Chef Ari Purwantoro Bekali Mahasiswa 10 Resep Masakan Berbasis Daging Unggas

Dari Praktik Masak
Olahan Poultry I di Kitchen Graha Tristar

Mahasiswa Culinary Akpar
Majapahit Kelas Siang Masak Chicken with Chives & Cream dan Chicken
Peppercorn

PASCA dibekali pengetahuan
tentang Basic Cookery Knowledge seperti
teknik memotong sayur, daging dan ikan serta membuat aneka jenis kaldu (ayam,
daging sapi dan ikan) dan membuat aneka kreasi sauce untuk salad, empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas
Siang Semester III, sejak Senin
(28/01/2019) lalu, dikenalkan teknik masak pengolahan unggas (Poultry I) oleh Chef Ari Purwantoro, di
Kitchen Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Empat
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Semester III itu adalah Stefanie
Martha, Ardinata Wiguna, Sofia Chairunnisa Umrah dan Stephen Wijaya. Sebelum mengambil
materi kuliah Basic Cookery Knowledge,
mereka lebih dulu dibekali ilmu pengetahuan tentang Basic Pastry & Bakery Knowledge
pada Semester I dan Semester II di Kitchen Pastry Lantai 1 Graha Tristar
Surabaya.

Pada
tatap muka hari pertama, Senin (28/01/2019) siang, mahasiswa Culinary Akpar
Majapahit Kelas Siang praktik masak membuat Roasted
Chicken (Whole or Butterflied)
termasuk diajarkan membuat Jus Lie dan Steamed (Blanced) Vegetables. Sedangkan praktik masak menu
kedua dan ketiga adalah membuat Fried
Chicken dan BBQ Chicken Wings + menyiapkan Coleshow (termasuk kelompok Vegetables
Salad)

Selanjutnya
pada pertemuan hari kedua, Selasa (29/01/2019) siang, Chef Ari berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik masak membuat Chicken Cordon Bleu with Black Pepper Sauce,
Stuffed Chicken Breast with Spinach
dan Rosemary Roasted Potatoes, di Kitchen
Culinary Lantai 3 Graha Tristar.

Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Rabu (30/01/2019) siang, Chef Ari Purwantoro kembali sharing
ilmu dengan anak didiknya teknik masak dua menu masakan berbasis pengolahan daging
ayam yakni Chicken with Chives &
Cream dan Chicken Peppercorn.

Sementara
itu praktik masak aneka olahan unggas pada hari keempat, Kamis (31/01/2019)
siang, empat orang mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang ini diajarkan
Chef Ari teknik masak Duck a I’Orange dan Duck Ragu, di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya.

Menurut
Chef Ari Purwantoro, praktik pengolahan
aneka daging unggas (Poultry I) selama
sepekan ini mahasiswa Culinary Class (baik Kelas Pagi maupun Kelas Siang) diajarkan
membuat 10 resep, mulai Roasted Chicken
hingga Duck Ragu.

Aneka
kreasi masakan berbasis daging unggas ini sebagian besar diadopsi dari Eropa (Western Food), sehingga bumbunya lebih
dominan dengan memanfaatkan sauces (seperti
tomato sauce, worchestershire sauce) white
wine vinegar, mayonnaise, honey, butter, mozzarella cheese
(keju mozzarella), cheddar cheese, cream cheese, olive oil, salad oil dan bahan
yang lainnya.

”Teknik
pengolahan daging unggas (Poultry I) berikut
resep masakannya sudah tersaji lengkap di Buku Ajar (Silabus). Dengan demikian,
mahasiswa tinggal memperhatikan step by
step teknik masaknya saat kerja di kitchen,”
tandas Chef Ari Purwantoro kepada kru
www.culinarynews.info,
di ruang kerjanya, kemarin.

Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)