Banana Praline, Cherry Blossom
Praline, Rum Raisin Praline dan Vanilla Nut Truffle”

SEBANYAK 10 mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan
Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry Kelas Siang, diajarkan Chef Laurentia Vivi membuat Banana Praline, Cherry Blossom Praline, Rum
Raisin Praline dan Vanilla Nut Truffle,
pada pertemuan hari terakhir di
Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya,
Rabu (06/02/2019) siang.

10
mahasiswa baru Pastry Class tersebut adalah Rizky Irmayanti Halim, Yohan Tan, Khoirunnisa Cahyana, Sherina Novita
Sari, Jesslyn Fortuna Soehartanto, Ricky Alfius Susanto, Britania Wira Calista,
Kevin Allesandro Effendi, Jennie Veronica Handoyo dan Jordan Abisha Siregar.

Sebelum
praktik membuat empat kreasi Chocolate
Praline, Chef Vivi, sapaan akrab Laurentia Vivi, menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan umum tentang teknik pembuatan dan pencetakan Chocolate Praline di hadapan anak
didiknya, terutama empat resep Praline
pada tatap muka hari terakhir tersebut. Selain itu, dosen pengajar juga
membekali pengetahuan tentang jenis coklat dan teknik pengolahan coklat.

Sesuai
panduan praktik membuat aneka olahan produk pastry di Buku Ajar (Silabus), para
pertemuan hari kedua, Senin (04/02/2019), mahasiswa Pastry Akpar Majapahit
Kelas Siang diajarkan membuat empat resep kreasi Chocolate Praline yakni Mocha Praline, Blueberry Cream Praline, Orange
Cream Praline dan Rum Truffle.

Sedangkan
tatap muka hari pertama, Jumat (31/01/2019), akhir pekan lalu, mahasiswa baru
Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang itu dikenalkan cara membuat dua resep Chocolate Praline versi dosen pengajar
sendiri yang tidak ada di Buku Ajar (Silabus) dalam sesi Pastry Cooking Demo.

Mereka
dibagi dalam lima kelompok kecil, yang masing-masing kelompok beranggotakan dua
mahasiswa. Setiap kelompok dipersilakan memilih satu dari empat resep kreasi Chocolate Praline, yakni Banana Praline, Cherry Blossom Praline, Rum
Raisin Praline atau Vanilla Nut
Truffle.

Dari
empat resep tersebut, indikasi kreasi Chocolate
Praline yang dibuat kelompok mahasiswa itu berhasil jika tampilan permukaan
produknya –tiga produk Praline—
rata-rata mengkilap penampilannya, kecuali Vanilla
Nut Truffle yang cenderung buram (dop)
karena tidak dicetak dalam cetakan, melainkan dibentuk bulat pakai tangan.

Untuk
menghasilkan tampilan produk Praline
yang menarik, mahasiswa juga harus paham teknik pengolahan coklat yang benar
dan penggunaan bahan pewarna makanan (food
coloring) yang tepat, sebelum praktik membuat Praline di Kitchen Pastry
Graha Tristar Surabaya.

”Demi
hasil terbaik, mahasiswa juga diminta terus mengasah kreativitasnya ketika mem-plating produk Praline yang baru selesai dibuat. Jika saat mengambil Praline dari ada bagian pinggirannya
yang belum rata, bisa Anda rapikan dengan gunting kecil agar finishing-nya nanti terlihat halus,
menarik dan rapi,” kata Chef Laurentia
Vivi memberi tips cara membuat kreasi Chocolate
Praline yang cantik dan menarik.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)